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1 Q/ 南 康 宏 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001替 Q/001色紅糖 2013布 2013施 濟南康宏食品有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準代替 Q/001色紅糖》。 本標準由濟南康宏食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 陳升寶 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 花色紅糖 1 范圍 本標準規(guī)定了花色 紅糖 的 技術要求 、 生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以赤砂糖為原料，以大棗粉、阿膠粉、生姜粉、枸杞粉、山楂粉為輔料，經混合、包裝而成的 花色紅糖 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中 亞硫酸鹽 的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品 安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌最大限量 1073 脫水姜片和姜粉 赤砂糖 赤砂糖試驗方法 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局第 102號《 食品標識管理規(guī)定 》 《中華人民共和國藥典》 3 分類 花色紅糖按添加輔料不同分為： 阿膠紅糖、 姜粉紅糖、 大棗紅糖、枸杞紅糖、 大棗阿膠紅糖 、山楂紅糖六種。 阿膠紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的 阿膠 粉，經混合、包裝而成的阿膠紅糖（阿膠含量≥ 。 姜粉紅糖：赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的姜粉，經混合、包裝而成的姜粉 紅糖 。 大棗紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的大棗粉、 阿膠粉 ，經混合、包裝而成的大棗紅糖（阿膠含量≥ 。 Q/001 枸杞紅糖： 赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的枸杞粉、阿膠粉，經混合、包裝而成的枸杞紅糖（阿膠含量≥ 。 大棗阿膠紅糖 ：赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的大棗粉、 阿膠粉 、枸杞粉，經混合、包裝而成的 大棗阿膠 紅糖（阿膠含量≥ 。 山楂紅糖 ：赤砂糖經過挑選， 添加 經過粉碎的 山楂粉 ， 經混合、包裝而成的山楂紅糖。 4 技術要求 原輔料 生產用水 應符合 749的規(guī)定。 赤砂糖 應符合 3104、 大棗粉、山楂粉 應符合 762、 9921 的 規(guī)定。 阿膠粉、枸杞粉 應符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 生姜粉 應符合 762、 1073的規(guī)定。 產工藝 原料 →混合→包裝→ 檢驗 → 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 棕紅色或黃褐色 滋味與氣味 香甜并具有輕微的輔料應有滋味與氣味，無異味 性 狀 粉末狀，無明顯黑點 雜 質 無肉眼可見外來雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 生物 指標 項 目 指 標 總糖 /（ g/100g） ≥ 燥失重 /（ g/100g） ≤ 溶于水雜質 /（ mg/ ≤ 300 總砷（以 ） /（ mg/ ≤ (以 )/（ mg/ ≤ 氧化硫（以 （ mg/ ≤ 70 蛋白質 /（ g/100g）（僅限阿膠紅糖） ≥ 青霉素 /（ ug/僅限 山楂紅糖 ） ≤ 50 Q/001 應符合表 3 的規(guī)定。 表 3 生物指標 項 目 指 標 螨 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號《定量 包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 取 1 品，將其置于潔凈的白瓷盤中， 于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 總糖 按 定的方法測定。 干燥失重 按 定的方法測定。 不溶于水雜質 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 二氧化硫 按 定的方法測定。 蛋白質 按 定的方法測定。 展青霉素 按 定的方法測定。 生物檢驗 螨 按 3104附錄 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組 批。 抽樣 檢驗人員從每批產品中隨機抽樣 600g,樣品平均分成兩份，一份用于檢驗，另一份留樣備檢 。 檢驗 出廠檢驗 Q/001 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 總糖分 、 干燥失重、不溶于水雜質。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格，并簽發(fā)質量合格證，方可出廠。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、 主要原輔材 料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家食品監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 檢驗 項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸和貯存 標志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標 簽應符合 718、 8050及相關內容 的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用塑料材料，應符合 683 的規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 24個月。