呼和浩特市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
《呼和浩特市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關《呼和浩特市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc(8頁珍藏版)》請在裝配圖網上搜索。
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 呼和浩特市食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產經營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 2、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。3、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 4、食品安全管理員必須具備的條件( )。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是5、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗6、下列關于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。7、在巡查時,應當現場隨機抽取( )單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個8、下列關于食品復檢的說法,錯誤的是( )。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構9、餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不對10、開展食品快速檢測是,應當使用( )。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器11、國務院( )部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理12、下列對飲料現榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯誤的是( )。A、從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。B、制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應立即放入冷藏設施中妥善保管,保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水,應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。13、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見14、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔15、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,( )向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當16、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件17、食品企業(yè)的給排水系統應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施18、食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及( )。A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份19、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8020、下列食品中,( )屬禁止生產經營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是21、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?( )。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示22、以下關于食品召回的做法中錯誤的是( )。A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康,立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 23、國家( )食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持24、被吊銷餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 25、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱26、小型餐館是指加工經營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座27、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得( )。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可28、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求29、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的,應當( ),并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A.在經營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是30、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應31、銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應當( )。A.立即停止銷售該產品B.通知生產企業(yè)或者供貨商C.向有關監(jiān)督管理部門報告D.以上都是32、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 33、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪34、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質:( )。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素35、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字36、食品再加熱時,食品的中心溫度應高于( ),未經充分加熱的食品不得供應和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度37、餐用具最佳的消毒辦法是( ),因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是38、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 39、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地40、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者41、冷菜專間內應當由專人加工制作,( )進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后42、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上43、食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門44、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員45、食品行業(yè)協會應當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術等服務,引導和督促食品生產經營者依法生產經營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協會決議 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號2、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產周清C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關情況3、食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的,應當采取的措施包括:( )。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。4、食品安全法規(guī)定禁止生產經營的食品包括:( )。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產日期的瓶裝醬油5、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括( )。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視6、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件( )。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件)B.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道7、防控食品受到病原菌污染的措施主要為( )。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度8、食物中毒應采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有( )。A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場所10、食品加工過程中,下列哪些情況可造成食品被細菌污染( )。A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習慣不良 D、濫用食品添加劑11、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由( )會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理12、醫(yī)療機構發(fā)現其接收的病人屬于( )應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人13、對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括( )。A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產經營場所14、預包裝食品是指,經預先定量( ),向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D. 生產15、新辦餐飲單位,應提交的材料包括:( )A、食品經營許可申請書B、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件16、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現惡心、嘔吐等癥狀17、重大活動舉辦前,主辦單位應通報的信息內容包括( )。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯系人C.餐飲服務提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況18、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物19、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內加工直接入口食品20、食品安全標準應當包括以下內容( )。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業(yè)協會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 2、( )從事餐飲服務活動的經營者,應當依法取得餐飲服務許可后,辦理工商登記。 3、( )因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的,終身不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。 4、( )餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。5、( )未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的,不得從事餐飲業(yè)經營活動。 6、( )餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗 保溫設施及冷藏、冷凍設施。 7、( )食品生產經營企業(yè)可以配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。 8、( )有一部分食物中毒可以采取措施加以預防。 9、( )餐飲服務提供者應建立投訴受理制度,對消費者提出的投訴,應立即核實,妥善處理,并且留有記錄。 10、( )網絡食品交易第三方平臺對入網食品經營者沒有管理責任。 11、( )對日常監(jiān)督檢查結果屬于基本符合的食品生產經營者,市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當就監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題口頭提出限期整改要求。 12、( )食品生產許可審查包括申請材料審查和現場核查。 13、( )食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。 14、( )負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在審查后3個月內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 15、( )食品安全國家標準制定后,該地方標準即行廢止。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、C3、A4、D5、B6、C7、D8、D9、C10、B 11、D12、B 13、B14、C15、C16、D17、D18、C19、B20、D21、A22、B23、B24、D25、C26、B27、C28、C29、A30、B31、D32、B33、A34、A35、C36、A37、C38、A39、B40、C41、B42、D43、D44、C45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ACD3、正確答案:ABD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、ABCD8、ABD9、BC10、ABC11、正確答案:AB12、ABCD13、ABC14、正確答案:AB15、ABCD16、BC17、ABCD18、ABCD19、AC20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標,表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權。
- 關 鍵 詞:
- 呼和浩特市食品安全管理員試題A卷 附答案 呼和浩特市 食品安全 管理員 試題 答案
裝配圖網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
鏈接地址:http://www.szxfmmzy.com/p-7004088.html