和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
《和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc(8頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地( )報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門2、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)( )。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況4、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施?( )A、食品留樣 B、食品檢驗(yàn) C、食品加工過(guò)程的控制 D、食品烹飪過(guò)程5、食品企業(yè)( )應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時(shí) 清潔D.生產(chǎn)前 整潔6、食品用工具容器最佳質(zhì)材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品7、在無(wú)適當(dāng)保存條件下,存放時(shí)間超過(guò)( )小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.48、抽樣單編號(hào),其中“GC”代表( )。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)9、重大活動(dòng)時(shí),對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是10、以下屬于食品添加劑的是( )。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺11、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是12、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20 B、30 C、40 D、5013、國(guó)家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗(yàn) C.食品糾正 D.食品回收14、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01015、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是16、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后( ) 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24B.36C.48D.7217、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯(cuò)誤的是( )。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管,保證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。18、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000的餐館,應(yīng)( )。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是19、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)20、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)( )小時(shí)未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.621、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)( )分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì)22、食品安全管理員必須具備的條件( )。A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)D.以上都是23、餐用具的化學(xué)消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液體中( )以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘 B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘 D、250mg/L(250ppm)5分鐘24、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向( )部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上:( )。A、12B、24C、36D、4826、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)( )的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉( ),能獨(dú)立履行職責(zé),尊重科學(xué),恪守職業(yè)道德,保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告,并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)27、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。 A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 28、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是( )。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門29、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口,并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商30、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門31、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作,以下說(shuō)法正確的有( )。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要32、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋33、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是( )。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是34、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理35、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估,同時(shí)填寫食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表,書面報(bào)告( )。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦36、國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 37、廢棄物容器( ),以堅(jiān)固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為( )。A、應(yīng)配有蓋子 手動(dòng)開(kāi)啟式 B、可不配蓋子 非手動(dòng)開(kāi)啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動(dòng)開(kāi)啟式 D、可不配蓋子 手動(dòng)開(kāi)啟式38、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是( )。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品,應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)39、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),正確的做法是( )。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 40、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行( )和定期培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí),并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢41、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是( )。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求(GB/T27306) C.質(zhì)量管理體系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 42、關(guān)于食品添加劑,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量43、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):( )。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字44、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐45、食品企業(yè)( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。A.生產(chǎn) 污染B.生、熟區(qū)工作 交叉污染C.生產(chǎn) 交叉污染D.生、熟區(qū)工作 污染 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到:( )。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查2、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)( )。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求3、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng):( )。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正4、違反食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,予以( )。A.沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑B.沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款5、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對(duì)人體要安全 B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定7、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些( )產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品8、我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見(jiàn)的重要致病菌為( )。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒9、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗(yàn)不合格的肉制品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品10、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督11、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有( )。A.特大型餐館,大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂12、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有( )。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑13、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了( )。A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量14、從業(yè)人員健康管理要求( )。A、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。15、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品16、下面哪些屬于食源性寄生蟲(chóng)病的特征( )。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長(zhǎng) B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒(méi)有人與人之間的傳播17、食品添加劑的使用要求( )。A、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。18、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容:( )。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容19、下列那些說(shuō)法是正確的 ( )。A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響20、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有( )。A.采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。 2、( )當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后,當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)該第一時(shí)間公布,及時(shí)告知民眾。 3、( )食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況,并要求提供相關(guān)資料和樣品。 4、( )餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。 5、( )餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。 6、( )職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。 7、( )集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 8、( )食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。 9、( )一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品,每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。 10、( )需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)的中心溫度不得低于 50 度。 11、( )庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。12、( )為防止生熟交叉污染,生食品與熟食品要分開(kāi)存放,加工生食品與熟食品的工具要分開(kāi)存放。 13、( )飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 14、( )餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時(shí),應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證交回發(fā)證部門。 15、( )食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、C3、C4、C5、B6、A7、B8、B9、D10、A11、D12、C13、A14、D15、D16、D17、B 18、B19、C20、B21、B22、D23、D24、A25、D26、C27、A28、B29、C30、A31、C32、C33、D34、C35、A36、B37、C38、D39、D40、A41、A42、C43、B44、B45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABCD3、正確答案:CD4、ABCD5、ABC6、ABCD7、ABC8、ABC9、ABCD10、ABC11、ABD12、ABCD13、ABCD14、ABCD15、ABD16、AC17、ABCD18、正確答案:ABCD19、BC20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、 14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會(huì)出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請(qǐng)點(diǎn)此認(rèn)領(lǐng)!既往收益都?xì)w您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁(yè)顯示word圖標(biāo),表示該P(yáng)PT已包含配套word講稿。雙擊word圖標(biāo)可打開(kāi)word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國(guó)旗、國(guó)徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計(jì)者僅對(duì)作品中獨(dú)創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案 布克賽爾 蒙古 自治縣 食品安全 管理員 試題 答案
鏈接地址:http://www.szxfmmzy.com/p-7524163.html