恩施土家族苗族自治州食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 恩施土家族苗族自治州食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次2、國家( )對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房4、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、餐飲服務食品安全管理員,是指經統(tǒng)一培訓考核合格,在餐飲服務單位從事( )的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理7、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 8、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應當及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是9、被吊銷餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經許可從事食品生產經營活動,或者未經許可生產食品添加劑,違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下11、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗12、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 13、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更14、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是16、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是17、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、下列關于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。20、食品( )對其生產經營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產者C.生產經營者D.從業(yè)者21、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,可以自收到檢測結果時起 ( )內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日23、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 24、品站的選址要求( )。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見33、在巡查時,應當現(xiàn)場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的,餐飲服務許可證有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的,應當在餐飲服務許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 40、預包裝食品標簽的所有內容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準41、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔42、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是44、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。( )A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部45、下列關于食品復檢的說法,錯誤的是( )。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括( )。A.持證經營,保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員,明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓,提高其守法經營意識,規(guī)范其經營行為D.組織職工進行健康檢查,及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系3、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升,又迅速下降,一般有余波 4、食品加工過程中,下列哪些情況可造成食品被細菌污染( )。A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習慣不良 D、濫用食品添加劑5、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準,應當( )。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經營C.通知相關生產者D.通知消費者6、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品7、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 8、預防有機磷農藥中毒應做到( )。A、不使用噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜,瓜果B、不使用農藥致死的禽畜C、不使用裝過農藥的容器,用具D、從市場購買的蔬菜,水果應清水侵泡,反復沖洗9、被抽檢單位可以是:( )A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產,所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商10、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息( )。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息11、關于食品營養(yǎng)強化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是( )。A、 食品營養(yǎng)強化劑必須是天然的物質 B、 食品營養(yǎng)強化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、 使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的一個類別12、腌制腌菜的衛(wèi)生要求( )。A、加鹽含量控制在12以下 B、加鹽含量達到12以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上13、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括( )。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本,以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場14、采集蔬菜、瓜果時,要注意農藥問題,下列不正確的做法是( )。A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農藥未達安全間隔期C、采集噴灑農藥已達安全間隔期 D、農藥殘留量必須符合國家標準15、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 16、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由( )會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理17、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過多有害健康;C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應少于每日總能量的10%;D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應少于每日總能量的15%18、下列哪些屬于食品安全標準內容:( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定;B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;C.與食品安全有關的質量要求;D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。19、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括( )。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視20、下面哪些情況易導致食物中毒( )。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70 C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 2、( )水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 3、( )餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 4、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。5、( )食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )食品經營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。7、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 8、( )食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、( )各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、( )食品生產許可、食品經營許可的有效期為5年11、( )預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。12、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 13、( )直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 14、( )中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 15、( )從事餐飲服務活動的經營者,應當依法取得餐飲服務許可后,辦理工商登記。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、C4、C5、C6、B7、B8、D9、D10、D11、B12、D13、D14、C15、D16、D17、D18、A19、D20、C21、A22、B23、C24、D25、D26、C27、B28、A29、A30、B31、A32、B33、D34、C35、C36、C37、B38、A39、B40、D41、B42、A43、D44、D45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ACD3、ABC4、ABC5、ABCD6、ABCD7、BCD8、ABCD9、ABD10、ABCD11、BCD12、BD13、ABC14、AB15、ABC16、正確答案:AB17、正確答案:ABC18、正確答案:ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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