興縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 興縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估,同時(shí)填寫食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表,書面報(bào)告( )。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦2、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是3、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度的,應(yīng)當(dāng)由( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處4、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是5、利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起( )內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日6、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-1807、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求( )。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是8、餐用具的化學(xué)消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘9、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法,錯(cuò)誤的是( )。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)10、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。A.免費(fèi)抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)11、抽樣單編號(hào),其中“GC”代表( )。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)12、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾???( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,生熟分開 13、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),并索?。?)。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件14、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01015、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯(cuò)誤的是( )。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。16、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是17、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效18、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( ),標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。A、庫房貨架上 B、前臺(tái)柜臺(tái)中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中19、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):( )。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素20、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯(cuò)誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。21、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過( )。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 22、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個(gè)人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是23、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng),屬于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用24、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 25、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證26、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是27、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗,設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為( )。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)28、加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館,應(yīng)( )。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是29、對(duì)專間的要求是( )。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是30、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng);但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照32、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是33、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-134、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,處以( )罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下35、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品36、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是37、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年38、有關(guān)食品安全的正確表述是( )。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細(xì)菌 B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的 39、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員40、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的41、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 42、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽43、每批出庫的同種物料,應(yīng)盡可能為( ),并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次44、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款45、下列全部屬于專間的是( )。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是:( )。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物(含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種)和微生物,轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品,含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品,直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品,但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品,標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。2、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。( )A、吊銷餐飲服務(wù)許可證 B、責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正,給予警告 D、較大數(shù)額罰款3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的,由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以:( )。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證;4、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括( )。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物5、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。( ) A、處理食物前,處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。6、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是( )。A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分鐘以上B、紅外線消毒,控制溫度120,保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留7、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守( )個(gè)人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛(wèi)生9、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求( )。A、專人保管 B、儲(chǔ)存在固定的專用場所C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放10、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的?( )A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào) B、所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評(píng)議 D、我國有權(quán)對(duì)其他國家衛(wèi)生措施提出意見 11、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品12、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些?( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布13、違反食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,予以( )。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款14、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求,包括( )。A墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損,無霉斑 B地面無水漬無油污C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積 D下水道通暢無異味15、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用16、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由( )會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理17、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽18、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)麮用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑19、控制溫度是指( )。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上;B、熟食品熱藏時(shí),使溫度保持在60以上;C、熟食品冷藏時(shí),使溫度保持在15以下;D、熟食品冷藏時(shí),使溫度保持在10以下20、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 2、( )庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。3、( )餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。 4、( )食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 5、( )食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。6、( )農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得食品流通的許可。 7、( )中華人民共和國食品安全法規(guī)定:從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 8、( )食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 9、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定,聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 10、( )加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈,可以放入涼菜間。 11、( )食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 12、( )布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污染 13、( )網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責(zé)任。 14、( )食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 15、( )食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、D3、A4、D5、C6、B7、D8、D9、D10、B11、B12、C13、C14、D15、D16、D17、D18、C19、A20、C21、C22、A23、B24、A25、C26、D27、B 28、B29、D30、B31、A32、D33、B34、D35、A36、D37、B38、B39、A40、A41、B42、A43、B44、B45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確答案:ABD2、ABD3、正確答案:ABD4、ABD5、ABCD6、ABCD7、正確答案:ABCD8、ABCD9、ABC10、ACD11、ABD12、ABD13、ABCD14、ABCD15、ABD16、正確答案:AB17、正確答案:ABCD 18、BCD19、ABD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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