石林彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
《石林彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc》由會(huì)員分享,可在線(xiàn)閱讀,更多相關(guān)《石林彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc(8頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線(xiàn)內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 石林彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是( )。A、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類(lèi)別C、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)2、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生3、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過(guò)( )。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 4、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)( )。A.0.5B.1C.2D.105、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-1806、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上:( )。A、12B、24C、36D、487、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)8、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè),每年監(jiān)督檢查不少于幾次:( )。A、1B、2C、3D、49、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度,不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是10、應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職的中級(jí)食品安全管理員的單位( )。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店C.大型餐館D.中央廚房11、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求,表述錯(cuò)誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置,宜分隔成小間,防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通,可不裝網(wǎng)罩。12、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目,其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重,一旦違反,必須立案查處的檢查項(xiàng)目是( )。A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都是13、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行( )和定期培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí),并做好記錄,建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢14、國(guó)家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗(yàn) C.食品糾正 D.食品回收15、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上( )以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 16、放置在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)( )。 A、半小時(shí) B、一小時(shí) C、一個(gè)半小時(shí) D、兩小時(shí) 17、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡(jiǎn)稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理,應(yīng)遵守( )的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法18、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照( )支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格19、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄20、奶油類(lèi)原料應(yīng)( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)21、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,按照 ( )建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議22、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同( )部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理23、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的,評(píng)為( )。A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、以上均是24、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是:( )。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理25、食品( )對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者26、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品的,監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款27、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證( )手續(xù)。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更28、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖,因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10029、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是30、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的,應(yīng)當(dāng)( ),并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開(kāi)聲明書(shū)C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告D.以上都不是31、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是( )。A.盡量縮短食品存放時(shí)間 B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品32、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?3、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,( )向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)34、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進(jìn)行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒35、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并如實(shí)記錄:( )。A、食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、以上都是36、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口,并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商37、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財(cái)務(wù)情況 38、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在( )上方通過(guò),防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線(xiàn)和設(shè)備包裝臺(tái)39、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上,隨手拿到40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括( )。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況41、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定,應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起( )內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日42、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,能( )。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施C.有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施43、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)44、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)45、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是( )。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的,由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站,需另行申請(qǐng)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染;B、做好食品的冷藏;C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯2、預(yù)包裝食品是指,經(jīng)預(yù)先定量( ),向消費(fèi)者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉(cāng)庫(kù)中D. 生產(chǎn)3、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 4、一般按病原物分類(lèi),可將食物中毒分為( )。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒5、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)306、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了( )。A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱(chēng) C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量7、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括( )。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時(shí)性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性8、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行( )。A.加工制作冷食類(lèi)食品 B.加工制作生食類(lèi)食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料9、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不可多加 D、按經(jīng)驗(yàn)添加10、亞硝酸鹽的保管方法( )。A、專(zhuān)人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放11、新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng):( )。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正12、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括( )。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi);B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋;C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏; D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲,涂指甲油D.飾物外露14、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有( )。A、過(guò)早地烹調(diào)食物,或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容( )。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程16、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征( )。A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線(xiàn)呈突然上升,又迅速下降,一般有余波 17、廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有( )。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 18、接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒( )。A.處理食物前 B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后 D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后19、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類(lèi)放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄有關(guān)情況20、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的( )輔設(shè),路面平整,不積水,不起塵,其他裸露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于2人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制,組長(zhǎng)由審查部門(mén)指定。 2、( )對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。 3、( )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 4、( )對(duì)日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題口頭提出限期整改要求。 5、( )水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 6、( )食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。 7、( )食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。 8、( )患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 9、( )由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上,為防止留樣食品腐敗,應(yīng)在冷凍條件下存放。 10、( )申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。 11、( )食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為5年。12、( )餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩,宜用白色或淺色布料制作。 13、( )傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專(zhuān)間。 14、( )患有乙肝、艾滋病的人,不能從事接觸直接入口食品的工作。 15、( )味精主要是谷氨酸鈉,廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味,烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、A3、C4、B5、B6、D7、D8、A9、D10、C11、D12、A13、A14、A15、A16、B17、A18、A19、D20、B21、B22、D23、C24、A25、C26、B27、D28、B29、D30、A31、D32、C33、C34、A35、D36、C37、A38、D39、B40、C41、C42、D43、C44、B45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、BCD2、正確答案:AB3、ABC4、ABCD5、AB6、ABCD7、正確答案:ABCD8、BC9、BC10、AD11、正確答案:CD12、ABCD13、AB14、ABD15、ABCD16、ABC17、ABC18、ABCD19、ACD20、正確答案:ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會(huì)出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請(qǐng)點(diǎn)此認(rèn)領(lǐng)!既往收益都?xì)w您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁(yè)顯示word圖標(biāo),表示該P(yáng)PT已包含配套word講稿。雙擊word圖標(biāo)可打開(kāi)word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國(guó)旗、國(guó)徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計(jì)者僅對(duì)作品中獨(dú)創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 石林彝族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案 石林彝族自治縣 食品安全 管理員 試題 答案
鏈接地址:http://www.szxfmmzy.com/p-7698017.html