七年級生物3.5.1《飲食與營養(yǎng)》課件教案學案練習素材(打包8套)(新版)蘇科版.zip
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第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)典型例題一構成人體細胞的基本物質(zhì)是( )A.水 B.糖類 C.蛋白質(zhì) D.脂肪【答案】C?!痉治觥恐饕疾閹追N營養(yǎng)物質(zhì)的功能。蛋白質(zhì)是構成身體細胞的基本物質(zhì),主要為人體生長發(fā)育、細胞更新提供原料。此題易誤選A。水是細胞的主要組成成分,參與人體的各項生活活動。典型例題二過度肥胖的脂肪組織中,占細胞鮮重50以上的物質(zhì)是( )A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.水【答案】D【分析】本題易錯選C,而實質(zhì)上這是干擾項,不論什么細胞,細胞中含量多的物質(zhì)是水,含量最多的有機物是蛋白質(zhì)。典型例題三現(xiàn)在提倡中學生加營養(yǎng)餐,目的是增加中學生營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。一般是在第二節(jié)課課后加一杯牛奶。請問喝酸奶還是鮮奶營養(yǎng)價值高?為什么空腹喝牛奶營養(yǎng)價值不高?【分析】(1)喝酸奶營養(yǎng)價值高。原因是:鮮奶中含有乳糖,對于缺乏半乳糖苷酶的人無法消化吸收,而乳酸發(fā)酵使乳糖分解為葡萄糖再轉變成乳酸,就容易被人體吸收利用,這正是厭氧菌所做的貢獻。(2)因為人們攝取牛奶的目的是為了合成人體所必需的氨基酸,來合成人體生長所需要的組織,而空腹喝牛奶營養(yǎng)成分易被脫氨基分解,所以營養(yǎng)價值不高。1第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)1.下面是張華為媽媽設計的幾份午餐食譜,你認為最合理的是( )A.大蝦、牛肉、雞蛋 B.芹菜、排骨、饅頭C.米飯、白菜、芹菜 D.肥肉、冬瓜、面包2.某校餐廳炊事班的師傅為學生設計了一份午餐食譜:米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡,你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理( )A.素炒豆角 B.牛奶 C.紅燜羊肉 D.炒雞蛋3.芝麻、花生中,含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)是( )A.糖類 B.維生素 C.脂肪 D.蛋白質(zhì)4.下列食物中,含有較多的糖類的是( )A.大米 B.雞蛋 C. 花生 D.瘦肉5.下列哪類食物中含淀粉較豐富( )A.奶和奶制品 B.谷類 C. 肉類 D.蔬菜、水果6.兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉,是因為這些食物中含有豐富的( )A脂肪 B糖類 C蛋白質(zhì) D維生素7.我校準備組織春游活動,要求同學們自帶午餐。小明同學根據(jù)自己的愛好,到超市購買了下列食品:桔子、純凈水、豆腐干、面包、花生米、鈣片。(1)在這些食品中,蛋白質(zhì)含量較多的是 ,無機鹽含量較多的是 ,維生素含量較多的是 。(2)用刀片將花生米切開,將切面放在白紙上,用大拇指擠壓,可以看到白紙上留有油斑,證明花生米中含有較多的 。(3)為確定面包的主要成分,小明同學取少許面包屑,滴加 發(fā)現(xiàn)面包屑變藍色 ,證明面包中含有較多的淀粉。(4)你認為小明同學選配的午餐是否合理?參考答案:1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.(1)豆腐干;鈣片;桔子 (2)脂肪(3)碘液2第1節(jié) 飲食和營養(yǎng)第1節(jié) 飲食和營養(yǎng)教學目標1、說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。2、舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪較多的常見食物,并嘗試對食物進行歸類。3、舉例說明鑒定食物中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的常用方法。教學重點1、說出食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。