景谷傣族彝族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 景谷傣族彝族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求( )。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任,并建立培訓檔案D.以上都是2、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是( )。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后,需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗3、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚4、有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( ) A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的; B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的; C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的; D、餐飲服務提供者違法受處罰的。5、餐用具使用衛(wèi)生要求( )。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放6、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效7、餐飲服務許可管理辦法不適用于( )。A.從事餐飲服務的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者8、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年10、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求11、食品用工具容器最佳質材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品12、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得( )。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可13、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳14、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗,應當購買抽取的樣品,另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚?)A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費,但收取抽樣費 C、收取檢驗費,不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用15、食品生產企業(yè)車間設備的傳動部分應有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜16、下列關于通風排煙的要求,表述錯誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風,空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置,宜分隔成小間,防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通,可不裝網罩。17、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當( )。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對18、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施19、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放20、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-121、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用22、冷菜專間內應當由專人加工制作,( )進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后23、銷售者發(fā)現其銷售的產品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應當( )。A.立即停止銷售該產品B.通知生產企業(yè)或者供貨商C.向有關監(jiān)督管理部門報告D.以上都是24、加工經營場所使用面積在1000的餐館,應( )。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是25、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米26、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是( )。A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 27、從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗( )原件;A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證28、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉29、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費30、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應31、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程32、以下關于采購畜禽肉類的說法,錯誤的是( )。A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件B.從農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件33、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地34、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的,評為( )。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是35、重大活動中,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是36、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 37、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 38、違反食品安全法規(guī)定,構成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應當( )。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的,不再給予行政處罰D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的,由公安機關予以處罰39、切配好的半成品應避免污染,并應根據( )分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質40、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據法律規(guī)定的職責,對食品生產者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣41、企業(yè)應對員工進行( )和定期培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識,并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢42、食品標識不得標注下列( )內容。A.附加的產品說明無法證實其依據的B.以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉基因食品或者含法定轉基因原料的D.附加的產品說明無法證實其依據的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的43、分局送樣人員,可以是( )。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可(含駕駛員)C、企業(yè)人員D、均可44、企業(yè)應根據產品、工藝特點,按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導書,并實施控制要求,做好記錄。A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產關鍵質量控制點45、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的,或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、安全標準的制定程序包括如下哪些?( )A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布2、餐飲服務提供者申請食品經營許可時,應當具備下列哪項條件( )。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程3、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前,餐飲服務提供者應當( )。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進行感官鑒別,感官性狀異常的禁止入庫4、餐飲服務提供者的( )改變的,應當向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務許可證記載內容變更申請,并提供有關部門出具的有關核準證明。A.名稱B.法定代表人(負責人或者業(yè)主)C.地址門牌號(實際經營場所未改變)D.許可類別5、應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是( )。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂C.連鎖經營餐飲服務企業(yè)D.集體用餐配送單位6、餐飲服務單位庫房要求( )。A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。D、除冷凍(藏)庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。7、正確的食源性疾病分類包括:( )。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病8、食品處理區(qū)天花板的要求有( )。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂9、預防植物性食物中毒的要點包括( )。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物10、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配11、從業(yè)人員健康管理要求( )。A、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。B、每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。C、患有食品安全法實施條例第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。12、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、未經檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品13、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、未經檢疫的肉類 B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預包裝食品 D、感觀異常的食品14、餐飲服務提供者采購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時,應當查驗下列哪項內容( )。A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產日期、保質期C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產許可證編號、產品標準代號15、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 16、下列要求是食品生產經營者應當做到的( )。A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、有保證食品安全的規(guī)章制度,不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員D、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物17、食品安全評估結果得出食品不安全結論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法18、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度19、下列說法正確的是( )。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經清洗處理的,不得帶入涼菜間D食用前超過2小時的食品,存放溫度應10或6020、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動( )。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經營與配送C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程,公示食品原料及其來源等信息 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )對因遷址等原因而進行全面現場核查的,其換發(fā)的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、( )餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的,應索取并留存采購清單。 4、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 5、( )食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 7、( )進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 9、( )食品中可能違法添加的非食用物質如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 10、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 11、( )預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。12、( )直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 13、( )保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 14、( )食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、B3、A4、A 5、B6、D7、B8、C9、B 10、C11、A12、C13、B14、D15、B16、D17、D18、D19、D20、B21、C22、B23、D24、B25、B26、A27、C28、A29、B30、B31、C32、B33、B34、C35、D36、B37、A38、B39、B40、D41、A42、D43、A44、D45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABCD3、ABCD4、BCD5、ACD6、BCD7、AD8、ABCD9、ABD10、ABD11、ABCD12、ABD13、ABCD14、ABCD15、ABCD16、ABCD17、AB18、ABCD19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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- 景谷傣族彝族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案 景谷傣族彝族自治縣 食品安全 管理員 試題 答案
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