寧蒗彝族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 寧蒗彝族自治縣食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房3、食品原材料儲存庫房內(nèi)應設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字5、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.46、有礙食品安全的疾病包括( )。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 8、企業(yè)應( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下10、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 11、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更12、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有( )。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是17、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。A.0.5B.1C.2D.1018、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者19、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì),能夠自動關(guān)閉22、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 23、品站的選址要求( )。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是24、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關(guān)于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效25、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設(shè)到頂D.以上都是26、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關(guān)部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、( )部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結(jié)論( )。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號,作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見33、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的,應當在餐飲服務許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 34、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、食品處理區(qū)應設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準38、以下有關(guān)餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應當保持清潔39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上,隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的,應當( )。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是( )。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品,應當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的,餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)44、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正常使用食品添加劑應做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 2、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,有權(quán)采取以下哪些措施。() A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查,對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 3、食品安全法規(guī)定,食品添加劑應當同時滿足( )的條件,方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害4、蔬菜制品申證單元包括( )。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品5、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品7、負責直接入口食品的銷售人員操作時應( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽8、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求( )。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施,使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面1.5m左右高度,且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。9、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號10、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利( )。A.吊銷食品經(jīng)營許可證 B.責令停業(yè)C.責令改正,給予警告 D.較大數(shù)額罰款 11、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關(guān)情況12、選購放心肉、正確的做法是什么。( ) A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。13、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結(jié)核 D、化服性或滲出性皮膚病 14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括( )。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作15、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有( )。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑16、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員17、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 18、從事網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定( )。A.具有實體店 B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級19、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品20、下列說法正確的是( )。A專間溫度不高于25B需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間D食用前超過2小時的食品,存放溫度應10或60 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況,以及按規(guī)定需要查驗試制產(chǎn)品檢驗合格報告。 2、( )餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 3、( )國務院關(guān)于加強食品安全工作的決定要求,加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度,建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。4、( )食品安全法施行后,食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。 5、( )餐飲服務單位的食品處理區(qū)內(nèi),廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 6、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏,驅(qū)蟲。 7、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施,違法情節(jié)輕微并及時糾正,沒有造成危害后果的,不予行政處罰。 8、( )使用紫外線消毒燈消毒時,就在無人工作時開啟 10 分鐘以上。 9、( )餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具。 10、( )供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料,可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。 11、( )患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 12、( )張某體格強壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。 13、( )食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。 14、( )從事食品加工人員在出入工作區(qū)前,使用衛(wèi)生間后,休息后,必須用流動的水洗手。 15、( )餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、A4、C5、B6、D7、D8、C9、D10、D11、D12、B13、C14、C15、D16、D17、B18、C19、C20、B21、A22、C23、D24、D25、D26、B27、B28、C29、A30、D31、A32、B33、B34、C35、D36、D37、D38、B39、C40、B41、D42、A43、D44、B45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、AD3、正確答案:BC4、ABCD5、ABC6、ABCD7、正確答案:ABCD 8、ACD9、ABCD10、ABD11、ACD12、ABC13、ABCD14、ABCD15、ABCD16、ABC17、BCD18、ABCD19、ABCD 20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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