2、舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)和脂肪較多的常見食物。教學難點完成“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗,全面、深入地認識食物中主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類、特性。教學方法講授觀察與實驗教學準備饅頭、雞蛋、花生、碘酒、燒杯、玻璃棒、白紙、交流表等教學環(huán)節(jié)目標定向1、說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。2、舉例說出含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素較多的常見食物,并嘗試對食物進行歸類。3、通過簡單的實驗驗證食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì),嘗試鑒定常見食物中蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的存在。合作探究1:選購三餐食物1、假如今天食堂由你來當家,你會選擇哪些食物來安排好全校師生的三餐飲食?(你可以從課本P71表中選擇需要的食物,也可以選擇表中沒有列出的食物。將他們的序號或名稱填入早、中、晚餐的空格內(nèi)。) 2、說出你選擇搭配的理由是什么。個性展示 1:嘗試將你所選的三餐食物進行分類。自主學習1、在進行“鑒定食物主要成分”的實驗時,食物中是否含有淀粉可用_來檢測。取一些雞蛋清,放在燒杯里,加入少量開水,并輕輕攪拌,觀察到有白色沉淀出現(xiàn),這種營養(yǎng)成分是_。將一粒炒熟的花生種子,放在白紙上用力擠壓,紙上會出現(xiàn)_,這說明花生種子里含有較多的_。2、營養(yǎng)物質(zhì)包括_、 、 、 、_、_。合作探究21、實驗鑒定食物的主要成分組織學生利用桌上提供的材料和用具,參照課本72-73頁的方法,鑒定這些食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2、對照89頁信息庫中的食物營養(yǎng)成分表分析比較:查找表中小麥粉、雞蛋、花生營養(yǎng)成分的有關數(shù)據(jù),與實驗結果對照,與你的實驗結果一致嗎? 找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎?一種食物中是否只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)?食物中除了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪外,還有其它營養(yǎng)成分嗎?請你課后設計實驗方案并鑒定食物中含有水分。3、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、水和維生素被我們稱為食物中的營養(yǎng)物質(zhì),我們?nèi)送ㄟ^吃獲取了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。那么什么叫做營養(yǎng)物質(zhì)呢?你能給它下個定義嗎?4、你能列舉出生活中有哪些食物富含這六大類營養(yǎng)物質(zhì)? 個性展示 2:下列食物主要含有哪種營養(yǎng)成分?個性展示3分析你設計的營養(yǎng)大餐,合理嗎?整合提升聯(lián)系生活實際思考、討論: 毛線、賣羊毛衫的小販,在柜臺上都準備有火柴或打火機,你知道它們的用途嗎? 能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出,哪張是包油條的紙?檢測反饋1、下面是張華為媽媽設計的幾份午餐食譜,你認為最合理的是( )A.大蝦、牛肉、雞蛋 B.芹菜、排骨、饅頭 D.肥肉、冬瓜、面包 C.米飯、白菜、芹菜2、我校準備組織春游活動,要求同學們自帶午餐。小明同學根據(jù)自己的愛好,到超市購買了下列食品:桔子、純凈水、豆腐干、面包、花生米、鈣片。(1)在這些食品中,蛋白質(zhì)含量較多的是 ,無機鹽含量較多的是 ,維生素含量較多的是 。(2)用刀片將花生米切開,將切面放在白紙上,用大拇指擠壓,可以看到白紙上留有油斑,證明花生米中含有較多的 。(3)為確定面包的主要成分,小明同學取少許面包屑,滴加 發(fā)現(xiàn)面包屑變藍色 ,證明面包中含有較多的淀粉。