馬鞍山市食品安全管理員試題D卷 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 馬鞍山市食品安全管理員試題D卷 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應(yīng)當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者2、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)3、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中5、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應(yīng)保持怎樣的溫度和時間?( )。A、80,10分鐘以上 B、100,10分鐘以上 C、100,15分鐘以上 D、80,15分鐘以上6、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應(yīng)當( )。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是7、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 9、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料10、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門11、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時12、食品安全法第一百二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款13、食品標識違法行為包括( )。A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號D.1、2、314、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務(wù)員15、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括( )。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是16、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是17、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的,處以( )罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下18、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.619、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是20、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.121、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量22、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的( )檢驗/驗證結(jié)果通知單后,辦理入庫手續(xù)。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨23、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。A.5萬元,10萬元B.10萬元,20萬元C.10倍,20倍D.15倍,30倍24、不予抽樣的情形,不包括下面哪類?( )A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產(chǎn),進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品25、品站的選址要求( )。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是26、備餐時,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在( )的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上27、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱28、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 29、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 30、食品再加熱時,食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度31、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者32、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任33、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品34、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪35、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類( )。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類36、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳37、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定,事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的,由有關(guān)主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的,責令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上( )元以下罰款;造成嚴重后果的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬38、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜39、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.7240、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 41、食品安全法規(guī)定,食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于( )。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年42、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場所不應(yīng)低于100lux43、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對44、應(yīng)當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是( )。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗45、有礙食品安全的疾病包括( )。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品4、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品6、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。7、成品入庫時,倉管員應(yīng)( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學常識的內(nèi)容;D.標示封建迷信內(nèi)容。10、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容:( )。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、食品經(jīng)營項目分為:( )。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售14、樣品確認應(yīng)遵循的原則是( )。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定( )。A.具有實體店 B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級17、從業(yè)人員工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )當有國家標準或地方標準時,企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 2、( )使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在有人工作時開啟 30 分鐘以上。 3、( )不具備設(shè)置預(yù)進間條件的其他餐飲服務(wù)提供者,可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。 4、( ) 中華人民共和國食品安全法自2015年10月1日起實施。 5、( )張某體格強壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。 6、( )使用紫外線消毒燈消毒時,就在無人工作時開啟10分鐘以上。 7、( )餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)索取并留存采購清單。 8、( )保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當對其提交材料的真實性負責。 9、( )餐飲服務(wù)單位應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。10、( )食品經(jīng)營者采購食品, 應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 11、( )使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距離地面 2m 左右高度,且與食品加工操作場所保持一定距離。 12、( )廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 13、( )最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。 14、( )食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 15、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏,驅(qū)蟲。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、B3、B4、C5、B6、D7、C8、C9、D10、B11、D12、C13、D14、C15、D16、D17、D18、B19、C20、D21、C22、A23、D24、C25、D26、C27、C28、B29、A30、A31、C32、B33、D34、A35、A36、B37、B38、B39、D40、A41、C42、B 43、C44、B45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABC3、ABCD4、ACD5、ABCD 6、ABCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、正確答案:ABCD10、正確答案:ABCD11、ABCD12、AC13、ABCD14、AC15、正確答案:ABCD16、ABCD17、ABC18、CD19、BCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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