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Q/ 南 利 峰 調(diào) 味 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001替 Q/001燜雞調(diào)味料 2015布 2015施 濟(jì)南利峰調(diào)味品有限公司 發(fā)布 Q/001 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/001 燜雞調(diào)味料。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南利峰調(diào)味品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：信師彬。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南市具有 26 年標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資 深標(biāo)準(zhǔn)化專家王來賢先生編寫，手機(jī) 13064041121， 郵件 前言 Q/001 黃燜雞調(diào)味料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃燜雞調(diào)味料的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以草菇老抽、味極鮮、蠔油 為原料 ，以甜面醬、花生醬、大豆油為輔料，添加食品添加劑黃原膠，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝工藝加工而成的用于黃燜雞烹飪的調(diào)味料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所 注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 535 大豆油 717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中 N— 亞硝胺類的測(cè)定 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12456 食品中總酸的測(cè)定 13508 聚乙烯吹塑容器 3886 食品添加劑 黃原膠 4881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生規(guī)范 8186 釀造醬油 Q/001 18979 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 21999 蠔油 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 10296 甜面醬 958 花生醬 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（ 2005）第 75 號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123 號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 技術(shù)要求 原輔料 菇老抽 應(yīng)符合 8186 的規(guī)定。 極鮮 應(yīng)符合 8186 的規(guī)定。 油 應(yīng) 符合 21999 的規(guī)定。 面醬 應(yīng) 符合 10296 的規(guī)定 豆油 應(yīng)符合 535 的規(guī)定。 生醬 應(yīng)符合 958 的規(guī)定。 原膠 應(yīng)符合 3886 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料→調(diào)配→殺菌→灌裝→檢驗(yàn)→成品。 感官 指標(biāo) 應(yīng)符合 表 1 的 規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 色澤 具有本品特有的色澤。鮮亮有光澤 氣味 具有本品特有的氣味，無異味 滋味 味鮮美，咸淡適口 狀態(tài) 粘稠適中，均勻，不分層，不結(jié)塊 Q/001 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 理化 指標(biāo) 應(yīng) 符合 表 2 的規(guī) 定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 氨基酸態(tài)氮 /(g/100 ≥ 酸（以乳酸計(jì)） /(g/100 ≤ 鹽（以氯化鈉計(jì)） /(g/100 ≤ 砷（以 ） /() ≤ （ () ≤ (μ g/L) ≤ 曲霉毒素 μ g/L) ≤ 氯聯(lián)苯 a/(mg/ ≤ 0.5 a 多氯聯(lián)苯以 和計(jì)。 生物指標(biāo) 致病菌限量 應(yīng)符合表 3 表 4的規(guī)定 表 3 微 生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù) g ≤ 30000 大腸菌群 00g ≤ 30 表 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100 g（ 10000 g（ 副溶血性弧菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第 75 號(hào)的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法 Q/001 感官檢驗(yàn) 取瓶裝樣品，觀察有無固液分層現(xiàn)象，然后充分搖動(dòng)，開蓋聞其氣味。 將樣品倒入白瓷碟中，觀察其顏色、狀態(tài)。 取樣品于舌面品嘗滋味。 理化檢驗(yàn) 鹽、 氨基酸態(tài)氮、總酸 按 8186 、 12456 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 總砷 按 定的方法檢驗(yàn)。 鉛 按 定的方法檢驗(yàn)。 按 定的方法檢驗(yàn)。 黃曲霉毒素 定的方法檢驗(yàn)。 多氯聯(lián)苯 按 定的方法 檢驗(yàn)。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 分別按 定的方法檢驗(yàn)。 含量 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 抽樣 以“批”為單位，以同批原料、同班次、同時(shí)投料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取足量樣品 1000～ 2500g。 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 Q/001 包括 感官 、凈含量、氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： —— 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； —— 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； —— 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ； —— 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； —— 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要 求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定 的 全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)判為合格品 。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。如復(fù)檢合格則判該批產(chǎn)品合格，若仍有不合格項(xiàng)則判為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定 。 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050、 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》及相應(yīng)要求 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合 687 和 13508 的 規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，離地離墻 存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)；嚴(yán)防日曬、雨淋。 以上條件貯存 ，其保質(zhì)期 12 個(gè)月。