涼山彝族自治州2020年食品安全管理員試題 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 涼山彝族自治州2020年食品安全管理員試題 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字,但可以同時使用( )。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文2、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收3、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所,避免受到污染。D、燒烤時,食品可直接接觸火焰。4、重大活動的餐飲服務提供者的職責( )。A.為重大活動提供餐飲服務,依法承擔餐飲服務食品安全責任B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是5、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證7、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證8、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )個工作日內(nèi)提出復檢申請。A.5B.7C.10D.159、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下10、申請餐飲服務許可證時,還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是( )。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店11、食品原材料儲存庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 12、烹飪場所屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)13、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 14、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品15、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是16、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18017、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux18、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法,錯誤的是( )。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的,應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件19、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 20、食品再加熱時,食品的中心溫度應高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。A.70 B.65 C.60 D.5521、食品標識違法行為包括( )。A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號D.1、2、322、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝23、對檢驗結(jié)論有異議的,應當自收到檢驗結(jié)果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年24、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 25、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是( )。A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)26、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應遵守( )的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法27、造成食物中毒的單位應當采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員28、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。29、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當( )。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是30、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。31、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設(shè)到頂D.以上都是32、企業(yè)應( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年33、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更34、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結(jié)論( )。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見35、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應當由( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處36、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是37、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10038、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的,評為( )。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是39、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證40、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗41、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門42、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時43、庫房內(nèi)應設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)位置應能使儲藏的食品距離墻壁,地面均在( )CM以上A、5 B、15 C、10 D、2044、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。A.5萬元,10萬元B.10萬元,20萬元C.10倍,20倍D.15倍,30倍45、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、違反食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的,由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,予以( )。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款2、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題,如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等,生產(chǎn)操作人員應( )。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.及時報告生產(chǎn)部負責人D.立即停止生產(chǎn)3、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為( )。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的,并處10萬元15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額510倍罰款C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任4、下面哪些情況屬于食品儲存不當( )。A、熟食品在10-60超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60不超過2小時5、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利。( )A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業(yè) C、責令改正,給予警告 D、較大數(shù)額罰款6、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露7、“生熟分開”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開8、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件( )。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道9、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品10、行政機關(guān)作出行政許可決定,依法需要( )的,所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關(guān)應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核11、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。12、食品留樣要求( )。A、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g13、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施14、從業(yè)人員工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應定期更換,保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。15、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應( ) 。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成16、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期17、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有( )。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故18、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為( )。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽19、控制溫度是指( )。A、加熱食品應使中心溫度達到70以上;B、熟食品熱藏時,使溫度保持在60以上;C、熟食品冷藏時,使溫度保持在15以下;D、熟食品冷藏時,使溫度保持在10以下20、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū) 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務,在本市場發(fā)生食品安全事故的,應當承擔相應責任。 2、( )縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 3、( )食品添加劑的標簽標識需載明使用范圍、用量、使用方法,并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 4、( )對食品檢驗結(jié)論有異議的,可以依法進行復檢。 5、( )食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 6、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,不設(shè)專門食品安全檢查監(jiān)督機構(gòu),不派專人負責。 7、( )食品經(jīng)營者采購食品, 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 8、( )在餐飲加工場所中,涼菜制作、糕點裱花、 備餐間只需要有加工場所即可,無須設(shè)立專間。 9、( )保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 10、( )餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 11、( )為了確保食品安全,食品安全法第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 12、( )食品安全法規(guī)定被召回的食品,食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者予以銷毀,防止其再次流入市場。 13、( )食品經(jīng)營許可證的有效期為5年。14、( )使用滅蠅燈的,應懸掛于距離地面2m左右高度,且與食品加工操作場所保持一定距離。 15、( )食品在冷藏、冷凍柜、庫內(nèi)貯藏時,應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、A3、C4、D5、A6、C7、B8、B9、D10、B11、A12、B13、C14、C15、D16、B17、B 18、B19、A20、A21、D22、C23、A24、D25、B26、A27、A28、D29、D30、A31、D32、C33、D34、B35、A36、D37、B38、C39、B40、B41、D42、D43、C44、D45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、正確答案:ACD3、AD4、ABC5、ABD6、AB7、ABCD8、ABCD9、AC10、正確答案:ABC11、ABCD12、ABCD13、ABCD14、ABC15、ABC16、正確答案:ABC17、ABCD18、ABCD19、ABD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、 7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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