馬邊彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 馬邊彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上2、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時3、廠區(qū)應(yīng)( )時進(jìn)行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)( )。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)D.以上都是5、國務(wù)院( )部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理6、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照7、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 8、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上9、在巡查時,應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。?)單品進(jìn)行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個10、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求( )。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是11、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳12、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)( )。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變13、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.114、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地( )報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府15、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上,隨手拿到16、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是17、餐飲服務(wù)食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格,在餐飲服務(wù)單位從事( )的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理18、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。19、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者20、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項措施( )。A.停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員21、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定,應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起( )內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日22、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪23、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)( )。A.為重大活動提供餐飲服務(wù),依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是24、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是25、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起( )個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1526、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日27、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具28、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證29、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資,經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放,按批次(編號)掛牌標(biāo)識并加掛( )標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品30、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)31、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格32、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑33、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標(biāo)識中強制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米34、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是( )。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸35、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。( )A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部36、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點設(shè)置地漏,以保證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料37、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是38、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是:( )。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理39、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務(wù)情況 40、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是41、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為( )。A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi)42、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放43、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?,F(xiàn)場檢查時,核查人員不少于( )人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人44、餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( )。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對45、品站的選址要求( )。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括( )。A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、對工具、臺面、容器等進(jìn)行消毒;D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理,不生食海產(chǎn)品4、防控食品受到病原菌污染的措施主要為( )。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度5、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒6、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括:( )。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油7、正常使用食品添加劑應(yīng)做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 8、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有:( )A.制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日;情況復(fù)雜的,經(jīng)行政機關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),可以延長,但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時書面告知當(dāng)事人,并說明理由。D.對物品需要進(jìn)行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的,查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。9、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加10、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細(xì)記錄有關(guān)情況11、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 12、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有( )。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號 D、疾病治療功能的內(nèi)容13、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品14、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀15、從業(yè)人員在開始餐飲工作前,標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括:( )。A在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕,涂上洗滌劑B雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手D關(guān)閉水龍頭(手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉)。16、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)( )。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵17、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息( )。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息18、食品企業(yè)采購物資進(jìn)廠后,應(yīng)( )存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境19、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品:( )。A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品20、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過多有害健康;C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%;D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的15% 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。 2、( )食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 3、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗,只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。 4、( )食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。 5、( )餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 6、( )由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應(yīng)在冷凍條件下存放。 7、( )食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。8、( )日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。 9、( )只要食品中不檢出致病菌,就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 10、( )職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 11、( )對食品檢驗結(jié)論有異議的,可以依法進(jìn)行復(fù)檢;食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 12、( )食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。 13、( )食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 14、( )廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 15、( )從事食品加工人員在出入工作區(qū)前,使用衛(wèi)生間后, 休息后,必須用流動的水洗手。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、B3、C4、D5、D6、A7、A8、D9、D10、D11、B12、B13、D14、B15、B16、D17、B18、D19、D20、A21、C22、B23、D24、A25、B26、C27、B28、B29、正確答案:A30、C31、A32、D33、B34、A35、D36、C37、D38、A39、A40、A41、B 42、D43、A44、C45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AB2、ABD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、ABD8、正確答案:ABCD9、BC10、ACD11、ACD12、ABD13、ABD14、BC15、ABCD16、正確答案:ABC17、ABCD18、正確答案:BCD19、ABC20、正確答案:ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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