涼山彝族自治州2019年食品安全管理員試題 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 涼山彝族自治州2019年食品安全管理員試題 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)2、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況4、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是5、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照8、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應(yīng)以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)9、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差10、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當( )。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 12、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的( )檢驗/驗證結(jié)果通知單后,辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨13、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 14、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門15、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 16、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當餐 D.應(yīng)當日17、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)18、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證19、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是20、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量21、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收22、品站的選址要求( )。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是23、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗,設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為( )。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)24、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料25、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)( )進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年26、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估,同時填寫食品安全風(fēng)險分析記錄表,書面報告( )。A.企業(yè)負責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦27、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容,應(yīng)符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標準28、食品檢驗報告應(yīng)當加蓋( )。A.食品檢驗機構(gòu)公章,并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可,無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章,或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章,并由其上級主管部門蓋章29、在巡查時,應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個30、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、431、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可32、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,能( )。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施33、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.2B.5C.7D.1534、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具35、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)36、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施( )。A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員38、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,處以( )罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下39、以下說法,正確的有( )。A、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準B、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準C、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準D、抽樣時,不管企業(yè)執(zhí)行什么標準,都應(yīng)向向被抽樣單位索取40、食品用工具容器最佳質(zhì)材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品41、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 42、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、超過保質(zhì)期限的食品( )。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售45、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求D.其它都對 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、亞硝酸鹽的保管方法( )。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染6、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物7、成品入庫時,倉管員應(yīng)( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復(fù)議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復(fù)議機關(guān)認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。10、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露14、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則17、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。18、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)索取并留存采購清單。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用,但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當放冷后在冷藏。 6、( )水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。 7、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 8、( )要求熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放。 9、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、A3、C4、D5、A6、D7、A8、C9、C10、C11、B12、A13、B14、C15、A16、C17、B18、B19、D20、C21、A22、D23、B 24、D25、A26、A27、D28、A29、D30、A31、C32、D33、C34、B35、B36、D37、A38、D39、A40、A41、A42、D43、B44、B45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AD2、ABC3、ABD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、正確答案:ABCD10、ABD11、ABCD12、AC13、AB14、ABCD15、正確答案:ABCD16、ACD17、ABCD18、ABCD19、BCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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