六盤水市食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 六盤水市食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、以下關于食品召回的做法中錯誤的是( )。A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康,立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 2、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時3、對生產經營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。A、二 B、三 C、四 D、五 4、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時,應當( )。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄5、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內操作過程中應該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)6、所有食品設備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染:( )。A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料7、設立餐飲服務提供企業(yè),應當( )。A.先核準企業(yè)名稱,再取得餐飲服務許可,最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務許可,無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可,再核準企業(yè)名稱,最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務許可8、重大活動中,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是9、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)10、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等11、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款( )倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2012、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的,應當在餐飲服務許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 14、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的( )實行分類管理? A、資質 B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 15、企業(yè)應配備經( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉( ),能獨立履行職責,尊重科學,恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責。A.內部培訓 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程D.內部培訓、考核合格 產品標準16、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次17、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-118、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門19、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格20、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01021、食品( )應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業(yè)C.經營企業(yè)D.D生產經營企業(yè)22、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款23、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產經營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 24、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中25、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,如何處理?( )。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示26、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 27、( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染28、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D、以上都是29、以下關于采購畜禽肉類的說法,錯誤的是( )。A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件B.從農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件30、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責,對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣31、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質量安全要求的,不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是32、國家( )食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持33、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 34、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取下列哪項措施( )。A.停止經營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現場,搞好室內外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調換加工人員35、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 36、發(fā)現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的,( )應當立即停止進口,并依法召回。A.發(fā)現的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商37、第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是( )。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是38、從事( )工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品39、關于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量40、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝41、餐用具的化學消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘42、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理43、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸44、造成食物中毒的單位應當采取下列( )措施。A.立即停止其生產經營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現場,搞好室內外衛(wèi)生C.立即廢棄現場,搞好室內外衛(wèi)生D.調換食品加工人員45、生產車間地面應使用( )材料鋪砌,應有適當坡度,在地面最低點設置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、餐飲服務提供者采購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時,應當查驗下列哪項內容( )。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產日期、保質期C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.生產許可證編號、產品標準代號2、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現場3、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分鐘以上B、紅外線消毒,控制溫度120,保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85,沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM,5分鐘以上4、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平 D、加強食品安全監(jiān)督5、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求( )。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置,并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內的洗手設施,宜設置在出口附近。6、食品產品安全標準中 , 微生物指標菌落總數和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況C、對生產過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產品出廠后的衛(wèi)生狀況7、下列哪些屬于食品安全標準內容:( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定;B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;C.與食品安全有關的質量要求;D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。8、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 9、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現惡心、嘔吐等癥狀10、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒11、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。A、避免帶菌人員對食品的污染;B、做好食品的冷藏;C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯12、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)13、烹調青皮紅肉魚時,可采?。?)等去毒措施A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調時加入少許醋或雪里蕻14、企業(yè)應通過( )等途徑,對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤,及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報15、量化分級管理的評分依據包括( )。A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平16、食品生產經營者發(fā)現其生產經營的食品屬于不安全食品的,應當采取的措施包括:( )。A.立即停止生產經營B.采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風險。17、在中華人民共和國境內( )的食品的標識標注和管理,適用食品標識管理規(guī)定。A.生產B.分裝C.銷售D.檢驗18、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系19、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度,對( )進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風險D.食品中的有害因素20、預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,包括( )。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )從事食品加工人員在出入工作區(qū)前,使用衛(wèi)生間后, 休息后,必須用流動的水洗手。 2、( )食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 3、( )食用農產品集中交易市場是指銷售食用農產品的批發(fā)市場和零售市場(含農貿市場)。 4、( )食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經驗,參加食品安全管理人員培訓考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 5、( )食品中可能違法添加的非食用物質如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 6、( )在不影響操作的前提下,可以在食品處理區(qū)內吸煙、飲食。 7、( )胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 8、( )2018年10月1日后,食品生產者生產的食品不得再使用QS“標志。 9、( )餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。 10、( )食品生產許可實行一企一證原則,即同一個食品生產企業(yè)從事食品生產活動,應當取得一個食品生產許可證。 11、( )不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 12、( )禁止生產經營獸藥殘留,生物毒素等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。 13、( )食品生產經營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,不設專門食品安全檢查監(jiān)督機構,不派專人負責。 14、( )在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。 15、( )食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用食品安全法。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、D3、A4、D5、D6、D7、A8、D9、B10、D11、C12、B13、B14、C15、C16、A17、B18、A19、A20、D21、D22、C23、B24、C25、A26、A27、B28、D29、B30、D31、D32、B33、B34、A35、C36、C37、A38、C39、C40、C41、D42、D43、D44、A45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABC3、ABCD4、ABC5、ABCD6、BCD7、正確答案:ABCD8、BCD9、BC10、ABC11、BCD12、ABCD13、ABCD14、正確答案:ABC15、AB16、正確答案:ABD17、正確答案:ABC18、ACD19、正確答案:ABD20、正確答案:ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、 14、15、- 配套講稿:
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