《六盤(pán)水市食品安全管理員試題C卷 含答案.doc》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《六盤(pán)水市食品安全管理員試題C卷 含答案.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 六盤(pán)水市食品安全管理員試題C卷 含答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。 A.光滑 B.無(wú)毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.留存每筆供應(yīng)清單 B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 3、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 4、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 6、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù) 7、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 8、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 9、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份 10、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ ）。 A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。 C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。 D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 11、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)（ ）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷(xiāo)售。 A.1 B.2 C.4 D.6 12、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 13、食品企業(yè)（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 14、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（ ）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。 A.倉(cāng)庫(kù) B.包裝間 C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái) D.生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備包裝臺(tái) 15、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 16、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款 17、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 18、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 19、奶油類(lèi)原料應(yīng)（ ）。 A.常溫存放 B.低溫存放 C.放在陰涼通風(fēng)處 D.以上都不對(duì) 20、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。 A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章 21、以下說(shuō)法，正確的有（ ）。 A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取 22、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 23、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不對(duì) 24、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持清潔 B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒 C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施 D.以上都是 25、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（ ）處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén) C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén) D.工商部門(mén) 26、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（ ）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 27、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月 28、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 29、國(guó)務(wù)院（ ）部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。 A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 30、企業(yè)應(yīng)（ ）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每?jī)赡? 31、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 32、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 33、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。 34、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。 A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證 D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 35、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A.任何組織或者個(gè)人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C.消費(fèi)者 D.以上都對(duì) 36、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 37、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 38、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項(xiàng)全是 39、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 40、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲(chóng) D.防偷、防盜 41、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時(shí)間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料 D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品 42、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》 C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》 43、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 44、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗 B.空氣和操作臺(tái)的消毒 C.地面消毒 D.操作臺(tái)的清洗 45、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（ ）。 A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長(zhǎng)期有效 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。（ ） A、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》 B、責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款 2、對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（ ）。 A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料 B、責(zé)令其寫(xiě)保證書(shū) C、銷(xiāo)毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 3、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定 B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符 C.建立采購(gòu)記錄 D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù) 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。 A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用 C.立即咨詢(xún)食品藥品監(jiān)管部門(mén)是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn) C、配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員 D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作 6、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專(zhuān)人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放 7、下列哪些屬于粗加工過(guò)程（ ）。 A．海產(chǎn)品、肉類(lèi)、素菜等清洗 B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限 C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗 D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈 8、選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。 B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。 C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 D、以上做法都不正確。 9、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、CCP所處的步驟和危害的名稱(chēng)、 驗(yàn)證程序和保持記錄的程序以及( )。 A、關(guān)鍵限值 B、監(jiān)控措施 C、糾偏措施 D、產(chǎn)品描述表 10、交叉污染的形式主要包括( )。 A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染 D、接觸過(guò)生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 11、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 12、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點(diǎn) ( )。 A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語(yǔ) , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類(lèi) C、分類(lèi)提出安全管理要求 D、都是強(qiáng)制性要求 13、樣品感官檢查的目的 ( )。 A、可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無(wú)異常 B、方法直觀、手段簡(jiǎn)便 C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備 D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 14、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作的安全要求包括( )。 A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專(zhuān)用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放 B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用 D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)可以下次用完 15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)　　 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品　　 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品 16、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。 A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購(gòu)新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生 17、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ）。 A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒 18、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（ ）。 A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)　　 D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查 19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。 A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專(zhuān)供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求 D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求 20、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況 C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠(chǎng)后的衛(wèi)生狀況 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。 2、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 3、（ ）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。 4、（ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 5、（ ）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專(zhuān)職食品安全管理人員。 6、（ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 7、（ ）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。 8、（ ）食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品， 應(yīng)當(dāng)高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 9、（ ）《中華人民共和國(guó)食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。 10、（ ）餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。 11、（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。 12、（ ）食品安全行政部門(mén)對(duì)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。 13、（ ）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 14、（ ）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預(yù)防的。 15、（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、D 3、A 4、C 5、C 6、C 7、D 8、A 9、C 10、C 11、B 12、B 13、B 14、D 15、D 16、B 17、B 18、B 19、B 20、A 21、A 22、B 23、C 24、D 25、C 26、B 27、A 28、D 29、D 30、C 31、B 32、A 33、D 34、D 35、D 36、C 37、C 38、D 39、C 40、B 41、D 42、A 43、C 44、B 45、D 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABD 2、ACD 3、ABCD 4、正確答案：ABD 5、ABCD 6、AD 7、ABCD 8、ABC 9、ABC 10、ACD 11、BCD 12、ABC 13、AD 14、ABC 15、ABD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABD 19、ABCD 20、BCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、√