(全國通用)2018年高考生物總復(fù)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題演練(二).doc
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傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用專題演練(二)1(四川省成都七中2018屆新高三零診模擬生物試題)在釀酒和釀醋的過程中,下列敘述正確的是( )A葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有大約1/4的空間B葡萄先除去枝梗,再沖洗多次C所用的發(fā)酵微生物,前者沒有成形的細(xì)胞核,后者有成形的細(xì)胞核D制葡萄酒的過程中,要將溫度控制在1825C,時間控制在1012d【答案】D2(甘肅省蘭州第一中學(xué)2018屆高三8月月考生物試題)家庭制作腐乳并無嚴(yán)格的滅菌環(huán)節(jié),但也能制作出品質(zhì)優(yōu)良的腐乳。下列敘述不正確的是()A粽葉上有大量毛霉菌繁殖體,使毛霉菌在短期內(nèi)成為優(yōu)勢菌B由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累,毛霉菌之間的斗爭變得激烈C發(fā)酵過程中要經(jīng)常揭開覆蓋物散熱D裝瓶密封后能繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵【答案】C3(河南省焦作市博愛一中2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期第一次月考生物試題)下列關(guān)于制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗操作的敘述,不正確的是()A泡菜制作需要配制鹽水,其中水與鹽的質(zhì)量比為4:1B發(fā)酵過程中,在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可C制備樣品處理液時,加入氫氧化鋁乳液的目的是除去雜質(zhì),得到澄清溶液D在泡菜的腌制過程中,要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量【答案】B4(貴州省安順市2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期月考理綜生物試題)燕窩是中國人的傳統(tǒng)保健品,近年來被傳為珍稀滋補(bǔ)品的“血燕”更是價格高昂。但浙江曾在某次抽査時發(fā)現(xiàn),主要產(chǎn)自馬來西亞的3萬余盞血燕亞硝酸鹽最高超標(biāo)350多倍。以下說法錯誤的是()A“血燕”中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)主要以“過客”的形式隨尿排出B“血燕”中的亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物C檢測“血燕”中亞硝酸鹽的含量需將“血燕”制成樣品處理液D次誤食亞硝酸鹽0305g就會引起中毒,但不會導(dǎo)致死亡【答案】B5(黑龍江省大慶實驗中學(xué)2018屆高三上學(xué)期期初考試生物試題)在對制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中,下列敘述錯誤的是()A葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有2/3的空間B葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有1/3的空間C制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些D制葡萄酒的過程中,除在適宜的條件下,時間應(yīng)控制在1012d【答案】A6(江蘇省東臺市2017屆高三5月模擬生物試題)下列有關(guān)果酒果醋的制作和腐乳制作的說法,正確的是()A腐乳制作中加料酒主要是為了滅菌,避免腐乳變質(zhì)B豆腐塊裝瓶時,為了避免影響口味,逐層加鹽量大致相等C在酒精發(fā)酵旺盛時,醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D在果醋發(fā)酵過程中,適時通過充氣口充入氧氣,有利于醋酸菌的代謝【答案】D7(山西省臨猗縣臨晉中學(xué)2016-2017學(xué)年高三上學(xué)期期末考試生物試題)下圖是草莓酒制作的步驟。下列分析中不正確的是()A步驟是對草莓進(jìn)行滅菌處理 B步驟為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠C發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少 D利用重鉻酸鉀溶液檢測酒精的含量【答案】A8(河南省博愛縣一中2018屆高三上學(xué)期收心考試生物試題)下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程,請據(jù)圖分析: (1)從上圖可知,甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行_,以增加酵母菌的數(shù)量,乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后,可以用_試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在_。(2)為防止發(fā)酵液被污染,對使用的發(fā)酵瓶要清洗干凈,并用_消毒。(3)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時,最常用的接種方法有_(寫兩種)。接種后,培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的_。(群落、種群)(4)泡菜的制作離不開乳酸菌,在泡菜的腌制過程中,還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量,膳食中的亞硝酸鹽一般_(會、不會)危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物_?!敬鸢浮浚?)有氧呼吸重鉻酸鉀1825 (2)體積分?jǐn)?shù)為70%酒精 (3)平板劃線法、稀釋涂布平板法種群 (4)不會亞硝胺9(山西省山西大學(xué)附屬中學(xué)2017屆高三5月(總第十五次)模塊診斷理綜生物試題)近年來,紀(jì)錄片舌尖上的中國引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題:(1)在果醋制作時,運(yùn)用醋酸菌可將糖直接分解成醋酸;但在_不充足時,也可以利用_生成醋酸。(2)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。用鹽腌制時,應(yīng)注意控制_;配制鹵湯時,要使鹵湯中酒的含量控制在_%左右。(3)制作泡菜的原理是_。(4)蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_色染料。【答案】(1)糖源酒精 (2)鹽的用量12 (3)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 (4)重氮化玫瑰紅- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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