(4)你認為小明同學選配的午餐是否合理?3第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)【教學目標】1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)2、培養(yǎng)學生實驗、調(diào)查報告分析、交流表達的能力3、認同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物?!窘虒W重點】了解人體需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)。【教學難點】對“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗現(xiàn)象進行分析?!菊n時安排】 1課時【教學準備】1、教師準備:PPT課件,饅頭、載玻片、碘酒、蛋清、開水、燒杯、花生、白紙、植物油、新鮮果蔬、小麥、玉米、解剖針、試管、試管夾、酒精燈、燒杯、滴管等2、學生準備:課前分小組問卷調(diào)查、制做匯報PPT、每個學生帶新鮮蔬果、食品包裝袋若干【教學內(nèi)容】教學進程教師活動學生活動設計意圖0導入(生物興趣小組自拍的“一日三餐”視頻導入)同學們,剛才看到大家豐富的三餐,姚老師真是羨慕啊,你們每天的早餐也是那么豐富么?今天姚老師要自我爆料一下,今天起得太晚,沒有吃早飯。對了,大家今天吃早餐了么?真的么,我可不相信。我們馬上做一個快速調(diào)查,同學們一個個站起來快速的回答我吃了或者沒吃。好嗎?學生回答:吃了學生站起回答,完成快速調(diào)查學生自拍的“三餐”視頻引起了大家的共鳴,一下就把本節(jié)課要探究的內(nèi)容呈現(xiàn)的大家面前,課堂氣氛立刻活躍了起來,為整節(jié)課奠定了輕松、活潑的求知氛圍。1、問卷調(diào)查:今天,你吃早餐了嗎?活動一:(視情況)看來同學們之間還有相當一部分人沒有吃早餐啊,不是每個人都吃了早餐。那么你們的早餐都是在哪吃的呢?同學們平時學習那么緊張啊,連吃早餐的時間都沒有嗎?那是不是我們的同齡人也是這樣的情況呢?老師在課前布置給大家的調(diào)查問卷都完成了嗎?我想請各個小組的小組長來匯報下你們調(diào)查的情況?學生回答:在家里吃的、路邊買的、在學校吃的、在車上吃的學生回答:完成了。學生分組匯報選派小組長代表發(fā)布問卷調(diào)查報告(見課件)課前指導學生按小組進行問卷調(diào)查活動,通過實踐、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析,寫調(diào)查報告,培養(yǎng)學生生物學的學科素養(yǎng),提升科學太久能力。2、合理 選配 早餐活動二:感謝各位小組長還有組員辛勤的付出,我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),中學生不吃早餐的大有人在,就算吃早餐也是質(zhì)量不是特別高。俗話說:早飯要吃好,中飯要吃飽,晚飯要吃少。那么在座的同學,你們知道哪些早餐搭配是合理的呢?你們自己會選擇早餐的食物么?我們一起來試試看吧?;顒尤海系禄脑绮头诸悾┩瑢W還蠻會搭配的嘛,搭配的理由也很充分,味道好,有營養(yǎng)。我還聽到有的同學提到了肯德基的早餐,種類多,味道好。那同學們你們可不可以把你們平時吃的這些食物分分類呢?學生回答:饅頭、豆?jié){、牛奶、雞蛋等等 (描述搭配理由)學生活動:上臺進行食物的分類。蛋奶魚肉類、蔬菜水果類、主食類從生活經(jīng)驗出發(fā),引導學生分析每天所吃早餐中合理的搭配,選擇一餐針對性強,再升華到三餐思路更清晰??系禄脑绮褪峭瑢W們非常熟悉的,引導學生得出分類的概念,再利用白板進行互動食物分類,直觀,很好地達成教學目標。3、實驗:鑒定食物中的營養(yǎng)物質(zhì)活動四:做實驗同學們太聰明了,分類非常的準確,那你們知道你們?yōu)槭裁匆@樣分類么?其實每一類食物中含有的主要營養(yǎng)成分是不相同的,人們可以從不同類的食物中獲取不同的營養(yǎng)物質(zhì),那么你們想不想知道這些食物中都含有哪些主要的營養(yǎng)成分呢?要想獲得真理,只有一個辦法就是:對,只有我們親手去做實驗才能驗證出食物中含有的主要營養(yǎng)成分。好久沒進實驗室了,同學們個個都摩拳擦掌了,今天老師給大家要出出難題了,今天有必做實驗(A組實驗)和選做實驗(B組實驗),我們首先來做必做實驗。1、必做實驗(A組實驗)蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的鑒定,根據(jù)小提示來制定實驗方案,并做實驗。同學們可以把實驗結果和書上信息庫P89食物營養(yǎng)成分表對照下,這3種食物含有的主要營養(yǎng)成分,與的你的實驗結果一致么?同學們,我們通過實驗的驗證,發(fā)現(xiàn)食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪營養(yǎng)成分(板書)。