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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 三門峽市2019年食品安全管理員試題C卷 附解析 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 2、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 D.以上都是 3、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當（ ）。 A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單 C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對 4、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。 A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致 B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別 C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱 D、正確選擇檢驗機構 5、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內(nèi)申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 6、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 7、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 8、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是 9、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。 D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 10、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 11、運輸食品原料的工具與設備設施要求（ ）。 A.應當保持清潔 B.必要時應當消毒 C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施 D.以上都是 12、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 13、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 14、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 15、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。 A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是 16、下列全部屬于專間的是（ ）。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 17、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 18、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 19、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。 A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 20、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為（ ）。 A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式 C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式 21、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 22、食品企業(yè)（ ）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結束后 清潔 C.生產(chǎn)時 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 23、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 24、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 25、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用 B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用 C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生 26、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任務 B、國抽任務 C、區(qū)縣自主抽檢任務 D、生產(chǎn)許可證檢驗任務 27、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。 A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄 28、有關食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 29、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 30、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 31、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 32、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 33、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 34、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè) 35、直接與（ ）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 36、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 37、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日 39、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？( 　) A、質(zhì)量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 40、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 41、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 42、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 43、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關 B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請 C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍 44、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 45、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（ ）。 A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求； C.與食品安全有關的質(zhì)量要求； D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。 2、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 3、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處。（ ）。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品 4、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（ ）。 A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的； B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的； C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 6、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則 C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 7、成品入庫時，倉管員應（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認數(shù)量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 D.隨意堆放 8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（ ）。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量，合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重” 9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（ ）。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 11、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 12、樣品確認應遵循的原則是( )。 A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認 C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認 13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲，涂指甲油 D.飾物外露 14、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。 A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式 C.成分或者配料表 D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限 15、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 16、下列說法正確的是（ ）。 A．同一庫房內(nèi)應分區(qū)域存放，不同區(qū)域應有明顯標識 B．盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志 C．必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi) 17、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（ ）。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外 18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 19、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。 2、（ ）申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。 3、（ ）食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 4、（ ）品安全標準應當供公眾免費查閱。 5、（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年 6、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 7、（ ）食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質(zhì)量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責。 8、（ ）食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 9、（ ）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。 10、（ ）接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權向生產(chǎn)者追償 11、（ ）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。 12、（ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 13、（ ）食物使用遵循先進先出，不用及時清除變質(zhì)和過期食品。 14、（ ）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。 15、（ ）食品經(jīng)營者外設倉庫地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、D 3、D 4、B 5、B 6、C 7、B 8、D 9、C 10、C 11、D 12、D 13、A 14、B 15、D 16、C 17、D 18、C 19、B 20、C 21、C 22、B 23、C 24、D 25、A 26、B 27、D 28、B 29、B 30、B 31、B 32、C 33、B 34、B 35、D 36、A 37、B 38、C 39、B 40、A 41、C 42、D 43、C 44、C 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABCD 2、ABD 3、AC 4、正確答案：ABCD 5、ABCD 6、ACD 7、正確答案：ABC 8、ABCD 9、BC 10、ABCD 11、AB 12、AC 13、AB 14、正確答案：ACD 15、ABCD 16、ABCD 17、正確答案：ABCD 18、CD 19、BCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、 13、 14、√ 15、√