井陘礦區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 井陘礦區(qū)食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、重大活動時,對餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是2、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過( )。A.0.5B.1C.2D.103、開展食品快速檢測是,應(yīng)當使用( )。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( )報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府5、對檢驗結(jié)論有異議的,應(yīng)當自收到檢驗結(jié)果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年6、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗7、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),應(yīng)當( )。A.先核準企業(yè)名稱,再取得餐飲服務(wù)許可,最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可,再核準企業(yè)名稱,最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務(wù)許可8、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì),能夠自動關(guān)閉9、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容10、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時11、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 12、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的13、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是14、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任15、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求( )。A.應(yīng)當保持清潔B.必要時應(yīng)當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是16、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時,出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合( )。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點項不符合數(shù)2項D.以上都是17、食品企業(yè)( )應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔18、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)19、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的( )實行分類管理? A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 20、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證21、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日22、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品23、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 24、重大活動中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是25、餐用具的化學消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘26、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證27、分局送樣人員,可以是( )。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可(含駕駛員)C、企業(yè)人員D、均可28、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.429、根據(jù)食品安全法規(guī)定,食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告30、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當立即停止進口,并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商31、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18032、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應(yīng)以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)33、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作,( )進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后34、食品標識違法行為包括( )。A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號D.1、2、335、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識36、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)37、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時間不得超過( )。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 38、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量39、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中40、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當( )。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變41、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米42、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持43、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時,應(yīng)當( )。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄44、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職( )。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 45、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、010 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品2、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( ) 。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成4、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期5、食品安全管理人員基本要求( )。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品7、食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識( )。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求8、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)( )。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法D、餐飲許可管理辦法9、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的( )。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀10、新聞媒體對有關(guān)食品安全的宣傳報道應(yīng)當:( )。A.科學B.合法C.真實D.公正11、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當遵守以下哪項要求( )。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀,不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息12、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容:( )。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容13、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領(lǐng)導體系 B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系14、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括( )。A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、對工具、臺面、容器等進行消毒;D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理,不生食海產(chǎn)品15、蔬菜制品申證單元包括( )。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品16、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標準或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 17、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。18、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施:( )。A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所19、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗添加20、有下列哪些情形,由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告,拒不改正的,處以二千元以上,二萬元以下罰款( )。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透,避免造成食物中毒。 2、( )食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。 3、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。 4、( )食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。 5、( )由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應(yīng)在冷凍條件下存放。 6、( )采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。 7、( )食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動,應(yīng)當取得一個食品經(jīng)營許可證。 8、( )食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。 9、( )禁止生產(chǎn)經(jīng)營獸藥殘留,生物毒素等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 10、( )凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,應(yīng)當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 11、( )保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當對其提交材料的真實性負責。 12、( )食品安全,指食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 13、( )當有國家標準或地方標準時,企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 14、( )餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 15、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、B3、B 4、B5、A6、A7、A8、A9、D10、D11、A12、A13、D14、B15、D16、D17、B18、C19、C20、C21、C22、A23、B24、D25、D26、A27、A28、B29、A30、C31、B32、C33、B34、D35、A36、B37、B38、C39、C40、B41、B42、B43、D44、A45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABD3、ABC4、正確答案:ABC5、ABCD6、ABCD7、ABCD8、ABCD9、BC10、正確答案:CD11、ABCD12、正確答案:ABCD13、ACD14、ABCD15、ABCD16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、BC20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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