索縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 索縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可3、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用4、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:( )。A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料5、錄入抽檢信息時,以下說法錯誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)6、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所7、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.68、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 9、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設(shè)有( )個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 10、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 12、重大活動時,餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理( )。A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓,滿足重大活動的特殊需求D.以上都是13、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.414、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 15、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯誤的是( )。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量16、食品用工具容器最佳質(zhì)材( )。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品17、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。18、餐飲服務(wù)許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門19、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時,食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于( )。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米20、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下21、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗,設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為( )。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)22、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)法律規(guī)定的職責,對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣23、量化分級被評為A級的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、424、餐飲服務(wù)提供者的法定職責有:( )。A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是25、重大活動時,對餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。A.應(yīng)當積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是26、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于( ),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中27、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。A、二 B、三 C、四 D、五 28、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18029、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務(wù)許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是30、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 31、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差32、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8033、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下34、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品35、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是( )。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 36、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門37、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 38、食品( )應(yīng)當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)39、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)40、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則,每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 41、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具42、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款43、有關(guān)食品安全的正確表述是( )。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的 44、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是45、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有:( )A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日;情況復雜的,經(jīng)行政機關(guān)負責人批準,可以延長,但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的決定應(yīng)當及時書面告知當事人,并說明理由。D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的,查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。2、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品3、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工4、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是( )。A.煮沸消毒,溫度100,10分鐘以上B.紅外線消毒,溫度120以上,10分鐘以上C.洗碗機消毒,水溫65,30秒以上D.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘5、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設(shè)備承載能力C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 6、食品貯存的安全要求包括:( )。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進先出的原則 7、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露8、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。9、餐飲服務(wù)提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為( )。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌 D.在食品中添加抗生素10、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當( )。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵11、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求:( )A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放12、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是( )。A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學消毒法消毒餐具時,要注意定時測量消毒液濃度,濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液13、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完14、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。A、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較長 B、與食物中毒比較 , 潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播 D、沒有人與人之間的傳播15、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染:( )。A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配16、食品企業(yè)應(yīng)如實填寫配料記錄表,每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的( )等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱17、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員18、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后19、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行( )。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料20、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關(guān)飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過多有害健康;C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%;D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應(yīng)少于每日總能量的15% 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反食品安全法,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任。 2、( )食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。 3、( )食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。 4、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 5、( )需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時的中心溫度不得低于 50 度。 6、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定,聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 7、( )食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 8、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。9、( )食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品,不得收取任何費用。 10、( )餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。 11、( )對于確認的不符合食品安全標準的食品,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的,監(jiān)管部門應(yīng)責令其召回。 12、( )餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 13、( )新版食品生產(chǎn)許可管理辦法實施后,食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯數(shù)字組成。 14、( )負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 15、( )飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責,對社會和公眾負責,承擔社會責任。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、C3、C4、D5、B6、B7、B8、A9、C 10、A11、B12、D13、B14、C15、C16、A17、C18、B19、B20、A21、B 22、D23、A24、D25、D26、C27、A28、B29、A30、D31、A32、B33、D34、D35、B36、B37、B38、D39、B40、D41、B42、B43、B44、D45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確答案:ABCD2、ABD3、ABCD4、AB5、ABD6、ABCD7、AB8、ABCD9、ABC10、正確答案:ABC11、ABCD12、BC13、ABC14、AC15、ABD16、正確答案:ABCD17、ABC18、ABCD19、BC20、正確答案:ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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