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Q/ 南 實 功 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/001 復合谷物粉 （沖調型方便食品） 2015布 2015施濟南實功食品 有限公司 發(fā)布Q/001 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由 濟南實功食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 濟南實功食品有限公司 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 復合谷物粉 （沖調型方便食品） 1 范圍 本標準規(guī)定了復合谷物粉（沖調型方便食品）的 技術要求，檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存、保質期、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求。 本標準適用于以 大 米、糯米、糙米、黑米、茯苓、薏米、 蓮子、芡實、白扁豆、山藥、杏仁、赤小豆等一種或幾種為主料，以黑芝麻、火麻仁、桂圓、烏梅、枸杞、雞內金、人參（人工種植）、黃精、蛹蟲草等為輔料，配料、混合經(jīng)熟制、超微粉碎、內包裝制成的粉末狀復合谷物粉（沖調型方便食品） 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 761 食品安全國家標準 食品 中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 品安全國家標準 食品中 水分的測定 品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 食品復合包裝袋衛(wèi)生標準 11761 芝麻 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 中華人民共和國衛(wèi)生部公告 2009 年第 3 號公告 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 [2005]第 75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《 中華人民共和國藥典 》 關于批準人參（人工種植）為新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告 2012年第 17號） 3 要求 原料要求 米、糯米 Q/001 應符合 354 的規(guī)定。 米 應符合 18810 的規(guī)定 米 應符合 942 的規(guī)定 米 應符合 832 的規(guī)定 苓、白扁豆、蓮子、芡實、白扁豆、山藥、杏仁、赤小豆、黑芝麻、火麻仁、桂圓、烏梅、枸杞、雞內金、黃精 應符合 《 中華人民共和國藥典 》的規(guī)定 參（人工種植） 關于批準人參（人工種植）為新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告 2012年第 17號） 蟲草 應符合 《中華人民共和國衛(wèi)生部 2009第 3號公告》 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理→配料→ 混合→ 熟制 →粉碎→內包裝→外包裝→檢驗 → 入庫。 感官 要求 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 與檢驗方法 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 具有本品固有自然色澤，色 澤較均勻 按標簽標示沖調方法制備 50品，倒入無色透明容器中，置于明亮處、觀察其狀態(tài)、色澤、氣味及其滋味。 組織形態(tài) 粉末狀 滋味、氣味 沖調后具有本品固有的滋、氣味，味甜清香，無異味 雜質 無肉眼可見的外來雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 與檢驗方法 生物 指標 應符合表 3、 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標與檢驗方法 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數(shù) /(g) ≤ 1000 按 定 大腸菌群 /(00g) ≤ 40 按 定 霉菌 /(g) ≤ 50 按 定 項 目 指 標 檢驗方法 水分 /(g/100g) ≤ 規(guī)定 鉛 (以 (mg/ ≤ 總砷（以 (mg/ ≤ 黃曲霉毒素 ug/ ≤ 18979的規(guī)定 Q/001 表 4 致病菌 指標 與檢驗方法 項 目 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 按 定 金黃色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 按 二法規(guī)定 注： n 為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數(shù)； m 為致病菌指標可按接受水平的限量值；M 為致病菌指標的最高安全限量值； a：僅適用用于藻類制品。 凈含量 應符合 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 5 組批 同一產(chǎn)地，同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。 樣 每批產(chǎn)品抽樣按總包裝箱的 2%隨機抽取，然后在抽取的包裝箱中每箱抽取 3 包，樣品數(shù)不少于 12 包 。 出廠檢驗 品需經(jīng)公司檢驗部檢驗，經(jīng)檢驗合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 廠檢驗項目為 感官 要求 、凈含量 、 水分、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 式檢驗 型式檢驗為本標準要求中全部項目，在 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 原料來源地有變化時； — 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個月以上再次生產(chǎn)時 ； — 出廠檢驗與上次型式檢驗 結果有較大差異時； — 國家食品藥品監(jiān)督部門有要求時。 定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標有不符合標準要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標有不符合本標準要求，可加倍抽樣對不合格項進行復檢，復檢結果若仍不符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 6 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品包裝箱儲運圖示標志應符合 191 的規(guī)定，產(chǎn)品預包裝標簽應符合 718、 8050 及相關規(guī)定的要求。 含人參的產(chǎn)品應標注不適宜人群 : 孕婦、乳母及 14 歲以下兒童，應在標簽說明書標注食用限量。 含蛹蟲草的產(chǎn)品應標注不適宜人群 :嬰幼兒、兒童、食用菌過敏者，應在標簽說明書標注食用限量。 包裝 Q/001 產(chǎn)品內包裝為復合食品包裝袋，應符合 683 規(guī)定 ;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543 的規(guī)定 。 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，運輸過程應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味物品混裝混運。 貯存 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥 的庫房內，不得與有毒、有害、有異味物品同處存放 。 貯存時產(chǎn)品應 離地、離墻，并有防鼠、防蟲措施。 保質期 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質期為 12個月。