那同學們你們知道食物中還有哪些營養(yǎng)成分是我們?nèi)梭w必需的呢?大家可以拿出你們帶來的食品包裝袋一起找一找。 你們還找到了哪些營養(yǎng)成分是人體必需的呢?(板書)綜合上面的知識:我們從食物中除了獲得糖類(淀粉)、蛋白質(zhì)、脂肪三種物質(zhì)以外,還可以獲得水、無機鹽和維生素,它們都是人體所必需的。我們把食物中對人體有用的物質(zhì)稱作營養(yǎng)物質(zhì)。2、選做實驗:(B組實驗):鑒定蔬果中維生素C的含量:鑒定干燥的小麥種子是否有水:鑒定玉米燃燒后留下的灰燼成分當然不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量也是不相同,大家看我手中的2種水果,大家是不是一看到就覺得酸酸的?那是維生素C的味道,那你們知道哪個水果中VC含量比較高呢?還有,大家看老師手中的小麥種子,里面有水分么?還有玉米粒呢,你能證明其中有無機物么?我想聰明的同學們一定有辦法找到答案的,今天老師還給大家準備了選做實驗,大家可以選擇其中一個實驗進行探究。同學們,通過大家的實驗,你們都觀察到哪些現(xiàn)象呢?你能得出什么結論呢?學生嘗試回答:因為每一類食物中還有的主要營養(yǎng)成分是不相同的。學生回答:做實驗學生活動:小組合作,制定實驗方案,做實驗,得出結論。學生回答:一致,饅頭中只要含有糖類的成分,雞蛋中主要以蛋白質(zhì)為主,花生中主要以脂肪為主。學生活動:看食品包裝袋,小組討論得出結論學生回答:水分、無機鹽、維生素學生自主探究實驗1、比較2種水果中維生素C的含量。2、驗證小麥種子是否還有水分,若干小麥放入試管,加熱,會有水蒸汽出現(xiàn)。3、燃燒玉米種子,留下的灰燼就是無機鹽。學生回答:1、每一種水果中VC的含量是不一樣的我們覺得橙子、櫻桃等水果含有的VC特別多。2、干燥的小麥種子里也是有水分的,因為我們加熱小麥種子,在試管壁上看到了水珠出現(xiàn)。3、我們?nèi)紵衩追N子到最后留下了灰黑色的物質(zhì),就是無機鹽,因為,無機鹽不能燃燒。本節(jié)課的實驗操作步驟其實很簡單,其中要運用一些化學知識進行營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定,書上也給出了很多小提示,比如淀粉遇碘酒的顯色現(xiàn)象、無機鹽無法燃燒、VC的鑒定等等。所以設計了A、B兩組實驗,A組實驗是書上對糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的鑒定,相對比較簡單。明顯的藍色,然后滴加新鮮果汁,藍色會褪去,效果明顯,故最后做了這樣的調(diào)整。選做實驗室本節(jié)課的亮點之一,B組實驗進行了拓展,鼓勵學生運用書上的小提示,設計并鑒定食物中另外三大營養(yǎng)物水分、無機鹽、維生素的存在。(其中根據(jù)試上,我們發(fā)現(xiàn)維生素C的鑒定,書上的順序是淀粉溶液加維生素C混合,然后滴入碘酒,這樣的效果不是非常明顯,我們嘗試交換了滴加順序,淀粉溶液與碘酒混合沒出現(xiàn)。)4、思考與再探索同學們經(jīng)過剛才我們一系列的實驗探究,大家一定發(fā)現(xiàn)了我們每天吃的食物中有很多的秘密,下面我想考考我們同學,看看你們今天自主探究的成果。問題:1、每種食物中只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)嗎?2、含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類較多的食物有哪些?學生回答:1 每種食物不止一種營養(yǎng)物質(zhì),有很多種營養(yǎng)物質(zhì),有的食物中某種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,含量多一些。比如雞蛋中蛋白質(zhì)比較多,主食中糖類比較多等。2、含有蛋白質(zhì)較多的食物有雞蛋、牛奶、魚等;含有脂肪較多的食物有肉、植物油、黃油等;含有糖類較多的米飯、面粉等主食。知識的反饋5、尋找生活中的科學同學們通過今天的探索,大家有沒有發(fā)現(xiàn)生物學與我們生活是緊密聯(lián)系的,一頓普通不過的早餐原來還有科學道理的支持,所以我們生活中處處是科學,最后你能用今天學到的科學知識結合生活常識來告訴我怎樣烹飪食物才能減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞呢?(視情況)現(xiàn)在,我們再回過頭來看看我們每天吃的中餐和晚餐,是不是科學?對照食物營養(yǎng)物質(zhì)的表格,我們再一起來設計下你的午餐和晚餐,好么?