六盤水市2019年食品安全管理員試題 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 六盤水市2019年食品安全管理員試題 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、國家( )食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持2、下列食品中,( )屬禁止生產經營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是3、中型餐館,快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類( )。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類4、國家建立( )制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放多少小時以上:( )。A、12B、24C、36D、486、根據(jù)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質嚴重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是7、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。8、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內提出行政復議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年9、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應組織相關人員進行分析評估,同時填寫食品安全風險分析記錄表,書面報告( )。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦10、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 11、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容( )。A.食品的名稱 B.食品的生產日期或生產批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 12、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應當立即停止進口,并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商13、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.414、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見15、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前,應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書16、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經許可從事食品生產經營活動,或者未經許可生產食品添加劑,違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下17、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務18、( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染19、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款20、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門21、甜品站銷售的食品要求( )。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是22、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( )。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對23、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理24、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設有( )個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 25、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品26、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是( )。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品,應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)27、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、228、對生產經營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。A、二 B、三 C、四 D、五 29、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔30、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品31、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程32、食品安全法第一百二十五條規(guī)定,食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品,且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款33、食品( )對其生產經營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產者C.生產經營者D.從業(yè)者34、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上35、所有食品設備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染:( )。A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料36、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證37、GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0138、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是( )。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站,需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍39、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是40、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 41、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是( )。A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品42、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差43、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所,避免受到污染。D、燒烤時,食品可直接接觸火焰。44、食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照45、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度2、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為( )。A.沒收違法所得和違法生產經營的食品,并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的,并處10萬元15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的,依法追究刑事責任3、食品生產經營人員上崗時應遵守( )個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生4、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過305、預防細菌性食中毒的基本原則是( )。A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 6、下列有關餐飲經營場所衛(wèi)生間管理正確的是( )。A.設置獨立的排風設置B.出口附件設置洗手設施,并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備,并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生,無污物、無垃圾7、行政機關實施查封、扣押的規(guī)定正確的有:( )A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日;情況復雜的,經行政機關負責人批準,可以延長,但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人,并說明理由。D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的,查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的期間。8、預防沙門氏菌食物中毒,控制傳染源是指( )。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位;B、高溫殺滅沙門氏菌;C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜; D、嚴禁食用病死禽畜9、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括( )。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視10、餐飲服務單位庫房要求( )。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。11、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息12、省級以上人民政府( )等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政13、樣品感官檢查的目的 ( )。A、可以及時、準確地鑒別出食品質量有無異常 B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設備D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質量變化14、食品生產經營者發(fā)現(xiàn)其生產經營的食品屬于不安全食品的,應當采取的措施包括:( )。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。15、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀16、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 17、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用18、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項( )。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構19、下列說法正確的是( )。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經清洗處理的,不得帶入涼菜間D食用前超過2小時的食品,存放溫度應10或6020、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 2、( )同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。 3、( )餐飲服務當事人對處罰決定不服的,可以申請行政復議或者提起行政訴訟。 4、( )核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于2人。核查組實行審查組負責制,組長由審查部門指定。 5、( )食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品,不得收取任何費用。 6、( )國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。 7、( )食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。8、( )食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。9、( )食品生產許可實行一企一證原則,即同一個食品生產者從事食品生產活動,應當取得一個食品生產許可證。 10、( )食品生產許可的有效期為5年 11、( )幼兒園的食堂衛(wèi)生,要注意生熟食分開,夏季注意食物變質,嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。 12、( )冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質。 13、( )食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。 14、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 15、( )使用紫外線燈消毒的,應在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、D3、A4、A5、D6、A7、A8、B9、A10、C11、C12、C13、B14、B15、A16、D17、C18、B19、C20、D21、D22、C23、D24、C 25、D26、D27、B28、A29、B30、A31、C32、C33、C34、B35、D36、C37、C38、C39、D40、D41、D42、A43、C44、A45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、AD3、ABCD4、AB5、ABC6、ABCD7、正確答案:ABCD8、ACD9、ABCD10、BCD11、ABCD12、正確答案:BCD13、AD14、正確答案:ABD15、BC16、ABCD17、ABD18、ABCD19、ABCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、 4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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