隆林各族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 隆林各族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 2、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑3、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂D.以上都是4、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( )。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對5、重大活動中,餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是( )。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是6、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所7、食品再加熱時,食品的中心溫度應高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。A.70 B.65 C.60 D.558、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的,應當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是9、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄,對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證10、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)11、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?( ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件12、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.413、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當( )。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變14、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8015、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是( )。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸16、違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應當由( )。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處17、( )部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督18、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理19、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內操作過程中應該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)20、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 21、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.422、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋23、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪24、甜品站銷售的食品要求( )。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品D.以上都是25、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求26、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池:( )。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個27、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款28、奶油類原料應( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對29、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產(chǎn)品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,可以自收到檢測結果時起 ( )內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日30、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是31、預包裝食品標簽的所有內容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準32、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18033、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房34、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責,對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣35、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應36、公民、法人或者其他組織不服復議決定的,可以在收到復議決定書之日起( )內向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月37、設立餐飲服務提供企業(yè),應當( )。A.先核準企業(yè)名稱,再取得餐飲服務許可,最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務許可,無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可,再核準企業(yè)名稱,最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務許可38、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次39、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收40、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是41、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效42、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.143、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪44、餐飲服務提供者的法定職責有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、以下那些屬于標準洗手方法 ( )。A、掌心對掌心搓擦 B、手指交錯掌心對手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 2、食品安全信用檔案內容包括( )。A.餐飲服務許可證頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.違法行為查處情況D.以上都是3、樣品感官檢查的目的 ( )。A、可以及時、準確地鑒別出食品質量有無異常 B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設備D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質量變化4、下列說法錯誤的是:( )。A餐飲單位全面清潔,是指重點區(qū)域和物品的清潔B建立清潔責任區(qū)應清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D可用圖標確定責任范圍,重點處理難以清理的地方5、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配6、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到( )。A、加強海產(chǎn)品管理,不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應低溫儲藏,加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開,防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全7、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施8、應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是( )。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)D.集體用餐配送單位9、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循( )的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開10、從業(yè)人員在開始餐飲工作前,標準的洗手方法包括:( )。A在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕,涂上洗滌劑B雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手D關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉)。11、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品12、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報,應當作出以下處理:( )。A、調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的,應當書面通知并移交有權處理的部門處理。13、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動,應當遵守食品安全法?( )A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品14、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的?( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 15、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有( )。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染;B、采購新鮮食品原料;C、確保加工用水衛(wèi)生; D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生16、食品企業(yè)采購物資進廠后,應( )存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境17、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制B、 病毒能分解蛋白質和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制D、 病毒不能分解蛋白質和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化18、餐飲服務提供者的( )需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設施19、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 20、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用食品安全法。 2、( )食品經(jīng)營者采購食品, 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 3、( )食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員,確保產(chǎn)品檢驗合格 4、( )食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。 5、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯 6、( )只要食品中不檢出致病菌,就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。 7、( )食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。 8、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。9、( )食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。 10、( )食物中可能違法添加非食用物質如:腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 11、( )餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。 12、( )吃鮮黃花菜時,放入開水中煮后棄水,撈出后再加溫,煮熟后即可食用。 13、( )食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 14、( )專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 15、( )食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、D2、D3、A4、C5、D6、A7、A8、C9、C10、C11、D12、B13、B14、B15、A16、A17、D18、D19、D20、B21、B22、C23、A24、D25、C26、B27、B28、B29、B30、E31、D32、B33、C34、D35、D36、A37、A38、A39、A40、D41、D42、D43、B44、D45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、ABCD3、AD4、AC5、ABD6、ABCD7、ABCD8、ACD9、正確答案:ABCD10、ABCD11、ABD12、ABD13、ABCD14、ACD15、ABCD16、正確答案:BCD17、AD18、ABCD19、BCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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