學生回答:略最后通過對“一日食譜”的設計,綜合運用本節(jié)課學習的六大營養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配?!景鍟O計】第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)維生素無機鹽蛋白質(zhì)糖類脂肪水7第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)一、設計理念 余文森教授曾說過:“對知識來說,如果沒有教訓作為根基的話,知識就都只是紙上談兵。你自己要在海風海浪中搏擊,要自己經(jīng)歷,自己體驗,才能積累經(jīng)驗是你的經(jīng)驗,別人的經(jīng)驗對你來說都只是知識,都是紙上談兵的東西。”這告訴我們“體驗教學”的重要性。在這節(jié)課的教學中,筆者采用的方法是“先探后教”,改教材中的鑒定實驗為探究實驗,讓學生先通過自主探究去發(fā)現(xiàn)、去認識,在體驗中初步建構概念,再通過生活實例深化概念、應用概念。整個教學思路是:創(chuàng)設情境引入問題自主探究形成概念科學解密應用概念:用招聘營養(yǎng)師的活動創(chuàng)設問題情境,導入新課;用營養(yǎng)成分名片、探究實驗超市引導學生自主設計、自主探究,發(fā)現(xiàn)知識,形成概念;用有趣的科學解密環(huán)節(jié)引導學生應用概念。通過這一系列活動實現(xiàn)從感性到理性,“從生動的直觀到抽象的思維,并從抽象思維到實踐”的概念形成的過程。二、教學分析1教材分析“飲食與營養(yǎng)”是蘇科版生物七年級上冊第5章“人體的物質(zhì)和能量來源于食物”的第一節(jié)內(nèi)容,是在學生掌握了第4章綠色植物是有機物的生產(chǎn)者后,進一步從人類角度分析生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量。教材這部分內(nèi)容安排了“選購三餐食物”活動創(chuàng)設情境,又用圖文結合的方式呈現(xiàn)了“鑒定食物的主要成分”的方法,旨在讓學生通過實驗來發(fā)現(xiàn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。課程標準對本節(jié)內(nèi)容相對應的要求是:說出人體的主要營養(yǎng)物質(zhì),設計一份營養(yǎng)合理的食譜。2學情分析 七年級學生思維活躍,求知欲強,通過大半學期的學習,已具備一定的自主探究能力,而且營養(yǎng)是日常生活中常見的概念,七年級對此有一定模糊的認識,但對具體什么是營養(yǎng)物質(zhì)并不理解,對各種營養(yǎng)成分的特點并不了解,對各種實驗器材的使用還很陌生,讓其自主設計出實驗存在一定的難度,因此,在本節(jié)課中,說出食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)是本節(jié)課的重點,探究食物的主要成分是本節(jié)課的難點。能否引導學生自主設計出實驗是本節(jié)課成敗的關鍵。三、教學目標1說出食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、無機鹽、和維生素等營養(yǎng)物質(zhì);舉例說出含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪較多的常見食物。2初步嘗試設計實驗,學會探究常見幾種食物中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽。3養(yǎng)成良好的飲食習慣,初步形成合理膳食的意識。四、教學過程(一)聚焦社會,導入新課 多媒體某學校招聘營養(yǎng)師的招聘啟示,引導學生初擬中學生一日三餐的食譜,并說出理由。設計意圖:從社會熱門職業(yè)營養(yǎng)師的招聘入手,激發(fā)學生興趣,創(chuàng)設情境,引入新課。(二)自主探究,構建概念1聯(lián)系生活,尋找生活中的營養(yǎng)物質(zhì)引導學生回顧:(1)在生活中您知道有哪些營養(yǎng)成分?您是怎么知道的?(2)食物中含有這些營養(yǎng)成分嗎?設計意圖:激發(fā)學生的生活經(jīng)驗,引導其自主發(fā)現(xiàn)身邊的營養(yǎng)成分:糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素;并有效地創(chuàng)設問題情境。2自主探究,尋找食物中的營養(yǎng)成分【實驗內(nèi)容】尋找食物中的營養(yǎng)成分【實驗目的】通過設計實驗,自主探究尋找出花生、雞蛋、核桃、饅頭(每組只探究一種食品)中有哪些營養(yǎng)成分?!