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Q/東秦老太食品有限公司 企 業(yè) 標 準 Q/004替 Q/004 粉 2015布 2015施 山東秦老太食品 有限公司 發(fā)布 Q/ I 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制 定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導(dǎo)則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準《藕粉》代替 Q/粉》。 本標準由 山東秦老太食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 王立萍。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 生產(chǎn)單位：名稱： 山東秦老太食品有限公司 。 地址：濟南市天橋區(qū)工業(yè)開發(fā)區(qū)。 Q/ 藕粉 1 范圍 本標準規(guī)定了 藕粉 的 分類、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過 程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、運輸與貯存。 本標準適用于以藕粉主要原料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精、紅棗、蓮子、芝麻、谷物粉等輔料，添加或不添加碳酸鈣、 麥角鈣化醇 (維生素 阿斯巴甜，經(jīng)配料、攪拌、包裝等主要工藝加工制成的藕粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 898 食品添加劑 碳酸鈣 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中 水分的測定 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 食品中還原糖的測定 食品中淀粉的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中鈣的測定 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素 A、 D、 E 的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 5835 干制紅棗 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱 和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝 食品標簽通 則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 11761 芝麻 12456 食品中總酸的測定 4755 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素 角鈣化醇） 4880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 6325 干果食品衛(wèi)生標準 20880 食用葡萄糖 20884 麥芽糊精 Q/ 2367 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜 ） 25733 藕粉 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 614 谷物粉制品衛(wèi)生要求 1504 蓮子 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第 75 號（ 2005） 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 分類 純藕粉 以純藕粉為原料，添加或不添加營養(yǎng)強化劑碳酸鈣、 麥角鈣化醇 (維生素 制成的藕粉食品。 速溶藕粉（調(diào)制藕粉） 以純藕粉為主要原料（純藕粉用量＞ 50%），添加或不添加白砂糖、葡萄糖、麥芽糊精 、紅棗、蓮子、芝麻、谷物粉 等輔料，添加或不添加食品添加劑碳酸鈣、 麥角鈣化醇 (維生素 阿斯巴甜等，經(jīng)配料、攪拌，造粒或不造粒等工藝制成，可直接用熱開水沖調(diào)食用或先用溫水調(diào)勻再用熱開水沖調(diào)食用的藕粉食品。產(chǎn)品包括：原味藕粉、加鈣藕 粉等。 4 技術(shù)要求 原輔料 藕粉 應(yīng)符合 25733 的規(guī)定。。 白砂糖 應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 蓮子 應(yīng)符合 1504 的規(guī)定。 紅棗 應(yīng)符合 5835 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 食用葡萄糖 應(yīng)符合 20880 的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 20884 的規(guī)定。 品添加劑 碳酸鈣 應(yīng)符合 898 的規(guī)定。 品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 應(yīng)符合 2367 的規(guī)定 品添加劑麥角鈣化醇 (維生素 應(yīng)符合 規(guī)定。 麻 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定 物粉 Q/ 應(yīng)符合 614 的規(guī)定 生產(chǎn)工藝 純藕粉 配料→粉碎→過篩→混勻 →內(nèi)包裝→外包裝 → 檢驗→入庫。 速溶藕粉（調(diào)制藕粉） 配料→粉碎→過篩→混勻→制粒（或不制粒） →干燥→內(nèi)包裝→外包裝 → 檢驗→入庫。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指標 純藕粉 速溶藕粉（調(diào)制藕粉） 沖調(diào)前 色 澤 呈淺灰白色至白色色澤基本均勻一致 形態(tài) 粉狀、片狀或粒狀，干燥、松散、無明顯結(jié)塊 雜質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì) 沖調(diào)性 以涼開水潤濕均勻后，用 90℃以上開水沖調(diào)， 12溶脹糊化 溫水潤濕后用 90℃以上開水沖調(diào)或直接用90℃以上開水沖調(diào)， 1～ 2溶脹糊化 沖調(diào)后 形態(tài)與色澤 呈粘膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，色澤均勻成微褐色或微紅色，有光澤 滋味和氣味 具有本品應(yīng)有 的蓮藕清香、潤滑、純正可口，無異味 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 微生物指標 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 純藕粉 速溶藕粉（調(diào)制藕粉） 水分 /(g/100g) ≤ 13 8 灰分 /(g/100g) ≤ 糖 (以還原糖計 )/(g/100g) ≤ - 50 淀粉 (以還原糖計 /(g/100g) ≥ 75 40 典型藕淀粉顆粒含量 /(g/100g) ≥ 50 40 酸度 (O T)/(00g) ≤ 10 總 砷 (以 )/(mg/ ≤ (以 )/(mg/ ≤ /(mg/2400～ 3200(僅適宜于加鈣產(chǎn)品 ) 維生素 D/(μg/50～ 100(僅適宜于加維生素 D 產(chǎn)品 ) 項 目 指 標 菌落總數(shù) /(g) ≤ 30000 大腸菌群 /(00g) ≤ 90 霉菌 /(g) ≤ 50 Q/ 病菌指標 符合表 4的規(guī)定 表 4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非規(guī)定，均以 /255 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 B 黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 注 1：食品類別用于界定致病菌限量的適用范圍僅適用于本標準 注 2： 一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)； 為致病菌指標的最高安全限量值 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 5 食品添加劑 食品添加劑 和營養(yǎng)強化劑 質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用品種和使用量應(yīng)符合 760 和 4880 和 8050 及衛(wèi)計委關(guān)于食品添加劑、營養(yǎng)強化劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 取 15g 左右純藕粉樣品產(chǎn)品，用涼開水潤濕調(diào)勻后，用 180右 90℃以上開水快速沖調(diào)；速溶藕粉（調(diào)制藕粉）取 30 克左右樣品，用 90℃以上開水快速沖調(diào)；根據(jù)檢驗人員正常的目測、視覺、味覺嗅覺按 要求進行評定。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定。 灰分 按 定的方法測定。 總糖 按 定的方法測定。 淀粉 按 定的方法測定。 典型藕淀粉顆粒含量 按 25733 規(guī)定的方法測定。 酸度 12456 規(guī)定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 Q/ 按 定的方法測定。 生素 D 按 定的方法測定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌 按 定的方法檢驗 。 門氏菌 按 定的方法檢驗 。 黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗 。 含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 袋 ,其中 8 袋用于 檢驗 ，其余 4 袋留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 標識、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 Q/ 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050以及《食品標識管理規(guī)定（修訂版）》的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合膜材料，應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 產(chǎn)品外 包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中， 離地離墻存放 。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲 。 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為 18 個月。