《香料學》（全套課件）北京工商大學
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1,第十六章 合成麝香,從最早硝基麝香至今（1857年應用于調香），已有一百多年歷史。 一、種類目前麝香化合物主要有三大類：硝基麝香、多環(huán)麝香、大環(huán)麝香。 1.（苯系）硝基麝香,酮麝香 Musk ketone （重要品種） 硝基類中香氣最接近天然。,三甲苯麝香（西藏麝香） Musk Tibetene 對光穩(wěn)定，應用面廣。,二甲苯麝香 Musk xylene 價格最低,葵子麝香 Musk ambrette （已禁用） 過去最常用，香氣好,拜氏麝香 (保爾麝香) Musk Baur 最早，1888年申請專利,2,2. 多環(huán)麝香,二環(huán)類,三環(huán)類,茚滿型,萘滿型,苯并茚異色滿型,四氫萘異色滿型,氫化引達省型,氫化苊型,3,粉檀麝香 (Phantolide) 麝香香氣。有光毒性，限洗滌劑用。,特拉斯麝香 (Traseolide) 柔和的麝香香氣，用途較廣。,薩利麝香 (Celestolide) 溫和的麝香、木香香氣。,佳樂麝香 (Galaxolide) 青甜的麝香香氣。 （可降解性差）,萬山麝香 (Versalide) 優(yōu)雅的麝香香氣。 能引起神經中毒， 已停用。,吐納麝香 (Tonalide) 麝香和木香香氣。,茚滿型,茚滿型,茚滿型,異色滿型,萘滿型,萘滿型,4,3. 大環(huán)麝香,（1）大環(huán)酮類（2）大環(huán)內酯類,黃蜀葵酮 (Exaltone) 環(huán)十五酮，降麝香酮 類似天然麝香香氣。,麝香酮 (Muskone) （3-甲基環(huán)十五酮） 甜而柔和的麝香香氣。,靈貓酮 (Civetone) （9-環(huán)十七烯酮） 溫甜的靈貓香和麝香香氣。,麝香TM-II (Musk TM-II) 5-環(huán)十六烯酮 類似麝香香氣。,十五內酯 (Exaltolide) 甜而濃郁的 麝香香氣。,黃蜀葵內酯（Ambrettolide） 麝葵內酯， 7-十六烯內酯 甜而濃郁的麝香香氣。,麝香-105（Musk-105） 11-氧雜十六內酯 強烈的麝香香氣。,昆侖麝香 Musk-T (Conron Musk) 十三烷二酸環(huán)乙撐酯 強烈的麝香香氣。,5,二、特點,1. 分子量較大，一般為晶體或高沸點粘稠液體，適用于作化妝品香精定香劑。 2. 具有麝香-花香香氣，香氣生動溫和，適于作高級香水和化妝品香精定香劑。 3. 許多大環(huán)麝香化合物在自然界中天然存在。,6,三、麝香香料發(fā)展概況,最早：硝基麝香 開發(fā)最早、用量最大，占合成麝香1/2。價廉、香氣粗糙。1759年合成，1857年應用于調香。1888年合成保爾麝香，1889年~ 1894年合成二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香。 其后：大環(huán)麝香 1924年合成了靈貓酮，1928年合成了環(huán)十五酮，1930年合成了昆侖麝香（麝香T），1963年合成了麝香105。品質優(yōu)異，價格昂貴，應用受限。 最晚：多環(huán)麝香 1950’s合成，合成比硝基麝香晚近二百年。良好的香氣、合理的價格，備受青睞。三種麝香香料的比較： 價格 低 硝基麝香 多環(huán)麝香 大環(huán)麝香 高 香氣 粗糙 硝基麝香 多環(huán)麝香 大環(huán)麝香 細膩 應用 早 硝基麝香 大環(huán)麝香 多環(huán)麝香 晚,,,,,,,7,四、麝香香料的合成,（一）硝基麝香 1. 葵子麝香 制備：間甲苯酚經甲氧基化、叔丁基化和硝化制得。(1) 甲氧基化(2) 叔丁基化(3) 硝化,8,2. 酮麝香,制備：間二甲苯經叔丁基化、乙?；拖趸频谩?1) 叔丁基化(2) 乙酰基化(3) 硝化,9,3. 二甲苯麝香,制備：由酮麝香中間體1,3-二甲基-5-叔丁基苯經硝化制得。,10,（二）多環(huán)麝香,1. 吐納麝香 制備： 六甲基萘滿乙酰化,11,2. 佳樂麝香,制備：,12,第十六章 合成麝香作業(yè),1. 寫出下列香料化合物的化學結構式并簡述其香氣特征。酮麝香、粉檀麝香、萬山麝香、吐納麝香、佳樂麝香、麝香酮、靈貓酮、昆侖麝香、麝香-105。 2. 寫出合成下列香料化合物的化學反應方程式。 葵子麝香、二甲苯麝香、酮麝香、吐納麝香、萬山麝香。 3. 以環(huán)十二烷酮為原料合成麝香-TM II。,13,第十七章 香料的檢驗作業(yè),1. 香料的感官檢驗包括 、 和 的鑒定。 2. 香料的物理常數(shù)測定包括 、 、 、 、 、 、 、 、蒸發(fā)后殘留物的定量測定等。 3. 精油的化學常數(shù)測定包括 、 、 、 、 等。 4. 香料的毒理檢驗包括 、 、 的檢驗。 5. 簡述精油的酸值、酯值和羰值的定義。 6. 寫出下列縮寫的中英文全稱。LD50、ADI、MNL。 7. 食品添加劑毒性大小最常用 表示，其數(shù)值越小，表示毒性越 。,
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