静牧嫌镁摺浚?)營養(yǎng)成分名片(如圖1)淀 粉(一種糖類)特點:遇碘酒會變藍色。脂 肪特點:會在布匹或紙張上留下油斑。蛋白質(zhì)特點:燃燒發(fā)出臭味。無機鹽存在地點:燃燒剩下的灰燼。成員很多:鈣、鐵、鋅、硒、鎂等圖 1(2)探究實驗超市的可拖動動畫(如圖2)圖 2(3)探究實驗超市,其中物品有:碘酒、培養(yǎng)皿、酒精燈、解剖針、白紙?!痉椒ú襟E】 以小組為單位,對照營養(yǎng)成分名片、探究實驗超市材料,設計實驗,并通過拖拉動畫的方式交流實驗裝置。 由小組組長到“探究實驗超市”中選購材料。 各組按設計的實驗進行探究,尋找所研究食物中含有哪些成分。 交流,并用表格匯總探究結果(見圖3) 圖 3設計意圖:通過營養(yǎng)成分名片、探究實驗超市、拖拉動畫有效引導學生自主設計,自主探究,根據(jù)學生七年級學生的最近生長區(qū),對蛋白質(zhì)的探究采取設計其中的一種鑒定方法,其他過后補充的方式,讓探究成為實實在在的,可實現(xiàn)的行為。學生在探究中發(fā)現(xiàn),找出食物中含有的營養(yǎng)成分,并用表格引導學生對探究結果進行有效的總結與提升。3實驗補充,完善食物中營養(yǎng)認識(1)補充演示實驗1:蛋白質(zhì)大變身加熱水蛋清中出現(xiàn)白色沉淀,比較煮熟雞蛋與生雞蛋。引導學生討論:蛋白質(zhì)是怎樣變身的?說明蛋白質(zhì)還有什么特性?(2)補充實驗2:食物含有水分 引導學生設計實驗:食物中有水嗎?(壓、擠、榨汁機等)演示實驗:干花生種子放在火上烤,試管壁有小水珠。(3)補充實驗3:神秘的維生素 演示實驗:桔子汁使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。設計意圖:通過實驗讓學生全面認識到食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。4歸納總結,繪制圖式構建概念引導學生回顧實驗過程,并構建概念圖 糖 類 脂 肪 蛋白質(zhì) 營養(yǎng)物質(zhì)食物 水 無機鹽 維生素5聯(lián)系生活,判斷食物中的主要營養(yǎng)多媒體展示生活中常見食物,判斷其中主要含有哪種營養(yǎng)物質(zhì)。引導學生得出結論:不同食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的含量也不同。(三)科學解密,應用概念引導學生解密:(1)天外來字:用米湯在宣紙上寫上“飲食與營養(yǎng)”五個大字,用碘酒噴灑,出現(xiàn)藍色大字。(2)大頭娃娃事件:引導學生分析實驗小組的同學是通過哪些實驗鑒定出奶粉的主要成分是淀粉,蛋白質(zhì)嚴重缺乏的?設計意圖:通過兩則生活實例的分析,引導學生在判斷、推理和證明中運用概念,在日常生活實踐中運用概念,在運用過程中加深對概念的理解。五、教學反思1.先探后教,點燃思維的火花蘇格拉底說過:“教育不是灌輸,而是點燃火焰!”改變學生的學習方式,讓學生自主去探究可極大程度地點燃思維的火花。在本節(jié)課中,變鑒定實驗為探究實驗,學生思維的火花在碰撞,靈感在這里閃現(xiàn),通過實驗,他們發(fā)現(xiàn)了花生加碘也會藍,發(fā)現(xiàn)了原來蛋殼中燃燒也有臭味,發(fā)現(xiàn)了白紙中也含有淀粉從中我深深體會到學生的創(chuàng)造力是不平凡的,我們應放心地給“他們一個空間,讓他們盡情的發(fā)揮!”,給“他們一個支點,讓他們?nèi)ボS進!”2.有效引導,提升生物學品位教的本質(zhì)在于引導。在教學中,教師的“引導”并非虛無縹緲的,而是實實在在的教學行為。教師引導作用是否到位,直接影響著學生的探究性學習。在本節(jié)課探究實驗的設計中,學生存在著很大的困難,缺乏有效的引導將會呈現(xiàn)“假探究”、“假熱鬧”現(xiàn)象,而 “營養(yǎng)成分名片”、“探究實驗超市”的創(chuàng)設,為學生營造了一種自主設計、大膽探究的氛圍,在這里學生們模擬科學家的探究活動選擇材料并設計實驗有效地解決了探究方案設計困難的問題。從中筆者深深體會到:只有實在在的引導才能激活學生的思維、提升生物學知識的價值品位。3基于生活,構建體系“生活即教育”陶行知先生曾作過這樣一個比喻“接知如接枝”。他指出:“我們要有自己的經(jīng)驗做根,以這經(jīng)驗所發(fā)生的知識做枝,然后別人的知識才可以接得上去,別人的知識方才成為我們知識的一個有機部分?!痹谶@節(jié)課的設計中,注重創(chuàng)設生活化的情境:如社會熱門職業(yè)營養(yǎng)師的招聘導入新課;尋找生活中的營養(yǎng)成分創(chuàng)設問題情境:食物中含有這些營養(yǎng)成分嗎? 