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2019-2020年人教版高中化學選修五 4-3-2 蛋白質和核酸 教案 教學目標： 知識與技能： 1、了解蛋白質的組成、結構和性質（鹽析、變性、水解、顏色反應等）。 2、認識蛋白質、酶、核酸等物質與人體健康的關系，體會化學學科在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。 過程與方法： 通過學生實驗完成蛋白質性質知識的形成，強化“蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命”的認識。學會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進行加工。 情感態(tài)度價值觀： 通過本節(jié)內容的學習，使學生了解蛋白質、酶等重要物質的重要性，并在此基礎上，加強唯物主義教育。通過介紹我國科學家首先合成有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素等事例，喚起學生的民族自豪感，激發(fā)學生對生命科學的研究和探索的強烈興趣。 重點：蛋白質的化學性質和酶的特性 難點：肽鍵的形成。 教 學 過 程 教師活動 學生活動 [講]蛋白質分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質溶液應具有膠體性質。 [板書]二、蛋白質的結構與性質 1、蛋白質的兩性：蛋白質是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會使蛋白質具有酸、堿性。 2、水解：同多肽。 ［投影］ ［講］這里我們需要注意的是，不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸。 [板書] 3．蛋白質的鹽析—可逆的物理變化：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出。 ［講］采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質 [指導實驗4-3] 按下列方案進行實驗，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考 操作1 現(xiàn)象1 解釋 操作2 現(xiàn)象2 解釋 加入雞蛋清溶液3 mL 加熱 加入蒸餾水 加入2 滴1%醋酸鉛溶液 加入蒸餾水 ［講］蛋白質均凝結，然后向四只試管中分別加入清水。現(xiàn)象是凝結的蛋白質不再溶解。 還有哪些因素可使蛋白質變性？請同學們閱讀課本第89頁。 [板書]4．蛋白質的變性：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象。 ［講］通過實驗得出在蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆。 [講]世界上在化學科學上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認的蛋白質變性學說是1931年我國學者吳憲提出的。 ［講］目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。 [板書]5．蛋白質的顏色反應 [講]蛋白質的顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一，反應的實質就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質使它變成黃色的硝基化合物。顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一。一般蛋白質中含有苯環(huán)。 ［演示實驗］分別灼燒羊毛線、棉線 ［投影］實驗現(xiàn)象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結晶，用手指可碾成粉末。棉線燃燒無氣味，燒后成灰。 ［講］灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛味 ［講］生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在下進行，而且會隨著環(huán)境、身體情況而隨時自動、精確的改變。 [板書]三、酶 [講]酶是一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。 ［講］酶具有如下特點 ［投影］（1）條件溫和，不需加熱。 （2）具有高度的專一性。 （3）具有高效催化作用。 ［板書］四、核酸 [指導閱讀提綱]了解核酸、酶在生物體中的作用； ［投影］ ［講］核酸一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、 變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。核酸具有酸性，可分為 ［投影］（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。（2）核糖核酸（RNA）：根據DNA提供的信息控制體內蛋白質的合成。 [小結]學生歸納總結后打出投影。 [投影] 【思考回答】請同學們回憶膠體性質的本質特征是什么？膠體的分類？ 是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m [指導實驗4-2] 1．取20mL雞蛋白溶液放入試管； 2．然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。 向蛋白質溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，繼續(xù)滴加時沉淀溶解，此現(xiàn)象叫蛋白質的鹽析。鹽析是可逆的。 [思考]從本實驗中可觀察到什么現(xiàn)象？從而得出什么結論？ [回答]蛋白質的這種改變叫蛋白質的變性。 【閱讀找出】 [思考與交流]思考下列問題并交流(1) 在臨床上解救誤服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽中毒時,要求病人立即服用大量含蛋白質豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？ (2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌。為什么？ (3)松花蛋的腌制原理是什么？ 【回答】會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。 [指導實驗4-4] 用試管取2mL 雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。觀察并記錄現(xiàn)象。 [思考]日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？