黔西南布依族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 黔西南布依族苗族自治州2019年食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 2、食品檢驗報告應當加蓋( )。A.食品檢驗機構公章,并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構公章即可,無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構公章,或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構公章,并由其上級主管部門蓋章3、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務4、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中5、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux6、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字7、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門8、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,應當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是9、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒10、對檢驗結論有異議的,應當自收到檢驗結果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年11、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生12、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 13、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 14、申請餐飲服務許可證時,還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是( )。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店15、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽16、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上17、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任18、從固定供應基地或供應商采購食品的,應當( )。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是19、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效20、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當( )。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對21、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后22、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 23、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程24、涼菜間操作人員在哪些情況下,應將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是26、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗( )原件;A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證27、違反食品安全法規(guī)定,構成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應當( )。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的,由公安機關予以處罰28、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的( )實行分類管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 29、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。A、二 B、三 C、四 D、五 30、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑31、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當( )。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是32、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款33、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。34、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座35、廢棄物容器( ),以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為( )。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式36、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證37、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月38、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下39、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的( )檢驗/驗證結果通知單后,辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨40、根據(jù)國家有關規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍( )。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位41、以下屬于食品添加劑的是( )。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺42、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求43、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變,應怎樣處理( )。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理44、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員45、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.72 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、亞硝酸鹽的保管方法( )。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品4、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明( )。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 7、成品入庫時,倉管員應( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物9、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。10、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品11、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內(nèi)加工直接入口食品13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施( )。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的( )輔設,路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質(zhì)證明文件的有效性17、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定18、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品19、下列哪些情形應立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。 2、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 3、( )飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務單位(企業(yè))經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責,對社會和公眾負責,承擔社會責任。 4、( )庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 5、( )對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),認證機構應當依法實施跟蹤調(diào)查。 6、( )禁止生產(chǎn)經(jīng)營獸藥殘留,生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。 7、( )同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。 8、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏,驅蟲。 9、( )餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度,將餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。 10、( )餐飲服務從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩,宜用白色或淺色布料制作。 11、( )餐飲業(yè)是食品安全風險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。 12、( )食品留樣時,每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 13、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務,在本市場發(fā)生食品安全事故的,應當承擔相應責任。 14、( )網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 15、( )食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、C2、A3、C4、C5、B 6、C7、B8、C9、A10、A11、A12、C13、D14、B15、A16、D17、B18、D19、D20、D21、A22、A23、C24、D25、D26、C27、B28、C29、A30、D31、D32、C33、C34、B35、C36、B37、D38、D39、A40、B41、A42、C43、C44、C45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AD2、ABC3、ABD4、ABD5、正確答案:AC6、BCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、正確答案:ABCD10、ABCD11、ACD12、AC13、AB14、ACD15、正確答案:ABCD16、正確答案:ABCD17、ABCD18、CD19、ABCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、 4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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