陳巴爾虎旗食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 陳巴爾虎旗食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、重大活動中,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是2、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施3、( )有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對4、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.45、食品用工具容器最佳質材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品6、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證7、餐飲經營者應亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 8、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 9、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 10、( )部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督11、餐飲服務提供者餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不對12、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術等服務,引導和督促食品生產經營者依法生產經營,推動行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議13、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法有下列情形之一的,按未取得餐飲服務許可證查處:( )。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的;B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的;C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。14、下列關于通風排煙的要求,表述錯誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風,空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置,宜分隔成小間,防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通,可不裝網(wǎng)罩。15、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題,縣級以上人民政府( )應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門16、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證17、重大活動的餐飲服務提供者的職責( )。A.為重大活動提供餐飲服務,依法承擔餐飲服務食品安全責任B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓D.以上都是18、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見19、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗20、餐飲服務單位需要延續(xù)餐飲服務許可證的,應當在餐飲服務許可證有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 21、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效22、涼菜間內紫外線燈應分布均勻,高度為( )。A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內23、分局送樣人員,可以是( )。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可(含駕駛員)C、企業(yè)人員D、均可24、食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照25、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者26、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取下列哪項措施( )。A.停止經營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調換加工人員27、以下有關餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確?( )A.洗刷餐具應有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質、大小等原因無法采用的除外。28、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理29、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。A.0.5B.1C.2D.1030、對專間的要求是( )。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內無明溝D.以上都是31、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 32、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員33、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux34、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和( )。A.非食品經營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)35、食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的( )。A.專業(yè)技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是36、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚37、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得( )。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、奶油類原料應( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對40、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房41、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款42、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當?shù)较铝心男┦称飞a經營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照43、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的,評為( )。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是44、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括( )。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳45、( )有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、為保持餐飲生產經營場所清潔,通常的措施包括( )。A廢棄物加蓋封閉儲存,并及時清除B有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味C風扇、空調應整潔無積塵,排風扇、通風口無油污堆積 D下水道通暢無異味2、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項( )。A.食品添加劑產品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限4、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹5、廚房中造成交叉污染的常見因素有( )。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 6、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動,應當遵守食品安全法?( )A.食品生產和加工,食品流通和餐飲服務B.食品添加劑的生產經營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品7、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成:( )。A.醫(yī)學B.毒理C.化學D.法律8、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求( )。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置,并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內的洗手設施,宜設置在出口附近。9、我國目前有關食品添加劑的主要安全問題有( )。A、使用禁用物質作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑10、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 11、食品召回公告應當包括下列內容:( )A.食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產日期、批次等;C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍;D.召回的預期效果12、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則13、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.入庫日期14、下列說法正確的是:( )。A煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持10010分鐘以上B洗碗機消毒一般水溫控制在85,沖洗消毒40秒以上C紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上D化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留15、食品生產者采購下列哪些( )產品,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品 D、所有產品16、負責直接入口食品的銷售人員操作時應( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽17、下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定:( )。A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營18、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產周清C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關情況19、預防沙門氏菌食物中毒,控制傳染源是指( )。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位;B、高溫殺滅沙門氏菌;C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜; D、嚴禁食用病死禽畜20、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為( )。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用,但應有可靠的防臭氣水封。4、( )餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條規(guī)定,餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的,應索取并留存采購清單。 5、( )水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 6、( )實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 7、( )進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、( )食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、( )要求熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不得低于70,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 10、( )食品生產許可、食品經營許可的有效期為5年11、( )預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進口。12、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 13、( )餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓,保證食品安全。 14、( )食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯(lián)系方式等內容。 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、D3、D4、B5、A6、C7、A8、C9、A10、D11、C12、B13、A14、D15、A16、C17、D18、B19、B20、B21、D22、B 23、A24、A25、D26、A27、C28、D29、B30、D31、A32、C33、B 34、C35、D36、A37、C38、A39、B40、C41、B42、A43、C44、B45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABD3、正確答案:ACD4、BD5、ABC6、ABCD7、正確答案:ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABC11、正確答案:ABC12、ACD13、正確答案:ABCD14、ABCD15、ABC16、正確答案:ABCD 17、ABCD18、ACD19、ACD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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