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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 庫倫旗食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 2、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分數(shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù) 3、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 4、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù) 5、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂 D.以上都是 6、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 7、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 8、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安裝 9、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 11、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：（ ）。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 12、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺的清洗 B.空氣和操作臺的消毒 C.地面消毒 D.操作臺的清洗 13、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 14、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 15、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 16、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 17、食品安全標準是（ ），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 A.強制執(zhí)行的標準 B.推薦執(zhí)行的標準 C.企業(yè)執(zhí)行的標準 D.行業(yè)執(zhí)行的標準 18、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。 A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米 19、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 20、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 21、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。 A、抽樣工作比檢驗工作重要 B、檢驗工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗工作都重要 D、抽樣工作和檢驗工作都不重要 22、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉基因 D.國境口岸 23、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 24、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 25、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 26、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。 A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 27、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 28、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾?。浚? ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 29、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 30、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 31、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結果 B.食品安全風險監(jiān)測結果 C.食品安全監(jiān)督檢查結果 D.食品安全風險評估結果 32、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 33、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。 A.HACCP認證 B.ISO9001認證 C.ISO14000認證 D.ISO18000認證 34、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更 35、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 36、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 37、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 38、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 39、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 40、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。 A.先使用后補充合格證明文件 B.請示上級定奪 C.依照食品安全標準進行檢驗 D.丟棄 41、有關食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 42、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？ A、10 B、11 C、12 D、16 43、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 44、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 45、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。 A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放 2、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、被污染的食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、未經(jīng)清洗的食品 3、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ ）。 A、越多越好 B、按標準的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加 4、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。 A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人 C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查 5、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。 A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗 B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 7、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。 A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。 B、工作服應定期更換，保持清潔。 C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。 8、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（ ） A、同一企業(yè) B、同一產(chǎn)品及名稱 C、同一包裝形式及規(guī)格 D、同一生產(chǎn)日期及批號 9、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（ ）。 A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 10、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度 B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程 C.食品添加劑使用管理制度 D.食品檢驗制度 11、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。 A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品 B、海產(chǎn)品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 12、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ ）的原則。 A.屬地負責 B.全面覆蓋 C.風險管理 D.信息公開 13、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。 A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生 14、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的（ ）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料 15、預防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透； 16、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。 A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求 C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 17、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營 D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 18、一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標 , 如 ( )。 A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標 C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標 D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 19、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 20、食品經(jīng)營項目分為：（ ）。 A、預包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。 2、（ ）食品在冷藏、冷凍柜、庫內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 3、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 4、（ ）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務提供者，應在店堂醒目位置或菜單上公示制作方法。 5、（ ）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 6、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 7、（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后， 休息后，必須用流動的水洗手。 8、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 9、（ ）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 10、（ ）食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 11、（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。 12、（ ）當發(fā)生重大食品安全事故后，當?shù)氐恼畱摰谝粫r間公布，及時告知民眾。 13、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 14、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具。 15、（ ）當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的，不可以向人民法院起訴。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、C 3、C 4、C 5、A 6、D 7、B 8、C 9、B 10、A 11、B 12、B 13、A 14、A 15、A 16、C 17、A 18、B 19、A 20、D 21、C 22、D 23、A 24、C 25、A 26、A 27、A 28、C 29、D 30、A 31、D 32、B 33、A 34、D 35、D 36、D 37、A 38、D 39、A 40、D 41、B 42、C 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AD 2、ABC 3、BC 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABC 8、ABCD 9、AB 10、ABCD 11、ABCD 12、正確答案：ABCD 13、ABCD 14、正確答案：ABCD 15、ACD 16、ABC 17、ABCD 18、ABC 19、正確答案：AC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、 13、√ 14、√ 15、