玉屏侗族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 玉屏侗族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設有( )個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 2、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( )A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上3、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.44、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款5、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應當立即停止進口,并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商6、食品處理區(qū)應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應( ),防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)7、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所8、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。A、2 B、3 C、5 D、10 9、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求( )。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是10、新修訂食品安全法規(guī)定,( )應當建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者11、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次12、國務院( )部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理13、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1014、( )部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督15、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予()罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 16、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)17、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)18、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年19、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后20、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 21、實施二級、三級召回的,食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起( )個和( )個工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6022、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人 B.負責人 C.業(yè)主 D.以上都是23、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。24、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產(chǎn)品合格證明文件復印件D.以上都是25、對檢驗結論有異議的,應當自收到檢驗結果告知書日起( )日內(nèi),餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年26、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),并索?。?)。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件27、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款28、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差29、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 30、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號由( )位阿拉伯數(shù)字組成?A、10B、11C、12D、1631、對于提供餐飲服務的客運船舶,應由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作:( )。A、主要??扛跙、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港32、食品安全法規(guī)定,餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門33、以下關于食品召回的做法中錯誤的是( )。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 34、下列關于食品復檢的說法,錯誤的是( )。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構35、違反食品安全法規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上36、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的,應當( )。A.辦理餐飲服務許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務許可證D.以上都不對37、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物38、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門39、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門40、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋41、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是42、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是43、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理44、煮沸、蒸汽消毒餐用具時,應保持怎樣的溫度和時間?( )。A、80,10分鐘以上 B、100,10分鐘以上 C、100,15分鐘以上 D、80,15分鐘以上45、涼菜間操作人員在哪些情況下,應將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有( )。A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 3、食品安全評估結果得出食品不安全結論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲的食品6、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定7、成品入庫時,倉管員應( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學常識的內(nèi)容;D.標示封建迷信內(nèi)容。10、下列哪些情形應立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后11、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項( )。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限12、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對原料采購與質(zhì)量進行把關,包括下列哪些內(nèi)容( )。A建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況C對從業(yè)人員進行健康體檢,體檢合格后方可上崗D食品應分類分架存放,遵循先進先出的原則13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施( )。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌15、控制食品細菌性污染的措施包括( )。A、加強食品衛(wèi)生防護 B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌 D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生16、餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時,應當具備下列哪項條件( )。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程17、省級以上人民政府( )等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務單位內(nèi),殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志,并有專人保管。 2、( )食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行,并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗費和其他任何費用。 3、( )食品添加劑標簽需包含使用范圍、用量、使用方法,并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。 4、( )食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 5、( )由于留樣食品需要保存48小時以上,為防止留樣食品腐敗,應在冷凍條件下存放。 6、( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。 7、( )廢棄物容器應配有蓋子,并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 8、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、( )食品保質(zhì)期,指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 10、( )餐飲服務當事人對處罰決定不服的,可以申請行政復議或者提起行政訴訟。 11、( )不立即食用的涼菜拼盤,必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 12、( )食堂操作間地面應防水防滑平整,不得有坡度。 13、( )直接接觸食品的工作人員,不得留長指甲,涂指甲油, 可以帶戒指。 14、( )食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如:腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 15、( )餐飲服務單位的法定代表人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、C 2、D3、B4、C5、C6、B7、B8、B9、D10、C11、A12、D13、C14、D15、A16、C17、C18、B 19、A20、D21、C22、D23、C24、D25、A26、C27、B28、A29、A30、C31、D32、D33、B34、D35、B36、B37、C38、D39、B40、C41、D42、D43、D44、B45、D一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABD2、ABC3、AB4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、正確答案:ABCD10、ABCD11、正確答案:ACD12、AB13、AB14、ACD15、ABCD16、ABCD17、正確答案:BCD18、CD19、BCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、 11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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