三門峽市2019年食品安全管理員試題D卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 三門峽市2019年食品安全管理員試題D卷 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-1002、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當( )。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對3、食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照4、有關食品安全的正確表述是( )。A.經過滅菌,食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期,但外觀、口感正常仍是安全的 5、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字6、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內提出行政復議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年7、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應當由( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處8、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是9、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是10、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 11、冷菜專間內應當由專人加工制作,( )進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后12、食品再加熱時,食品的中心溫度應高于( ),未經充分加熱的食品不得供應和食用。A.70 B.65 C.60 D.5513、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,進貨時未查驗許可證和相關證明文件,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款14、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證15、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產者應當在知悉食品安全風險后( ) 小時內啟動召回。A.24B.36C.48D.7216、食品( )對其生產經營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產者C.生產經營者D.從業(yè)者17、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、生產車間地面應使用( )材料鋪砌,應有適當坡度,在地面最低點設置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料19、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生20、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程21、餐飲經營者應亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 22、企業(yè)應配備經( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉( ),能獨立履行職責,尊重科學,恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責。A.內部培訓 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程D.內部培訓、考核合格 產品標準23、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款24、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是( )。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站,需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍25、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是26、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20 B、30 C、40 D、5027、涼菜間操作人員在哪些情況下,應將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 28、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑29、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標識:( )。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字30、餐用具使用衛(wèi)生要求( )。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放31、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款32、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉33、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是34、關于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量35、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日36、食品安全法規(guī)定,餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門37、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝38、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上39、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物40、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是( )。A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品,應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據41、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務42、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和( )。A.非食品經營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)43、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職( )。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 44、經檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的( )檢驗/驗證結果通知單后,辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨45、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上,隨手拿到 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品留樣要求( )。A、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g2、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是( )。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間;B、熟食品應盡快吃掉;C、食品原料應盡快用完; D、盡量縮短食品加工時間4、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為( )。A.沒收違法所得和違法生產經營的食品,并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的,并處10萬元15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的,依法追究刑事責任5、預防性監(jiān)督的內容包括( )。A、立項審查 B、選址審查 C、食品經營單位的設計審查 D、竣工驗收6、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現惡心、嘔吐等癥狀7、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件8、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產品規(guī)格9、預防有機磷農藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所,并由專人保管;B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗;C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用10、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有:( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期;B.成分或者配料表;C.生產者的名稱、地址、聯系方式;D.產品標準代號;11、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。12、HACCP小組的職責主要是( )。A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 13、為預防食物中毒,下列正確的做法是( )。A、嚴格把好原料采購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖,有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手,直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放14、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產日期15、食品生產經營單位必須做到:( )。A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查16、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過3017、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到( )。A、加強海產品管理,不生食海產品B、海產品應低溫儲藏,加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開,防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全18、餐飲服務單位庫房要求( )。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。19、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作20、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括( )。A、存放直接入口食品要低溫冷藏;B、食品加工過程做到生熟分開,防止食品生熟交叉污染;C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到飯前便后洗手;D、生吃瓜果前要清洗消毒 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應在冷凍條件下存放。 2、( )食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。 3、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。4、( )食品安全法施行后,食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 5、( )保質期,指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 6、( )餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。 7、( )食品生產企業(yè)必須配備檢驗人員,確保產品檢驗合格 8、( )食品經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經考核合格。9、( )食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。 10、( )食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經驗,參加食品安全管理人員培訓考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 11、( )食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用食品安全法。 12、( )食品中可能違法添加的非食用物質如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 13、( )可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。 14、( )任何單位將食堂對外承包經營,單位的負責人都要對食品安全負責。15、( )廢棄物容器應配有蓋子,并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、D3、A4、B5、C6、B7、A8、D9、E10、A11、B12、A13、B14、B15、D16、C17、D18、C19、A20、C21、A22、C23、C24、C25、D26、C27、D28、D29、B30、B31、B32、A33、D34、C35、C36、D37、C38、D39、C40、D41、C42、C43、A44、A45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABD3、ABC4、AD5、BCD6、BC7、ABC8、ABC9、ABCD10、正確答案:ABCD11、ABCD12、ABD13、AB14、正確答案:ABC15、ABD16、AB17、ABCD18、BCD19、ACD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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