科學解密“天外來字”、“大頭娃娃”應用概念,引發(fā)思考。實現(xiàn)“實踐認識再實踐再認識”的認知的逐步深入,實現(xiàn)了“科學世界向生活世界的回歸”。5第1節(jié) 飲食與營養(yǎng) 一、教學目標(一)知識目標說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)(二)能力目標培養(yǎng)學生實驗、調(diào)查報告分析、交流表達的能力(三)情感態(tài)度與價值觀目標認同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物。二、教學重難點重點:了解人體需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)。難點:對“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實驗現(xiàn)象進行分析。三、課時安排1課時四、教學過程(一)情境導入你想信嗎?人的一生中(以70歲計)吃進去的食物大約有60噸。人為什么 要吃食物?食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)?你們每天的早餐豐富么?大家今天吃早餐了么?(二)學習新課一、選購三餐食物假如今天由你當家,你會選擇哪些食物,安排好全家的三餐飲食?活動1:選購三餐食物1.從課本P71表中選擇需要的食物,也可以選擇表中沒有列出的食物。將他們的序號或名稱填入早、中、晚餐的空格內(nèi)。2.在小組內(nèi)交流你選購的三餐食譜,說出你選擇搭配的理由,小組選好代表進行全班交流。填寫表格。小組內(nèi)成員交流選購方案和選擇理由。全班交流、總結。教師小結1、根據(jù)你對食物的了解,嘗試將你所選的三餐食物進行分類。2、思考:想一想我們這樣分類的依據(jù)是什么?活動2:給食物分類1、嘗試將選擇的食物進行分類。(結合動畫將食物拖動到正確的類別中)2、思考并回答:食物的成分。二、鑒定食物的主要成分有哪些營養(yǎng)成分?怎樣鑒定食物中的主要營養(yǎng)成分呢?2.組織學生自學課本提示和實驗桌上提供的材料和用具,參照課本72-73頁的方法,以小組為單位合作鑒定這些食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)。教師巡視、指導、答疑。組織學生總結、匯報本組的實驗方案。師生共同分析實驗現(xiàn)象,做出判斷,形成結論。實驗材料饅頭或面包雞蛋清花生操作方法現(xiàn)象結論(含的成分)展示問題: 查找表中小麥粉、雞蛋、花生營養(yǎng)成分的有關數(shù)據(jù),與實驗結果對照,與你的實驗結果一致嗎? 不同食物中營養(yǎng)物質(zhì)的含量相同嗎?一種食物中是否只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)? 食物中除了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪外,還有其它營養(yǎng)成分嗎?對照P89頁信息庫中的食物營養(yǎng)成分表討論、認識:查找表中小麥粉、雞蛋、花生營養(yǎng)成分的有關數(shù)據(jù),與實驗結果對照,與你的實驗結果一致嗎? 找出其中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪最多的食物。分析表格內(nèi)容,確定食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)種類?三、構建營養(yǎng)物質(zhì)的概念。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、水和維生素被我們稱為食物中的營養(yǎng)物質(zhì),我們?nèi)送ㄟ^吃獲取了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。那么什么叫做營養(yǎng)物質(zhì)呢?你能給它下個定義嗎?四、學以致用聯(lián)系生活實際思考、討論:賣毛線、賣羊毛衫的小販,在柜臺上都準備有火柴或打火機,你知道它們的用途嗎?你能從分別包裹油條和饅頭的紙張上判斷出,哪張是包油條的紙?你能列舉出生活中分別有哪些常見食物富含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的?比一比誰說出的多。思考、討論借助學習的知識,與自己的生活實際相聯(lián)系。預備打火機或火柴是為了方便購買者鑒定毛線和羊毛衫的成分,蛋白質(zhì)直接燃燒時會散發(fā)出臭味。