青原區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線(xiàn)內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 青原區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)2、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是( )。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的,處以( )罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以下4、食品企業(yè)( )應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時(shí) 清潔D.生產(chǎn)前 整潔5、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話(huà)為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 6、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí),出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合( )。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)2項(xiàng)D.以上都是7、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)( )。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)D.以上都是8、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是( )。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后,向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施,防止其再次流入市場(chǎng) 9、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,除應(yīng)取得健康合格證明外,還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全( )。A、廚師等級(jí)證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件10、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是( )。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并如實(shí)記錄:( )。A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是12、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是13、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理,其中C級(jí)代表( )。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差14、國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 15、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類(lèi)、嬰幼兒配方食品D.所有類(lèi)別的食品16、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類(lèi)存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)17、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)( )進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年18、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng) ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員19、銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患,可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的,應(yīng)當(dāng)( )。A.立即停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.以上都是20、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起( )個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 21、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?2、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上,隨手拿到23、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核,開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)( )的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿(mǎn)足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差24、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年25、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是26、備餐時(shí),在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上27、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是28、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的,可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起( )內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月29、甜品站銷(xiāo)售的食品要求( )。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是30、國(guó)家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持31、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔,邊角圓滑,無(wú)死角,不易積垢,不漏隙,便于( )。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝32、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度33、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證34、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)35、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是( )。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)36、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用38、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門(mén)簽訂:( )。A、責(zé)任承諾書(shū) B、質(zhì)量保證書(shū) C、采購(gòu)承諾書(shū) D、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)40、廠區(qū)應(yīng)( )時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要41、食品無(wú)毒無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生42、錄入抽檢信息時(shí),以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)43、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地( )報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)D.縣級(jí)人民政府44、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類(lèi)( )。A.第二類(lèi) B.第三類(lèi) C.第四類(lèi) D.第五類(lèi)45、在巡查時(shí),應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。?)單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè) 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個(gè)人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的;B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的;C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行,行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲(chóng)的食品5、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學(xué)歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明 7、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容;D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”9、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有( )。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑10、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為:( )。A、預(yù)包裝食品銷(xiāo)售B、散裝食品銷(xiāo)售C、特殊食品銷(xiāo)售D、其他類(lèi)食品銷(xiāo)售11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋?)。A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、從業(yè)人員工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。13、一般按病原物分類(lèi),可將食物中毒分為( )。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施( )。A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān),包括下列哪些內(nèi)容( )。A建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況C對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,體檢合格后方可上崗D食品應(yīng)分類(lèi)分架存放,遵循先進(jìn)先出的原則17、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括( )。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生18、下列說(shuō)法正確的是( )。A同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi),并有明顯標(biāo)志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的?( )A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào) B、所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議 D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見(jiàn) 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 2、( )食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 3、( )中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定:從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 4、( )食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 5、( )食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 6、( )食品安全管理員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn),參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 7、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定,聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。 8、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 9、( )食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。 10、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 11、( )張某體格強(qiáng)壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。 12、( )接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,應(yīng)洗手并消毒。 13、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 14、( )在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。 15、( )因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、A3、D4、B5、C6、D7、D8、B9、C10、D11、D12、D13、C14、B15、A16、B17、A18、A19、D20、D21、C22、B23、A24、B25、D26、C27、D28、A29、D30、B31、C32、A33、B34、C35、B36、D37、C38、A39、A40、C41、A42、B43、B44、A45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABC3、正確答案:ABCD4、ABCD5、ACD6、BCD7、正確答案:ABCD8、ABCD9、AB10、ABCD11、ABCD12、ABC13、ABCD14、ACD15、正確答案:ABCD16、AB17、ABCD18、ABCD19、BCD20、ACD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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