河北邯鄲老厚道餃子村餐廳策劃運(yùn)營(yíng)管理工作計(jì)劃書(shū).doc
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編 編 項(xiàng) 撰 撰 目 日 名 期 人 稱(chēng) : : :策劃運(yùn)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)劉靜女士二一七年四月十四日 河北邯鄲 老厚道餃子村餐廳 -策劃運(yùn)營(yíng)管理工作計(jì)劃書(shū)總述:為了使老厚道餃子村餐廳更好的進(jìn)入科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理軌道。體現(xiàn)老厚道餃子村餐廳的社會(huì)價(jià)值和品牌提升,從而達(dá)到本土具有影響力、競(jìng)爭(zhēng)力的知名餐飲品牌,并延伸品牌戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。特撰寫(xiě)運(yùn)營(yíng)管理工作計(jì)劃具體內(nèi)容如下:一、店面人員配置組建,為老厚道餃子村餐廳經(jīng)營(yíng)管理奠定基礎(chǔ) 部門(mén)崗位配備比例(大廳、包間)省會(huì)城市及大城市二、三級(jí)城市及區(qū)縣前廳部經(jīng) 理1名1名主 管領(lǐng) 班迎賓員收銀員每22桌配12名每22桌配12名服務(wù)員大廳每4桌配1名包間每2間配1名大廳每4桌配1名包間每2間配1名傳菜員每6桌配1名每6桌配1名保潔員每12桌配1名每25桌配1名廚房部廚師長(zhǎng)每30桌配1名每30桌配1名涼菜工每30桌配1名每30桌配1名打荷工每12桌配1名每15桌配1名切配工每20桌配1名每30桌配1名面點(diǎn)工每15桌配1名每20桌配1名洗碗工每12桌配1名每15桌配1名后勤部采購(gòu)員1名1名保安員行政文員視情況可由財(cái)務(wù)室兼任視情況可由財(cái)務(wù)室兼任財(cái)務(wù)部會(huì) 計(jì)1名1名出 納1名1名庫(kù) 管1名1名二、構(gòu)建老厚道餃子村餐廳企業(yè)文化及“以人為本”的價(jià)值觀 撰寫(xiě)餐廳愿景、經(jīng)營(yíng)使命、服務(wù)宗旨、經(jīng)營(yíng)理念(如:管理理念、服務(wù)理念、團(tuán)隊(duì)理念、質(zhì)量管理觀念)等;三、老厚道餃子村餐廳自主品牌經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)定位1、以文化、時(shí)尚、綠色、健康、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保等為主題導(dǎo)向;2、綜合考慮餐廳消費(fèi)群體的人口數(shù)量、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、消費(fèi)能力、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況及周邊的配套設(shè)施等;了解客戶(hù)消費(fèi)心理為經(jīng)營(yíng)拓展客源,建立自身銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),確立餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)發(fā)展方向;四、老厚道餃子村餐廳品牌推廣及營(yíng)銷(xiāo)策略規(guī)劃 店內(nèi)、外的營(yíng)銷(xiāo)管理模式(1)店內(nèi)銷(xiāo)售方式: a、對(duì)于服務(wù)人員的培養(yǎng),因?yàn)樗麄兪歉櫩痛蚪坏雷疃嗟模a(chǎn)品的品質(zhì)和名譽(yù)很多都可以從員工的服務(wù)上體現(xiàn)出來(lái),提升內(nèi)部凝聚力是我們面向市場(chǎng)和未來(lái)的首要準(zhǔn)備; b、要注意在POP水牌、桌面臺(tái)卡的陳列的牌面,要盡可能的最大化(圖文并茂)。在顯眼處要彰顯的企業(yè)文化背景和功能、價(jià)值的介紹,直視沖擊消費(fèi)者的眼線;c、按照店內(nèi)完善的設(shè)備、設(shè)施條件,給客人提供先進(jìn)、專(zhuān)業(yè)的關(guān)于產(chǎn)品的高端、貼心、人性的服務(wù); (2)店外銷(xiāo)售方式:a、互利共贏,如其他領(lǐng)域銷(xiāo)售我們餐廳的產(chǎn)品或做品牌宣傳,我們也應(yīng)該相互幫忙介紹客戶(hù)等;b、促銷(xiāo)活動(dòng),在系列產(chǎn)品推廣期間,我們將產(chǎn)品和消費(fèi)者接觸的地點(diǎn)首先鎖定在餐廳活動(dòng),讓消費(fèi)者直接感受到服務(wù)和品質(zhì)。同時(shí),結(jié)合文化的角度考慮做到相輔相成;五、老厚道餃子村餐廳激勵(lì)員工是發(fā)展無(wú)形的命脈 綜合運(yùn)用物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)相結(jié)合的手段,利用有限的但盡可能充分的條件激勵(lì)員工,可以促使每個(gè)員工自發(fā)地、最大限度地發(fā)揮出他們的聰明才智與潛在的能力。具體方案如下: 1、工作作風(fēng)激勵(lì),愛(ài)崗敬業(yè)、公道正派,其身正其令則行,有效地督促下屬恪盡職守,完成好工作任務(wù);2、管理水平激勵(lì),員工都會(huì)以管理者為榜樣,發(fā)揮、發(fā)展自己的知識(shí)和才能,更好地實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的增值??茖W(xué)化、現(xiàn)代化的管理能產(chǎn)生強(qiáng)大的非權(quán)力影響力,來(lái)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的向心力、凝聚力; 3、情感溝通激勵(lì),重視和員工溝通,建立感情聯(lián)系,增強(qiáng)在感情上的融合度,增強(qiáng)彼此間的信任感。