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Q/ 南 鴻 運 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001桃醬 2015布 2015施 濟南鴻運食品有限公司 發(fā)布Q/001 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟南鴻運食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：濟南鴻運食品有限公司 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 核桃醬 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃醬的 定義、技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以脫皮核桃仁為原料，經(jīng) 碾磨加工、 包裝制成的 核桃醬 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅 所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中水分的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中灰分的測定 品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 中蛋白質(zhì)的測定 品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0164 核桃 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦 法》 3 技術(shù)要求 原料 桃 應(yīng)符合 0164、 762、 763 的規(guī)定。 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料驗收→碾磨→包裝→ 檢驗 → 外包裝→入庫 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 Q/001 表 1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤。 滋味與氣味 具有濃郁的核桃香味，無苦澀及其他無異味。 口感 口感細膩，無糊粒感。 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì)。 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 或 /25示） 備注 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - - 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 4 檢驗方法 感官檢驗 取 10 包產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中， 于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 項 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 分 /(g/100g) ≤ 分 /(g/100g) ≤ 肪 /(g/100g) ≥ 價（以脂肪計） /(g) ≤ 氧化值 （以脂肪計） /(g/100g) ≤ (以 )/(mg/ ≤ 砷 /(mg/ ≤ 曲霉毒素 μ g / ≤ Q/001 理化檢驗 白質(zhì) 按 定的方法測定。 分 按 定的方法測定。 肪 按 定的方法測得。 砷 按 定的方法測得。 按 定的方法測定。 價、過氧化值 按 定的方法測定。 分 按 定的方法測定。 曲霉毒素 18979 規(guī)定的方法測得。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 沙門氏菌 分別按 定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī) 定的方法進行。 5 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 包 ,其中 8 包用于 檢驗 ，其余 4 包留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標(biāo) 、凈含量 、 水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情 況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； Q/001 — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù) 驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標(biāo)簽應(yīng)符合 718， 8050 的規(guī)定 , 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝材料， 應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無 污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房中，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求運輸貯存，常溫保存保質(zhì)期 12個月。