格爾木市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 格爾木市食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、不予抽樣的情形,不包括下面哪類?( )A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產(chǎn),進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品2、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是3、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐4、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下5、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是( )。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 6、檸檬黃可以在( )。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用7、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的,應(yīng)當( ),并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是8、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 9、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務(wù)員10、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內(nèi)提出行政復(fù)議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年11、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。A、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。12、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書13、食品檢驗報告應(yīng)當加蓋( )。A.食品檢驗機構(gòu)公章,并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可,無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章,或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章,并由其上級主管部門蓋章14、以下說法,正確的有( )。A、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準B、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準C、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準D、抽樣時,不管企業(yè)執(zhí)行什么標準,都應(yīng)向向被抽樣單位索取15、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是16、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日17、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門18、預(yù)包裝食品標簽的所有內(nèi)容,應(yīng)符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標準19、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯誤的是( )。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管,保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( )報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-122、應(yīng)當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房23、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和( )。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)24、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年25、食品安全標準是( ),除食品安全標準外,不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準26、重大活動中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是27、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變,應(yīng)怎樣處理( )。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理28、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時,應(yīng)當( )。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 29、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導(dǎo)致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽30、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用( )材料覆涂或裝修,要有適當?shù)钠露?,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,防止蟲害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色31、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是32、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應(yīng)當由( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處33、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題,縣級以上人民政府( )應(yīng)當會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門34、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是35、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、236、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾???( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 37、食品企業(yè)( )應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗;更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒,并保持( );A.生產(chǎn)前 清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔C.生產(chǎn)時 清潔D.生產(chǎn)前 整潔38、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件39、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 40、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職( )。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 41、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。42、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品,企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估,同時填寫食品安全風險分析記錄表,書面報告( )。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦43、抽樣單編號,其中“GC”代表( )。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗任務(wù)44、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 45、( )經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、亞硝酸鹽的保管方法( )。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨存放2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。( )。A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證 D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品6、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明( )。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能8、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物9、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復(fù)議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復(fù)議機關(guān)認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。10、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工12、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則13、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。14、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學(xué)常識的內(nèi)容;D.標示封建迷信內(nèi)容。15、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、樣品確認應(yīng)遵循的原則是( )。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認18、從業(yè)人員工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。19、控制食品細菌性污染的措施包括( )。A、加強食品衛(wèi)生防護 B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌 D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生20、下列說法正確的是( )。A同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識B盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開,并有明顯標志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi) 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 4、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、( )食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。 7、( )要求熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放。 8、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。10、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 11、( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、( )餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、C2、E3、B4、A5、D6、C7、A8、A9、C10、B11、D12、A13、A14、A15、D16、C17、C18、D19、B 20、B21、B22、C23、C24、B 25、A26、D27、C28、A29、A30、D31、D32、A33、A34、D35、B36、C37、B38、D39、D40、A41、A42、A43、B44、C45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AD2、ABD3、AC4、ABCD5、ABCD 6、AB7、正確答案:AC8、ABCD9、正確答案:ABCD10、ABD11、ABCD12、ACD13、ABCD14、正確答案:ABCD15、ABCD16、正確答案:ABCD17、AC18、ABC19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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