員工思想、心態(tài)輕松活躍會(huì)使工作效率大大提高; 4、賞識(shí)下屬激勵(lì),員工完成工作時(shí),在接受管理層檢查時(shí),都希望被得到認(rèn)可和夸獎(jiǎng),在此基礎(chǔ)之上再下次工作中更加仔細(xì)、認(rèn)真、用心,完成的工作會(huì)更出色;六、餐廳人才的甄選與培訓(xùn)打造人才化、技術(shù)化、網(wǎng)絡(luò)化的管理方法1、努力提高員工素質(zhì)、個(gè)人修養(yǎng),同時(shí)強(qiáng)化員工主人翁意識(shí),從而樹(shù)立餐廳形象,增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力;2、員工樹(shù)立集體主義觀念,把個(gè)人融匯在集體之中,正確處理好個(gè)人與集體之間的關(guān)系;3、灌輸員工責(zé)任意識(shí),在工作中盡職盡責(zé),增強(qiáng)組織紀(jì)律性,集體榮譽(yù)感;4、使員工常懷感恩、信任和重用之恩,不斷的自我升華、超越、突破;5、從工作中調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性,體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值和力量;6、通過(guò)各個(gè)方面提倡團(tuán)結(jié)互助,拼搏進(jìn)取,相互理解、相互尊重,相互支持,相互協(xié)作,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,打造和諧工作氛圍;七、組建老厚道餃子村餐廳內(nèi)部六常QC質(zhì)量檢查系統(tǒng)作用在于餐廳內(nèi)部各個(gè)業(yè)態(tài)營(yíng)運(yùn)部門(mén)縱向、橫向交叉監(jiān)督檢查,提高整體質(zhì)量檢查密度,從而確保菜品、服務(wù)的針對(duì)性、高效性、實(shí)用性。在此要強(qiáng)調(diào)的是質(zhì)檢不僅僅是對(duì)衛(wèi)生、維修質(zhì)量的“靜態(tài)質(zhì)檢”,更應(yīng)該注重對(duì)服務(wù)程序、細(xì)節(jié)及產(chǎn)品的安全衛(wèi)生的“動(dòng)態(tài)質(zhì)檢”,靜態(tài)與動(dòng)態(tài)質(zhì)檢的結(jié)合,才能保證質(zhì)檢工作的有效實(shí)施; 凡在經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、物料、工作、服務(wù)、管理中所存在及產(chǎn)生的一切均在質(zhì)量檢查的范疇中。 八、緊抓禾塘月色主題餐廳經(jīng)營(yíng)成本降低工作 重點(diǎn)在于物資成本、能源成本、硬件成本、財(cái)務(wù)費(fèi)用成本及人力資源成本等多方面開(kāi)展;具體體現(xiàn)如下: 1.物資成本經(jīng)營(yíng)中各種物資的需求量和消耗量比較大,加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。通過(guò)形成物資的采購(gòu)規(guī)模來(lái)降低成本;要加強(qiáng)對(duì)物資的管理,完善物資進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù),定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn),確保賬物相對(duì);要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù); 2.能源成本、硬件成本要教育和督促員工自覺(jué)養(yǎng)成節(jié)約、保養(yǎng)維護(hù)的良好習(xí)慣,提倡開(kāi)源節(jié)流保增長(zhǎng)的趨勢(shì);灌輸員工主人翁責(zé)任意識(shí),樹(shù)立人人有責(zé)的價(jià)值觀; 3.財(cái)務(wù)費(fèi)用成本科學(xué)合理的籌措、調(diào)度、使用資金,既不能囤積,又不能流失,要把好鋼用在刀刃上;要嚴(yán)格控制資金外借,重大資金的使用和超出營(yíng)業(yè)范圍使用資金應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批,一定要在千方百計(jì)增加創(chuàng)收的基礎(chǔ)上,盡可能加快還本付息,逐步減少利息支出,使餐廳輕裝前進(jìn); 4.人力資源成本勞動(dòng)密集型、工資和福利費(fèi)用支出大,是很多餐廳一個(gè)顯著的特征。根據(jù)餐廳規(guī)模、經(jīng)營(yíng)需要和自身管理特點(diǎn)來(lái)制訂出符合企業(yè)實(shí)際的崗位、人員編制,做到不設(shè)閑崗,不配閑人;要科學(xué)合理地使用人力,按照經(jīng)營(yíng)需要招聘使用員工,在崗人員應(yīng)工作滿負(fù)荷,防止苦樂(lè)不均,要科學(xué)的建立合理的分配制度,根據(jù)不同崗位的特點(diǎn),采取崗位工資、效益工資、與獎(jiǎng)勵(lì)提成工資等形式,使工資真正成為調(diào)動(dòng)員工積極性的有力杠桿??傊峁﹤€(gè)性化服務(wù)、加強(qiáng)人性化管理、注重營(yíng)銷(xiāo)的多元化,不僅可以滿足各個(gè)群體的消費(fèi)者,更樹(shù)立了良好的餐廳品牌效應(yīng),為餐廳的發(fā)展壯大也奠定了堅(jiān)實(shí)的根基。我堅(jiān)信也只有作為管理者能高瞻遠(yuǎn)矚,在不斷開(kāi)拓市場(chǎng)的同時(shí)能夠有識(shí)大體、顧大局的觀念,逐步從以“市場(chǎng)為本”轉(zhuǎn)向“以人為本”的管理機(jī)制上靠攏,增強(qiáng)餐廳創(chuàng)新意識(shí)才會(huì)使餐廳具有生命力和創(chuàng)造力,才是最終生存王道。以上是本人對(duì)接受老厚道餃子村餐廳管理負(fù)責(zé)人一職后,對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)管理工作的計(jì)劃安排。 撰寫(xiě)人:劉靜 2017年04月14日- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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