撫遠(yuǎn)市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 撫遠(yuǎn)市食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、國(guó)家( )對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門3、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括( )。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),正確的做法是( )。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 8、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 10、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款( )倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2012、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是13、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處( )罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下14、食品( )應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證( )手續(xù)。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更16、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖,因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等18、不得使用( )及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是19、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯(cuò)誤的是( )。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地( )報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府21、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉22、食品( )對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起( )個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過(guò)程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所,避免受到污染。D、燒烤時(shí),食品可直接接觸火焰。25、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是( )。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息( )。A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日27、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( )。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效28、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品29、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下31、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng),其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論( )。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反,等待進(jìn)一步處理”的意見33、在巡查時(shí),應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。?)單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34、用冰箱保存保藏食物,下列哪個(gè)是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過(guò)( )。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 36、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款37、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定,應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起( )內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-140、廠區(qū)應(yīng)( )時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要41、餐飲服務(wù)許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門42、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的,應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。 A、15 B、30 C、45 D、60 43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款44、國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 45、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是( )。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到( )。A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理,不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏,加工要燒熟煮透C、加工過(guò)程生熟分開,防止污染 D、烹調(diào)、食用過(guò)程中加醋更安全2、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后3、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)304、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是( )。A、防止食品受到細(xì)菌污染 B、控制溫度C、控制細(xì)菌的繁殖 D、殺滅病原菌 5、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行( )。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料6、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔,通常的措施包括( )。A廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存,并及時(shí)清除B有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵,排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積 D下水道通暢無(wú)異味7、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是( )。A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí),要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度,濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液8、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括( )。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開;B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋;C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏; D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒9、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定 , 下列描述中正確的是( )。A、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍C、 使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D、 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別10、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí),應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品11、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有( )。A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào) D、疾病治療功能的內(nèi)容12、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的( )。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式13、從業(yè)人員健康管理要求( )。A、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。14、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括( )。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗(yàn)制度15、廚房中造成交叉污染的常見因素有( )。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 16、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括( )。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系 B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系17、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定( )。A.具有實(shí)體店 B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)18、能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中有關(guān)飽和脂肪的,請(qǐng)問(wèn)下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過(guò)多有害健康;C.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%;D.過(guò)多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%19、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、 病毒只能在細(xì)菌中生存 , 不能在食品和水中復(fù)制B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺(jué)、嗅覺(jué)有異常變化C、 病毒只能在細(xì)菌中生存 , 也能在食品和水中復(fù)制D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺(jué)、嗅覺(jué)無(wú)異常變化20、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成 2、( )水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 3、( )食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的,可以免予處罰。 4、( )餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 5、( )餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。 6、( )食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。 7、( )國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制 8、( )食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。9、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品措施,違法情節(jié)輕微并及時(shí)糾正,沒(méi)有造成危害后果的,不予行政處罰。 10、( )參加首、末次會(huì)議人員應(yīng)當(dāng)包括申請(qǐng)人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 11、( )食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 12、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。 13、( )餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。 14、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 15、( )餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、A4、D5、C6、D7、D8、C9、B10、C11、C12、D13、D14、C15、D16、B17、D18、D19、D20、B21、A22、C23、B24、C25、D26、C27、D28、A29、A30、C31、A32、B33、D34、C35、C36、B37、C38、A39、B40、C41、B42、B43、B44、B45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABCD3、AB4、ABC5、BC6、ABCD7、BC8、ABCD9、BCD10、CD11、ABD12、正確答案:ABD13、ABCD14、ABCD15、ABC16、ACD17、ABCD18、正確答案:ABC19、AD20、ABD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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