《香料學》（全套課件）北京工商大學
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一、醚的性質 1. 結構： R-O-R Ar-O-Ar Ar-O-R 2. 特點 (1)常用的醚類香料是芳香族醚、環(huán)醚、雜環(huán)醚，品種占香料總數5%。脂肪族醚極少用作香料。 (2)化學性質穩(wěn)定，僅次于烷烴。在堿性加香產品中不變色。,第六章 醚類香料,§6.1 醚的性質及制法,3.分類苯醚類：β-萘醚類：環(huán)醚：雜環(huán)醚：其它：,二、醚的一般制法,1、由醇制備醚2、由鹵代烷R’X與醇鈉RONa反應制備3、由烷氧汞化-脫汞反應制備,一、苯醚類香料 1.二苯醚 理化性質：無色晶體，具有強烈的類似玫瑰的粗青花香，香氣粗糙。m.p.：26~28℃，b.p.：258℃ 存在：未見報道。 安全性：FEMA、CE；RIFM。 用途：因其穩(wěn)定性和價廉而大量用于皂用香精。中、低檔皂用、洗滌劑香精。,§6.2 醚類香料,制備： 1.高壓水解氯苯制苯酚的副產品。 2.氯苯與苯酚鉀反應：3.酚催化脫水：,2.二芐醚 理化性質：無色液體，具有杏仁香氣及壤香、蘑菇味道。 存在：未見報道。 安全性：FEMA No：2371，FDA。 制備：用途：日用、食用。,3.茴香醚 4. 茴香腦,無色液體，甜茴香香氣。 白色結晶，甜茴香香氣。 存在：龍蒿油中微量。 茴香油、小茴香油。 制備： 以茴香醚為原料制備。安全性：FEMA No：2097，FDA。 FEMA No. 2086, FDA 用途：日用、食用。 日用，食用。主要皂用，洗滌劑用。 主要皂用、洗滌劑用、口腔清潔劑用。,5.丁香酚甲醚 理化性質：無色液體，幽雅的丁香-茴香香氣。 存在：淚柏油(90%)、白千層油(90%)、金合歡油、風信子油、依蘭-依蘭油等精油。 制備：（1）單離法：真空分餾。 （2）合成：以丁香酚為原料。安全性：FEMA No：2475，FDA。 用途：食用、日用。,6. 異丁香酚甲醚 理化性質：無色液體，類似丁香-康乃馨樣香氣。 存在：60多種精油。 制備：（1）單離 真空蒸餾（2）合成：異丁香酚為原料安全性：FEMA No：2476，FDA。 用途：食用、日用,7.異丁香酚芐醚 康乃馨-玫瑰香氣，日用、食用。8.對甲酚甲醚 強烈依蘭-依蘭花香，日用、食用。,1.β-萘甲醚 橙花素-Ⅰ，依拉-依拉 理化性質：白色片狀晶體，橙花、芳草香。m.p.：72~73℃，b.p.：274℃ 存在: 未見報道 制備：安全性：RIFA外用。 用途：低檔的花香型皂用，洗滌劑用香精。,二、萘醚類香料,橙花素-Ⅱ 理化性質：白色片狀晶體，溫和而持久的橙花香氣，甜的草莓樣味道。 存在：未見報道。 制備：安全性： FEMA No：2768，CE。 用途：日用（皂用、洗滌劑用）、食用。,2. β-萘乙醚,1.黃樟油素 2.異黃樟油素4-烯丙基-1,2-亞甲基二氧基苯 3,4-亞甲基二氧基-1-丙烯基苯香氣：黃樟樹特有香氣。 類似茴香青香香氣。 存在：黃樟油（80%~90%）、樟腦油。 茴香油、依蘭-依蘭油、當歸油。制備：單離法生產。 黃樟油素異構化。用途：微量用于低檔皂用、洗滌劑 少量日用。用等香精，主要用于生產香蘭素、洋茉莉醛。,三、其它醚類香料(環(huán)醚、雜環(huán)醚及其它),雜環(huán)醚：茉莉-9 （3-己基-4-乙酰氧基四氫吡喃） 強烈茉莉香氣。 存在：未見報道。 用途：不作食用，只用于化妝品中。茉莉香精主香劑。,作業(yè),1、寫出下列香料化合物的化學結構式并簡述其香氣特征： 二苯醚、二芐醚、茴香醚、茴香腦、菠蘿醚、β-萘甲醚、β-萘乙醚、桉葉油素、黃樟油素、玫瑰醚、茉莉-9。 2、寫出制備下列香料的化學反應方程式。 二苯醚、二芐醚、茴香腦、β-萘甲醚。,
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香料
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北京
工商大學
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