右邊的是包裹油條的紙,因為脂肪能在紙上留下油斑。(三)課堂小結引導學生回顧實驗過程,并構建概念圖 糖 類 脂 肪 蛋白質(zhì) 營養(yǎng)物質(zhì)食物 水 無機鹽 維生素五、板書設計 第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)一、選購三餐食物食物的分類:糧食類、魚肉蛋奶類(葷菜類)、蔬菜水果類。各種食物一般都有水、無機鹽(礦物質(zhì))、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(碳水化合物)二、鑒定食物的主要成分1.通過實驗可知:饅頭或面包中的主要成分是淀粉(糖類)雞蛋清主要含蛋白質(zhì),花生中主要含脂肪。2.營養(yǎng)物質(zhì)的定義三、食物中水分、無機鹽、維生素的鑒定六、作業(yè)布置完成本節(jié)同步練習七、教學反思在本節(jié)課中,變鑒定實驗為探究實驗,學生思維的火花在碰撞,靈感在這里閃現(xiàn),通過實驗,他們發(fā)現(xiàn)了花生加碘也會藍,發(fā)現(xiàn)了原來蛋殼中燃燒也有臭味,發(fā)現(xiàn)了白紙中也含有淀粉在本節(jié)課探究實驗的設計中,學生存在著很大的困難,缺乏有效的引導將會呈現(xiàn)“假探究”、“假熱鬧”現(xiàn)象,而 “營養(yǎng)成分名片”、“探究實驗超市”的創(chuàng)設,為學生營造了一種自主設計、大膽探究的氛圍,在這里學生們模擬科學家的探究活動選擇材料并設計實驗有效地解決了探究方案設計困難的問題。- 4 -健康小常識:眾多健康隱患緣于錯誤早餐習慣雖然“早吃好,午吃飽,晚吃好”這句俗語人人曉得,但為什么早上要吃好,卻很少有人能說出個一二三來。那么,您知道嗎,有多少健康隱患與不吃早餐有關?幾個與早餐有關的健康隱患。1血糖低時請勿開車人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨起床后,已大約有10個小時沒有進餐,胃處于空虛狀態(tài),此時血糖水平也降到了進食水平。開始活動后,大腦與肌肉消耗糖(即血糖),于是血糖水平會繼續(xù)下降。這時如果還不進餐或進食低質(zhì)早餐,體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗,人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反映遲鈍。美國營養(yǎng)學家的相關調(diào)查表明,許多車禍的發(fā)生都與肇事者血糖水平過低,反映遲鈍有關,因此營養(yǎng)學家警告開車族們,血糖過低時開車與酒后駕車同樣危險。2不吃早餐老得快在睡眠中,胃仍在分泌少量胃酸,如果不吃早餐,胃酸沒有食品去中和,就會刺激胃粘膜,導致胃部不適,久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐,人體只得動用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì),久而久之,會導致皮膚干躁、起皺和貧血等,加速人體的衰老。同時,早餐提供的能量和營養(yǎng)素在全天能量和營養(yǎng)素的攝取中占有重要的地位,國外相關的實驗證明,早餐攝入的營養(yǎng)不足很難在其他餐次中得到補充,不吃早餐或早餐質(zhì)量不好是引起全天的能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養(yǎng)缺乏癥如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。并且,一頓湊合的早餐,難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng),會造成血液粘度增加,增加患中風、心肌梗塞的可能。而且,早晨空腹時,體內(nèi)膽固醇的飽和度較高,不吃早餐還容易產(chǎn)生膽結石。3吃好早餐不易發(fā)胖有的人喜歡吃高熱量的早餐,午餐和晚餐則為低熱量或省略不吃;而有的人早餐只是簡單湊合,午餐和晚餐卻相當豐盛、熱量高。這兩種人一天攝入的熱量雖然相同,但脂肪氧化的情況卻不同。早餐吃高熱量食品的人,再配合低熱量的午、晚餐,脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡單的人,根本無法提供足夠的熱量和營養(yǎng),等到午、晚餐的時間,脂肪消耗的能力變差,而又吃進高熱量的食物,結果是吃進的熱量比消耗的熱量多,當然易變胖。1
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