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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 新晃侗族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 2、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（ ）。 A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證 3、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經(jīng)營罪 4、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 5、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（ ）。 A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件 6、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 7、對專間的要求是（ ）。 A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間 B.專間只設一扇門 C.專間內(nèi)無明溝 D.以上都是 8、企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準 9、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 10、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A.留存每筆供應清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 11、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。 A.二千元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二萬元以下 12、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務 13、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）工作日內(nèi)提出復檢申請。 A.2 B.5 C.7 D.15 14、烹飪場所屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 15、（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 16、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉(zhuǎn)基因 D.國境口岸 17、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 18、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品 D.以上都是 19、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 20、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 21、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安裝 22、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告（ ）。 A.企業(yè)負責人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 23、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 24、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 25、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是 26、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 27、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 28、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 29、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照 （ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會決議 30、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 31、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 32、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 33、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 34、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（ ）。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 35、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 36、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理 37、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 38、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 39、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標準化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 40、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定 C.食品供應商遴選制度 D.以上都是 41、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 42、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.隨機批次 43、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 44、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。 A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營添加藥品的食品 D.以上都是 45、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（ ）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。 A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.食品檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會 D.新聞媒體 2、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。 A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款 D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款 3、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。 A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館 C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 4、細菌性食物中毒常見原因（ ）。 A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 6、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( ) A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致 C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 7、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 8、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所 9、食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（ ）。 A、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定 B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質(zhì)量要求 D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程 10、預防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。 A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管； B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 11、控制溫度是指（ ）。 A、加熱食品應使中心溫度達到70℃以上； B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下； D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下 12、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。 A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生 13、下列說法正確的是：（ ）。 A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上 B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上 D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留 14、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有( )。 A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 15、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ） A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放 16、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（ ）。 A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū) C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 17、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 18、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。 A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設備布局和工藝流程 19、食品添加劑的使用要求（ ）。 A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。 D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 20、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ ）。 A.腐敗變質(zhì)的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類 C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品 D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 2、（ ）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內(nèi)容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔賠償責任。 3、（ ）食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 4、（ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 5、（ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。 6、（ ）國家對不符合食品安全標準的食品實行召回制度。 7、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。 8、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 9、（ ）保健食品的標簽、說明書和廣告內(nèi)容必須真實，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。 10、（ ）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。 11、（ ）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 12、（ ）為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。 13、（ ）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。 14、（ ）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 15、（ ）食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品， 應當高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、C 3、B 4、C 5、C 6、A 7、D 8、C 9、B 10、D 11、A 12、A 13、C 14、B 15、A 16、D 17、C 18、D 19、B 20、A 21、C 22、A 23、D 24、D 25、D 26、D 27、B 28、C 29、B 30、D 31、B 32、C 33、A 34、C 35、B 36、A 37、D 38、A 39、A 40、D 41、D 42、B 43、D 44、D 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、正確答案：ABCD 2、ABC 3、ACD 4、ABCD 5、ABCD 6、ACD 7、ABCD 8、ABC 9、ABCD 10、ABCD 11、ABD 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABC 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√