《香料學》（全套課件）北京工商大學
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1,第三章 烴類香料,§3.1 概述1、脂肪族烴類和芳香族烴類，廣泛存在于石油和煤化工產(chǎn)品中，但沸點低、香氣不佳，一般不直接用作香料。 2、不飽和程度較高的烴，如1,3-反,5-順和1,3-反,5-反十一碳烯有格蓬油的香氣。 3、萜類化合物在植物精油中占重要地位，但一般香氣較弱，化學性質不夠穩(wěn)定，很少作為香料使用，主要用作合成香料的原料。檸檬烯（檸檬油中90%），蒎烯（松節(jié)油中80%） 4、只有很少幾個芳香烴用作香料。,2,無環(huán)萜類烴類香料分類 環(huán)萜類芳香烴,,,,,,,,異戊二烯,特點： 1、具有雙鍵、易氧化、易聚合。（萜類） 2、只有少數(shù)直接作為香料使用，大多數(shù)用作合成香料的原料。,3,1、萜類化合物存在于許多水果及精油中，種類繁多，有時含量相當大，常用于合成日用及食用香料的原料。 2、(C5H8)n的鏈狀或環(huán)狀烯烴化合物稱為萜烯（Terpene）。萜烯及其衍生物統(tǒng)稱為萜類化合物（Terpenoid）。甲位蒎烯：松木、松節(jié)油香氣和味道。p68 石竹烯：木香、辛香、萜樣香氣和木香、樟腦、柑橘、藥草味道。p71,§3.2 萜類香料,4,3、萜烯類香料的分類,單萜烯,倍半萜烯,5,芳烴中作為香料使用的主要是二苯甲烷、對異丙基甲苯、蘇合香烯和溴代蘇合香烯四種。溴代蘇合香烯：強烈的素馨花清甜膏香。用于中低檔皂用、洗滌劑用香精。國內(nèi)唯一使用的含溴香料。,§3.3 芳香烴香料,6,作業(yè),第一章 1、簡述以下概念：香料、香精、天然香料、單離香料、天然等同香味物質、天然級香料。 2、寫出下列縮寫的中英文全稱：IFRA、IOFI、FDA、FEMA、RIFM、CoE、CAFFCI。 第二章 1、寫出麝香、靈貓香、龍涎香的主香成分的化學結構。 2、寫出水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法、吸收法四種傳統(tǒng)的植物性天然香料加工方法的各自特點和適用范圍。 3、分別寫出水滲透蒸餾法、超臨界CO2提取法和短徑分子蒸餾法加工天然香料方法的優(yōu)點。 第三章 1、寫出月桂烯、檸檬烯、莰烯、蒎烯的化學結構。 2、寫出合成溴代蘇合香烯的反應方程式。,
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香料
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北京
工商大學
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