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第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 4 1 1油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 把乙烯通入溴水中 現(xiàn)象是 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 2 乙酸乙酯在NaOH溶液中能發(fā)生水解反應(yīng) 其化學(xué)方程式為 CH2 CH2 Br2 CH2Br CH2Br CH3COOC2H5 NaOH CH3COONa C2H5OH 溴水褪色 回答下列問題 3 寫出實驗室制取乙酸乙酯的化學(xué)方程式 依據(jù)上述化學(xué)方程式的寫法 寫出C17H35COOH與發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式 油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一 我們都知道 油脂和含油較多的食品 如香腸 臘肉 點心等 放置時間過長 會產(chǎn)生不良的味道 有些油脂還有一種特殊的臭味 這種現(xiàn)象稱為油脂的酸敗 酸敗的油脂不僅吃起來難以下咽 而且還有一定的毒性 為了阻止 延緩油脂酸敗 貯存油脂時應(yīng)注意密封 避光 低溫等條件 還可以在油脂中加入少量的抗氧化劑 你知道油脂的分子結(jié)構(gòu)是怎樣的嗎 學(xué)習(xí)重點 學(xué)習(xí)難點 第一節(jié)油脂 第一課時 1 掌握油脂的組成 結(jié)構(gòu)與分類 2 明確油脂對人體的作用 理解油脂的結(jié)構(gòu)特點與分類 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 組成元素 2 概念 由多種 跟 生成的酯 是 和 的統(tǒng)稱 甘油 高級脂肪酸 油 脂肪 C H O C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 1 常見高級脂肪酸 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 3 結(jié)構(gòu) 官能團 有的可能含有 鍵 1 若R R R 相同 稱為 2 若R R R 不同 稱為 3 天然油脂大多數(shù)是 且動 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 無固定熔 沸點 酯基 碳碳不飽和 簡單甘油脂 混合甘油酯 混合甘油酯 1 常見的油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 3 油脂的分類組成油脂的高級脂肪酸 多數(shù)是含 數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸 以含 和 個碳原子的最常見 1 油 常溫下呈 態(tài) 是含較多 脂肪酸成分的甘油脂 如植物油 偶 16 18 液 不飽和 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 3 油脂的分類 2 脂肪 常溫下呈 態(tài) 是含較多 脂肪酸成分的甘油脂 如動物油 固 飽和 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 關(guān)于油脂的敘述 不正確的是 A 油脂是指油和脂肪 它們不屬于酯類B 油脂沒有固定的熔 沸點C 油脂是高級脂肪酸的甘油酯D 油脂是一種有機溶劑 可溶解多種維生素 油脂是高級脂肪酸 如硬脂酸 軟脂酸 油酸等 和甘油形成的酯 因此A項不正確 C項正確 油脂是混合物 沒有固定的熔 沸點 B項正確 油脂是有機溶劑 不溶于水 可溶解多種維生素 D項正確 A 答案 解析 例題一 一 油脂 酯和礦物油的區(qū)別 一 油脂 酯和礦物油的區(qū)別 區(qū)別花生油和煤油可以使用的試劑是 A 酸性高錳酸鉀試劑B 酚酞試液C 燒堿溶液D 甘油 AC 花生油是不飽和酯 煤油是飽和烴 它們的鑒別方法是用酸性高錳酸鉀溶液 花生油使其褪色 煤油不變色 用燒堿溶液處理時 花生油水解 且溶 煤油與燒堿不溶分層 B D鑒別不了 答案 解析 例題二 二 脂肪對人的作用 1 油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一 是熱量最高的營養(yǎng)成分1克油脂在完全氧化時放熱39 9kJ 是糖類或蛋白質(zhì)的2倍 正常情況下每人每天進食50 60克脂肪 能提供日需要總熱量的20 25 提供能量對比 二 脂肪對人的作用 2 油脂還是維持生命活動的一種備用能源3 油脂還能溶解一些脂溶性維生素 進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收 油脂A的通式為 烴基R中不含有碳碳三鍵 0 1molA與溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng) 0 1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10 6mol 則A的結(jié)構(gòu)簡式為 例題三 由題目所給A的結(jié)構(gòu)簡式可以看出 烴基部分是相同的 n Br2 0 6mol 即1mol的油脂A與Br2完全加成時消耗的Br2為6mol 故油脂A是不飽和高級脂肪酸的甘油酯 每個不飽和高級脂肪酸中應(yīng)含有兩個C C鍵 即A的通式為C3n 3H6n 10O6 每摩爾A完全燃燒可生成CO2 3n 3 mol 生成H2O 3n 5 mol 故有0 1 3n 3 0 1 3n 5 10 6 n 18 所以A的結(jié)構(gòu)簡式為 解析 例題一 解答此題有以下關(guān)鍵點 1 根據(jù)A與Br2的物質(zhì)的量之比確定雙鍵數(shù)目 2 根據(jù)A與燃燒產(chǎn)物的物質(zhì)的量求碳原子個數(shù) 3 根據(jù)油脂結(jié)構(gòu)特點確定A的結(jié)構(gòu)簡式 名師點睛 答案 例題一 1 油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯 屬于酯類化合物 包括固態(tài)的動物脂肪和液態(tài)的植物油 2 天然油脂都是混合物 沒有固定的熔 沸點 密度比水的小且難溶于水 習(xí)題一 某天然油脂12g 需1 8gNaOH才能完全皂化 又知該油脂1kg進行催化加氫 耗去氫氣10g才能完全硬化 試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵的物質(zhì)的量為 A 2molB 3molC 4molD 5mol 習(xí)題一 1 8gNaOH為0 045mol 由于油脂與NaOH完全皂時其物質(zhì)的量之比為1 3 故12g油脂的物質(zhì)的量為0 015mol 則1Kg油脂的物質(zhì)的量為1 25mol 而n H2 10g 2g mol 5mol 則n 油脂 n H2 1 25 5 1 4 說明1mol該油脂平均含有4mol C 答案 解析 習(xí)題二 辨別固體脂肪和石蠟的方法是 A 加熱熔化后 加入滴有酚酞試液的燒堿溶液共煮B 加熱熔化后 加入碳酸鈉溶液共煮C 加熱熔化后 加入稀硫酸共煮D 加熱熔化后 加入溴水 固體脂肪是油脂 石蠟是高級烷烴 辨別方法只能用A 加入燒堿 脂肪水解變成脂肪酸鹽 堿中和酸 酚酞褪色 石蠟沒有變化 A 答案 解析 習(xí)題三 油脂是高級脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱 和 符合要求 是無機酸形成的甘油酯 潤滑油 石醋均是烴的混合物 因此 均不屬于油脂 花生油和菜油均為植物油 屬于油脂 故正確答案為D D 答案 解析 習(xí)題三 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是 A 看色態(tài) 是否澄清 透明B 加NaOH溶液 煮沸C 加新制的Cu OH 2D 加KMnO4酸性溶液 振蕩 習(xí)題四 植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯 礦物油指汽油 煤油等 其成分為液態(tài)烷烴 烯烴等 純凈的植物油和礦物油都是澄清透明的無色液體 A項錯誤 植物油和礦物油都不與新制的Cu OH 2反應(yīng) C項錯誤 植物油分子中含有不飽和鍵 可使KMnO4酸性溶液褪色 若礦物油是裂化汽油 同樣也能使KMnO4酸性溶液褪色 D項錯誤 向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸 分層現(xiàn)象消失的為植物油 無變化的為礦物油 B項正確 故正確答案為B B 答案 解析 習(xí)題四 再見