文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 文山壯族苗族自治州食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上,隨手拿到2、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。3、餐飲服務(wù)食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格,在餐飲服務(wù)單位從事( )的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理4、對專間的要求是( )。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是5、食品企業(yè)( )人員嚴禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染6、GB28050-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.017、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證8、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D.其它都對9、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是( )。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站,需另行申請發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍10、食品安全法第一百二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款11、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款( )倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2012、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是13、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))的食品安全監(jiān)管由( )部門負責(zé)。 A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門14、涼菜間屬于( )。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)15、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品16、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 17、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、418、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款19、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當(dāng)( )。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對20、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾???( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開21、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是22、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是23、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗( )。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 24、食品( )應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強對其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)25、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門26、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日27、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的,應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 28、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門29、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 30、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證31、對檢驗結(jié)論有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年32、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。A.5萬元,10萬元B.10萬元,20萬元C.10倍,20倍D.15倍,30倍33、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽34、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的35、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格36、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準,除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 37、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門38、超過保質(zhì)期限的食品( )。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售39、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋( )。A.食品檢驗機構(gòu)公章,并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可,無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章,或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章,并由其上級主管部門蓋章40、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)41、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔42、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10043、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號由( )位阿拉伯?dāng)?shù)字組成?A、10B、11C、12D、1644、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)45、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.4 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、關(guān)于產(chǎn)品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的?( )A、是向產(chǎn)品的生產(chǎn)者發(fā)出的通知 B、是向產(chǎn)品進口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知 D、是產(chǎn)品生產(chǎn)者確認的憑證 2、成品入庫時,倉管員應(yīng)( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放3、食品產(chǎn)品安全標準中 , 微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況4、食品安全管理人員基本要求( )。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。5、防控食品受到病原菌污染的措施主要為( )。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度6、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu),應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則,組織( )等,就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.新聞媒體7、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。8、“生熟分開”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開9、食品企業(yè)采購物資進廠后,應(yīng)( )存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境10、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施11、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括( )。A墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損,無霉斑 B地面無水漬無油污C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D下水道通暢無異味12、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利( )。A.吊銷食品經(jīng)營許可證 B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警告 D.較大數(shù)額罰款 13、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過多有害健康;C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%;D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%14、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒( )。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70 C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆15、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為( )。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽16、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé),有權(quán)采取以下哪些措施。() A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查,對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 17、食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容( )。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求18、違反食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,予以( )。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款19、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 20、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)( )。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù),并做好采購記錄,其它證照或證明不必索取。2、( )食物中可能違法添加的主要食品有如:海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿,火鍋中添加罌粟殼等。 3、( )未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的,不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。 4、( )對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),認證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。 5、( )餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。 6、( )餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。 7、( )食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 8、( )餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時,關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目,必須全部合格。 9、( )餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類、鳥類侵入。 10、( )餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時,應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證交回發(fā)證部門。 11、( )國家建立食品安全風(fēng)險評估制度,對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進行風(fēng)險評估。 12、( )對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,必須銷毀。 13、( )專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 14、( )貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品。但是允許可以存放員工個人生活用品。 15、( )可以用切過生肉的菜板切熟食。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、A3、B4、D5、B6、C7、C8、D9、C10、C11、C12、D13、C14、A15、A16、C17、A18、C19、B20、C21、A22、A23、D24、D25、B26、C27、B28、C29、A30、B31、A32、D33、A34、D35、A36、A37、A38、B39、A40、C41、B42、B43、C44、B45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、正確答案:ABC3、BCD4、ABCD5、ABCD6、正確答案:ABCD7、ABCD8、ABCD9、正確答案:BCD10、ABCD11、ABCD12、ABD13、正確答案:ABC14、ABCD15、ABCD16、AD17、ABCD18、ABCD19、ACD20、正確答案:ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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