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2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-1-1 油脂 教案 一、教學(xué)目標(biāo) 1．知識(shí)目標(biāo)：了解油脂的概念，理解油脂的組成和結(jié)構(gòu) 2．能力目標(biāo)：①結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途； ②通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力； 3．情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo) 在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。 二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn)：油脂的概念 難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu) 三、教學(xué)過程 教學(xué)內(nèi)容 [預(yù)習(xí)檢查] [情景導(dǎo)入、展示目標(biāo)] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以圖片的形式直觀展示）。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)怎樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課主要解決這三個(gè)問題。 [板書] 第一節(jié) 油脂 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) [合作探究] 1、什么是高級(jí)脂肪酸？常見的高級(jí)脂肪酸有哪三種？ 2、什么是酯化反應(yīng)? 3、寫出乙酸和乙醇、三種高級(jí)脂肪酸與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。 (組織學(xué)生回答并引入高級(jí)脂肪酸和丙三醇反應(yīng)的產(chǎn)物稱作油脂。) [問]什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？ ［講］油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 [板書]1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［小結(jié)］脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 ［講］油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯 [板書]2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基 ［講］油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 [板書]3、油脂的分類 ［講］按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。 [板書]按油脂分子中烴基是否相同分 ［合作探究］1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？ 不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。 2、天然油脂是純凈物還是混合物？ 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？ 是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 ［小結(jié)］天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 [板書]4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 ［講］平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？ [探究實(shí)驗(yàn)]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 ［投影］1．（1）取一支試管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 　　　　　　 2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。 3．振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。 4． 用手摸食用油，可以感覺到_______。 ［投影］ 現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。 結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。 現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。 結(jié)論：食用油易溶于汽油。 現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。 結(jié)論：食用油的粘度比較大。 感覺到：食用油的油膩感明顯。 [板書]二、、油脂的性質(zhì) 1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 ［講］純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。 ［小結(jié)］因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。 ［當(dāng)堂檢測(cè)］1．下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ） A．煤油 B．潤(rùn)滑油 C．凡士林 D．牛油 2．將下列物質(zhì)分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是 （ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 3．證明硬脂酸是弱酸的是 （ ） A．加飽和碳酸鈉溶液 B．加氫氧化鈉溶液共熱 C．向硬脂酸鈉溶液中滴加酚酞試液 D．硬脂酸甘油酯能水解 4．下列物質(zhì)不是同系物的有 （ ） A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸 C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸 ［布置預(yù)習(xí)］ 四、板書設(shè)計(jì) 第一節(jié) 油脂(第一課時(shí)) （ 一） 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1．油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2．油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基 3．油脂的分類 按油脂分子中烴基是否相同分 4．油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。 （二）油脂的性質(zhì) 1．物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。 五、參考答案 1．D 2．C 3．C 4．A