恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 含答案.doc
《恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 含答案.doc》由會員分享,可在線閱讀,更多相關《恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 含答案.doc(8頁珍藏版)》請在裝配圖網上搜索。
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是2、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 3、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時,應當( )。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄4、重大活動中,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是5、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是6、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格7、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是8、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 9、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 10、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( )。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對11、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全,保障( )。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定12、公民、法人或者其他組織不服復議決定的,可以在收到復議決定書之日起( )內向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月13、每批出庫的同種物料,應盡可能為( ),并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次14、切配好的半成品應避免污染,并應根據( )分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質15、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責,對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣16、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款17、食品安全法第一百二十五條規(guī)定,食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品,且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款18、根據廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質嚴重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是19、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋20、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸21、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況22、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者23、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是24、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門25、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時26、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是27、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池:( )。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個28、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款29、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔30、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗31、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者D.餐飲企業(yè)32、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產經營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 33、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門34、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是35、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是( )。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后,需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗36、臨時從事餐飲服務活動的,餐飲服務許可證有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 37、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 38、國家建立( )制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收39、( )有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對40、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差41、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題,應當向( )部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門42、餐飲經營者應亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 43、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息C.食品安全風險評估結果D.食品安全風險監(jiān)測科學數據44、食品標識不得標注下列( )內容。A.附加的產品說明無法證實其依據的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產品說明無法證實其依據的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的45、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準C、關鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系2、庫房的衛(wèi)生要求有( )。A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍(藏)庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計3、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果4、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度5、下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定:( )。A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營6、預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明,包括( )。A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.保健功能7、凈含量的標示應由哪幾部分組成( )。A.凈含量。B.數字。C.法定計量單位。D.產品名稱。8、農藥使用時必須做到( )。A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 9、應當設專職食品安全管理人員的單位有( )。A.特大型餐館,大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂10、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準,應當( )。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經營C、通知相關生產者D、通知消費者11、下列屬于“常自律”具體措施的是:( )。A接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B總結成果并制度化、規(guī)范化,及時有效地培訓職工C持續(xù)推動,使之成為習慣化 D每季度確定一周時間為“強化周”12、有下列情形之一,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停業(yè)停產,直至吊銷許可證( )。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件13、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務( )。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查,評估食品安全狀況,及時整改問題,消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴,依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督,依法承擔行政、民事和刑事責任14、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑15、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的( ) 等在辦公場所公示。A.事項、依據、條件B.數量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本16、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括( )。A、加工過程要做到生熟用具分開;B、烹調加工海產品時加適量食醋;C、將海產品放在低溫下儲藏; D、加工海產品的容器應洗凈消毒17、食品安全管理員應當掌握的知識( )。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求18、以下標示保質期的方式正確的是( )。A.“最好在之前食用”。B.“之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳”。D.“保質期(至)”。19、餐飲服務提供者采購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時,應當查驗下列哪項內容( )。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產日期、保質期C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產許可證編號、產品標準代號20、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務單位的粗加工場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。 2、( )食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。 3、( )任何單位將食堂對外承包經營,單位的負責人都要對食品安全負責。4、( )食品生產經營企業(yè)不能自行對所生產的食品進行檢驗,只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。 5、( )食品生產許可的有效期為5年 6、( )國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作,倡導健康的飲食方式,增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 7、( )保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。 8、( )食品生產許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。 9、( )對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業(yè),認證機構應當依法實施跟蹤調查。 10、( )餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網罩,以防鼠類、鳥類侵入。 11、( )食品經營者不得經營未檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。 12、( )食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。 13、( )國家對食品生產經營實行許可制度,銷售食用農產品,不需要取得許可。 14、( )食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品。 15、( )餐飲服務經營地點或者場所改變的,應當重新申請辦理餐飲服務許可證。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、C3、D4、D5、C6、A7、D8、B9、B10、C11、C12、A13、B14、B15、D16、C17、C18、A19、C20、D21、C22、C23、D24、D25、B26、A27、B28、B29、C30、B31、C32、A33、D34、D35、B36、C37、C38、A39、D40、A41、A42、A43、C44、D45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABC2、ABCD3、ABC4、ABCD5、ABCD6、正確答案:ABC7、正確答案:ABC8、ABCD9、ABD10、BCD11、ACD12、ABCD13、ABCD14、AB15、正確答案:ABCD16、ABCD17、ABCD18、正確答案:ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標,表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權。
- 關 鍵 詞:
- 恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 含答案 恩施 土家族 苗族自治州 2019 食品安全 管理員 試題 答案
裝配圖網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
鏈接地址:http://www.szxfmmzy.com/p-7057502.html