祿勸彝族苗族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 祿勸彝族苗族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、食品安全管理員必須具備的條件( )。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是2、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳3、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有( )罩,以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜4、生鮮乳應冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.65、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門6、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座7、下列關于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內(nèi)應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。8、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應保持怎樣的溫度和時間?( )。A、80,10分鐘以上 B、100,10分鐘以上 C、100,15分鐘以上 D、80,15分鐘以上9、對于提供餐飲服務的客運船舶,應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作:( )。A、主要??扛跙、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港10、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取下列哪項措施( )。A.停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調換加工人員11、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。A、縣級質量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門12、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房13、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,可以自收到檢測結果時起 ( )內(nèi)申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日14、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質,并索?。?)。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況16、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是17、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)18、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-119、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在( )。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域20、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品21、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1022、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所,避免受到污染。D、燒烤時,食品可直接接觸火焰。23、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費24、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員25、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當( )。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對26、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當( )。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變27、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理28、食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生29、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款30、餐飲服務食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格,在餐飲服務單位從事( )的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理31、企業(yè)應配備經(jīng)( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉( ),能獨立履行職責,尊重科學,恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗報告,并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準32、違反食品安全法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上33、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容( )。A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質期 34、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所35、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款36、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任37、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源:( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上38、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。A.0.5B.1C.2D.1039、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔40、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質:( )。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素41、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應當( )。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關監(jiān)督管理部門報告D.以上都是42、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪43、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產(chǎn)品 D.以上都是44、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作( )。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活動性肺結核 C、化膿性、滲出性皮膚病 D、高血壓、糖尿病2、GB14930.2-94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的( )。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標3、腌制腌菜的衛(wèi)生要求( )。A、加鹽含量控制在12以下 B、加鹽含量達到12以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上4、“生熟分開”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開5、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務,應當承擔以下哪項法律責任( )。A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的,處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的,處貨值金額5倍以上10倍以下罰款6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 7、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品:( )。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品 B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品8、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當( )。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員9、預防植物性食物中毒的要點包括( )。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物10、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒11、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播12、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員13、食品安全管理員應當掌握的知識( )。A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求14、預防沙門氏菌食物中毒,切斷傳播途徑是指( )。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 15、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關情況16、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當:( )。A.科學B.合法C.真實D.公正17、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應采用便于清洗的( )輔設,路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質材料18、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件( )。A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道19、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入庫日期20、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。2、( )可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。 3、( )被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 4、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 5、( )食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 6、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用,但應有可靠的防臭氣水封。7、( )接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,應洗手并消毒。 8、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、( )食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 10、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 11、( )不立即食用的涼菜拼盤,必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 12、( )味精主要是谷氨酸鈉,廣泛用于食品和菜肴的調味,烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 13、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理14、( )中華人民共和國食品安全法確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。 15、( )任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、B3、B4、B5、A6、B7、D8、B9、D10、A11、D12、C13、B14、C15、C16、D17、D18、B19、D20、A21、C22、C23、B24、A25、D26、B27、A28、A29、B30、B31、C32、B33、C34、A35、C36、B37、B38、B39、B40、A41、D42、B43、D44、B45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABC2、BCD3、BD4、ABCD5、ABC6、BCD7、ABC8、ABCD9、ABD10、ABCD11、AC12、ABC13、ABCD14、ABD15、ACD16、正確答案:CD17、正確答案:ABCD18、ABCD19、正確答案:ABCD20、ABD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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