恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題A卷 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 恩施土家族苗族自治州2019年食品安全管理員試題A卷 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作,( )進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后2、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 3、設立餐飲服務提供企業(yè),應當( )。A.先核準企業(yè)名稱,再取得餐飲服務許可,最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務許可,無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可,再核準企業(yè)名稱,最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務許可4、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是5、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪6、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。7、抽樣單編號,其中“GC”代表( )。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務8、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設有( )個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 9、有關(guān)甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是( )。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店附近開設甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站,需另行申請發(fā)放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍10、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)11、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的,責令改正,沒收違法所得,并處( )罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下12、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務,引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議13、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚14、國務院( )部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理15、下列關(guān)于食品復檢的說法,錯誤的是( )。A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)16、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應當及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是17、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應當18、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱19、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )工作日內(nèi)提出復檢申請。A.2B.5C.7D.1520、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應21、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 22、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設置。D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。23、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格24、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 25、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識26、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上27、分局送樣人員,可以是( )。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可(含駕駛員)C、企業(yè)人員D、均可28、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時,應當( )。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄30、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜32、重大活動中,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是33、以下說法,正確的有( )。A、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準,應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準,應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準,應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時,不管企業(yè)執(zhí)行什么標準,都應向向被抽樣單位索取34、奶油類原料應( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對35、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米36、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是37、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關(guān)由( )規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是38、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽39、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量40、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構(gòu) 41、( )部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督42、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 43、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 44、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品45、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、亞硝酸鹽的保管方法( )。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品6、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法7、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染8、以下關(guān)于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行( )。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為( )。A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物13、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關(guān)認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。14、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的( )輔設,路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、省級以上人民政府( )等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應索取并留存采購清單。 2、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 3、( )需要冷藏的熟食品,應當放冷后在冷藏。 4、( )餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 5、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 6、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 7、( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。 8、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 9、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11、( )預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )對于確認的不符合食品安全標準的食品,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的,監(jiān)管部門應責令其召回。 14、( )餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、B3、A4、D5、B6、C7、B8、C 9、C10、C11、B12、B13、A14、D15、D16、D17、C18、C19、C20、D21、A22、C23、A24、A25、A26、B27、A28、C29、D30、B31、B32、D33、A34、B35、B36、D37、C38、A39、C40、A41、D42、C43、B44、A45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABC3、AD4、ABCD5、ABCD 6、AB7、ABCD8、ABCD9、BC10、ABD11、ABCD12、ABCD13、正確答案:ABCD14、ABCD15、正確答案:ABCD16、正確答案:ABCD17、正確答案:BCD18、ABCD19、BCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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