玉樹藏族自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 玉樹藏族自治州2019年食品安全管理員試題C卷 附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、0102、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購(gòu)物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照3、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯(cuò)誤的是( )。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管,保證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。4、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)( )。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對(duì)5、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下6、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)7、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 8、在無適當(dāng)保存條件下,存放時(shí)間超過( )小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.49、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日10、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的,應(yīng)當(dāng)( ),并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是11、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實(shí)行分類管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 12、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件13、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 14、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求,表述錯(cuò)誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置,宜分隔成小間,防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通,可不裝網(wǎng)罩。15、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?6、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯(cuò)誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。17、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 18、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn):( )。A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全無害D.對(duì)環(huán)境無害20、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)21、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽22、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),正確的做法是( )。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 23、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門24、用冰箱保存保藏食物,下列哪個(gè)是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱25、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 26、開展食品快速檢測(cè)是,應(yīng)當(dāng)使用( )。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器27、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場(chǎng),搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員28、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過( )。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 29、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款30、( )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)31、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起( )個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 32、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類( )。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類33、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是( )。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 34、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉35、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及( )。A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的,應(yīng)當(dāng)立即向( )報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門37、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過( )。 A、半小時(shí) B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí) 38、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑39、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( )。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效40、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯(cuò)誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量41、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,能( )。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施42、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款43、( )級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé),對(duì)食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國(guó)家B.省C.市D.縣44、違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),( )。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任45、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法,錯(cuò)誤的是( )。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu) 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé),有權(quán)采取以下哪些措施。() A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 2、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染;B、做好食品的冷藏;C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯3、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,下列哪些措施是有效的( )。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所,并由專人保管;B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗;C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用4、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求( )。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩5、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過306、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后7、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品8、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是( )。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間;B、熟食品應(yīng)盡快吃掉;C、食品原料應(yīng)盡快用完; D、盡量縮短食品加工時(shí)間9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循( )的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.信息公開10、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋?)。A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽11、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜;B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用;C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工;D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。12、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( ) 。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成13、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期14、預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。A、立項(xiàng)審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查 D、竣工驗(yàn)收15、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 16、企業(yè)應(yīng)通過( )等途徑,對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤,及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)17、下列屬于“常自律”具體措施的是:( )。A接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化,及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C持續(xù)推動(dòng),使之成為習(xí)慣化 D每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”18、食品安全信用檔案內(nèi)容包括( )。A.餐飲服務(wù)許可證頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是19、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員20、食品添加劑的使用要求( )。A、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 2、( )預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道并用,但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。4、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 5、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 6、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。7、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),保證食品安全。 8、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 9、( )各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 10、( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年11、( )預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進(jìn)口。12、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:辣椒粉添加蘇丹紅著色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虛高蛋白含量。 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、A3、B 4、B5、C6、B7、D8、B9、C10、A11、C12、D13、A14、D15、C16、D17、D18、A19、C20、C21、A22、D23、D24、C25、B26、B 27、A28、C29、C30、C31、D32、A33、D34、A35、C36、D37、B38、D39、D40、C41、D42、B43、D44、B45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AD2、BCD3、ABCD4、ABC5、AB6、ABCD7、ABD8、ABC9、正確答案:ABCD10、ABCD11、ABC12、ABC13、正確答案:ABC14、BCD15、BCD16、正確答案:ABC17、ACD18、ABCD19、ABC20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 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