陳巴爾虎旗食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 陳巴爾虎旗食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應( )進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質:( )。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素3、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾???( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開4、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所5、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差6、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是7、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 8、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.大型餐館D.中央廚房9、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用10、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是11、企業(yè)應( )組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年12、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點,按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求,確定( ),制定工藝作業(yè)指導書,并實施控制要求,做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關鍵質量控制點13、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的( )必須實施進貨驗收制度,不符合質量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是14、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是( )。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效15、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前,應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書16、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字17、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽18、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養(yǎng)要求D.其它都對19、生鮮乳應冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。A.1B.2C.4D.620、為避免食物中毒,經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 21、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日22、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時,核查人員不少于( )人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人23、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房24、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品25、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前,除應取得健康合格證明外,還應取得餐飲服務食品安全( )。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓合格證明 D、崗位證明文件26、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是27、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。A.24B.36C.48D.7228、中華人民共和國食品安全法從( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.129、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品30、下列全部屬于專間的是( )。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間31、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池:( )。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個32、涼菜間操作人員在哪些情況下,應將手洗凈、消毒?( )A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發(fā)后 D以上都是 33、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的,應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起( )內(nèi)提出,法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月34、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當( )。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對35、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)36、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時37、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見38、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 39、( )有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對40、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的41、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐42、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,應當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照43、臨時從事餐飲服務活動的,餐飲服務許可證有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 44、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的,處以( )罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下45、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性2、在中華人民共和國境內(nèi)( )的食品的標識標注和管理,適用食品標識管理規(guī)定。A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗3、專間的衛(wèi)生要求( )。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施4、下列說法正確的是( )。A同一庫房內(nèi)應分區(qū)域存放,不同區(qū)域應有明顯標識B盛放葷菜和蔬菜的容器應分開,并有明顯標志C必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)5、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或專用場所內(nèi)加工直接入口食品6、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品7、餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括( )。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視8、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括( )。A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、對工具、臺面、容器等進行消毒;D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理,不生食海產(chǎn)品9、防控食品受到病原菌污染的措施主要為( )。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度10、下列說法正確的是:( )。A煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持10010分鐘以上B洗碗機消毒一般水溫控制在85,沖洗消毒40秒以上C紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上D化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留11、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求( )。A、加工經(jīng)營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。B、加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施,使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面1.5m左右高度,且應與食品加工操作場所保持一定距離。C、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。12、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由( )會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理13、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到( )。A、加強海產(chǎn)品管理,不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應低溫儲藏,加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開,防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全14、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括:( )。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油15、廢棄物暫存設施要求( )。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。C、廢棄物容器應配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。16、一般餐用具消毒應保證( )。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上17、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員18、重大活動舉辦前,主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括( )。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況19、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。20、餐飲單位記錄的內(nèi)容應包括( )。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )在餐飲加工場所中,涼菜制作、糕點裱花、 備餐間只需要有加工場所即可,無須設立專間。 2、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器,可不用區(qū)分、相互混用。 3、( )食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。4、( )申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名,并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”,不需加蓋申請人公章。 5、( )使用紫外線消毒燈消毒時,就在無人工作時開啟10分鐘以上。 6、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質屬于不完全蛋白質,所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 7、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施,違法情節(jié)輕微并及時糾正,沒有造成危害后果的,不予行政處罰。 8、( )餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 9、( )當發(fā)生重大食品安全事故后,當?shù)氐恼畱摰谝粫r間公布,及時告知民眾。 10、( )保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 11、( )食品生產(chǎn)許可的有效期為5年 12、( )當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時,企業(yè)可自行制定企業(yè)標準,無需備案。 13、( )食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。 14、( )對食品檢驗結論有異議的,可以依法進行復檢。 15、( )依法經(jīng)有關行政部門認定為不合格的商品,消費者要求退貨的,經(jīng)營者應當負責退貨。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、A3、C4、B5、A6、D7、C8、C9、C10、D11、C12、D13、D14、D15、A16、C17、A18、D19、B20、D21、C22、A23、C24、A25、C26、D27、D28、D29、C30、C31、B32、D33、D34、D35、D36、D37、B38、B39、D40、A41、B42、A43、C44、D45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確答案:ABCD2、正確答案:ABC3、ABCD4、ABCD5、AC6、CD7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD11、ACD12、正確答案:AB13、ABCD14、ABCD15、ABCD16、ABC17、ABC18、ABCD19、正確答案:ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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