涼山彝族自治州2020年食品安全管理員試題 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 涼山彝族自治州2020年食品安全管理員試題 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、國家( )對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則,每個經營場所均需要申辦許可證 7、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生8、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗9、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是10、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是11、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 12、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、下列關于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。14、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是16、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。A.縣級安全生產監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,可以自收到檢測結果時起 ( )內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起( )個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下25、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款26、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-127、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要28、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質會出現不同程度降低的現象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見33、在巡查時,應當現場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的,餐飲服務許可證有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現有腐敗變質的,重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上,隨手拿到41、預包裝食品標簽的所有內容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準42、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔44、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是( )。A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品,應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責,應當:( )。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任2、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當( )。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員3、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 4、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成5、預包裝食品是指,經預先定量( ),向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D. 生產6、預防亞硝酸鹽食物中毒,下列哪些措施是正確( )。A、保持蔬菜的新鮮,不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調味品分開存放,避免誤食7、控制食品加工量與下列哪些相吻合( )。A、食品加工量應與食品加工場所相吻合;B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合;C、食品加工量應與接待能力相吻合; D、食品加工量應與食品加工條件相吻合;8、我國目前有關食品添加劑的主要安全問題有( )。A、使用禁用物質作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑9、食品貯存的安全要求包括:( )。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量,不得使用過期和變質食品D、應遵循先進先出的原則 10、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染;B、采購新鮮食品原料;C、確保加工用水衛(wèi)生; D、保證食品生產過程衛(wèi)生11、“生熟分開”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開12、下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染( )。A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品13、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過3014、餐飲服務經營者違反下列哪些情形,按未取得餐飲服務許可證查處。( )。A、擅自改變備注項目 B、經營超過保質期食品 C、使用轉讓的餐飲服務許可證 D、添加藥品15、HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、 驗證程序和保持記錄的程序以及( )。A、關鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產品描述表16、下列關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分鐘以上B、紅外線消毒,控制溫度120,保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM,5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留17、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務( )。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔行政、民事和刑事責任18、下列哪些屬于食品安全標準內容:( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定;B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;C.與食品安全有關的質量要求;D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、細菌性食物中毒常見原因( )。A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 2、( )餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 3、( )接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,應洗手并消毒。 4、( )食品生產許可實行一企一證原則,即同一個食品生產者從事食品生產活動,應當取得一個食品生產許可證。 5、( )現場核查范圍主要包括生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況,以及按規(guī)定需要查驗試制產品檢驗合格報告。 6、( )餐飲服務單位內,殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志,并有專人保管。 7、( )食品生產許可審查通則(2016)適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。 8、( )食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。 9、( )貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個人生活用品。 10、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 11、( )對地方特色食品,沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標準。 12、( )食品中可能違法添加的非食用物質如:辣椒粉添加蘇丹紅著色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虛高蛋白含量。 13、( )集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產品種和規(guī)模相適應的檢驗室,檢驗室配備經專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。 14、( )餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的,應索取并留存采購清單。 15、( )食品經營者不得經營未檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、C2、D3、A4、C5、C6、D7、A8、B9、D10、D11、D12、B13、D14、C15、D16、B17、D18、A19、C20、B21、C22、B23、B24、C25、B26、B27、C28、D29、A30、A31、A32、B33、D34、C35、C36、D37、C38、A39、C40、B41、D42、A43、B44、D45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確答案:ABCD2、ABCD3、ABD4、ABC5、正確答案:AB6、ABCD7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD11、ABCD12、ABD13、AB14、AC15、ABC16、ABCD17、ABCD18、正確答案:ABCD19、BCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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