項目建設方案-項目建設具體內(nèi)容.doc
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項目建設方案濟南超意興有限責任公司主食加工配送中心自建立以來,經(jīng)過長期的實踐與完善,實現(xiàn)了長足的發(fā)展。目前,已經(jīng)能夠支撐起濟南、德州、淄博三地80多家固定營業(yè)網(wǎng)點的主食銷售數(shù)量,初步實現(xiàn)了統(tǒng)一采購、加工、配送等流程的標準化建設。同時,面對顧客群體的不斷增長,企業(yè)規(guī)模的不斷擴大,社會對餐飲產(chǎn)品質(zhì)量要求的不斷提高,我公司對其將持續(xù)的加大建設,努力建成一個設備先進、制度完善、衛(wèi)生合格,符合早餐經(jīng)營規(guī)范國家行業(yè)標準(SB/T104432007)要求的主食加工配送基地。1、 2012年項目實施總體思路超意興2012年主食加工配送中心的建設要在總結(jié)2011年建設情況的基礎上,繼續(xù)加大建設,把工作重心轉(zhuǎn)移到擴大加工面積、更新硬件設備、完善管理制度,加強員工素質(zhì)培訓等方向上來,力爭在2012年底使主食加工配送中心能夠在采購、倉儲、加工、配送、品質(zhì)監(jiān)控、安全監(jiān)控、信息化管理等方面形成一套的成熟、健全的標準化管理體系,在根本上保證超意興各營業(yè)網(wǎng)點的食品衛(wèi)生安全,也為超意興“精耕濟南 輻射山東”這一發(fā)展戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)提供一個強有力的后勤基礎保障,同時還為2013年計劃開設的德州、泰安分公司所配備的主食加工配送中心提供寶貴的經(jīng)驗和技術(shù)支撐。2、 2012年項目實施的具體目標 2012年是超意興迸發(fā)式發(fā)展的一年,在這一年里,主食加工配送中心的健全已成為我公司重點發(fā)展的一個發(fā)面,我公司已主要制定了以下幾個目標: (一)擴大主食加工中心加工面積我公司計劃于2012年建設新增固定營業(yè)網(wǎng)點20個,流動營業(yè)網(wǎng)點10個,為了配合新增營業(yè)網(wǎng)點主食銷售數(shù)量的需求,我公司計劃到2012年底將主食加工配送中心加工面積增加到3000平方米,形成日均產(chǎn)能8萬分的加工能力,從而及時保障各營業(yè)網(wǎng)點主食的及時供應。 (二)完善信息管理體系自主食加工配送中心建立以來,我公司已完成了各營業(yè)網(wǎng)點與公司各職能部門的局域網(wǎng)絡的建設?,F(xiàn)在初步形成了以各營業(yè)網(wǎng)點電腦終端為基礎,以信息溝通與傳輸為橋梁、以生產(chǎn)保障信息中心為核心的主食加工配送信息服務系統(tǒng)。到2012年底我公司計劃對這一系統(tǒng)從硬件、軟件等各方面進行更加全面的維護與升級,使主食加工配送中心能夠更加及時準確的了解各營業(yè)網(wǎng)點的銷售需求,修改及完成加工配送任務,節(jié)約資源,提高效益。 (三)健全食品安全實時監(jiān)控機制食品安全是餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的重中之重,截止到2012年6月,我公司主食加工配送中心通過安裝實時監(jiān)控設備、設立專門監(jiān)察部門、完善監(jiān)督檢查機制、健全銷售網(wǎng)點反饋機制等方法,已經(jīng)從采購、倉儲、加工、配送、驗收等各個環(huán)節(jié)初步建立起了實時監(jiān)控機制。我公司也將會繼續(xù)在食品安全監(jiān)控上不斷努力,并計劃到2012年底對主食加工配送中心的各種監(jiān)查檢驗設備進行增加及更新,對各類監(jiān)管制度加以完善,形成良性的實時監(jiān)控循環(huán)機制,徹底杜絕食品安全事故。 (四)加強員工培養(yǎng),提升員工整體素質(zhì)人才是決定一個企業(yè)發(fā)展壯大的決定性因素,主食加工配送中心是更是餐飲連鎖企業(yè)不斷發(fā)展壯大的關鍵因素,所以主食加工配送中心的人才建設與培養(yǎng)就成為了餐飲連鎖企業(yè)成長必不可少的一步。目前,我公司已建立了成熟、有效的人才培養(yǎng)機制,利用超意興培訓學院這一良好的平臺已為其培養(yǎng)的大量的合格人才。我公司計劃于2012年底為主食加工配送中心再培養(yǎng)輸出120人,其中30歲以下員工占70%,以此形成一個合理、完善的人才體系;在員工素質(zhì)培養(yǎng)方面,我們將注重培養(yǎng)員工的食品衛(wèi)生安全意識、公司制度遵守意識、主食加工專業(yè)技能等。(五)設備維護、增加與更新我公司自2011年建立主食加工配送中心以來,雖已初步形成了良好的機械加工生產(chǎn)能力,但對于隨著營業(yè)網(wǎng)點增加不斷擴大的顧客群體及日益增加的銷售量,在*精耕濟南 輻射山東*這一戰(zhàn)略目標的帶動下,當前生產(chǎn)設備在不久之后將面臨短缺的現(xiàn)象,所以,我公司計劃于2012年底繼續(xù)增購更加先進的生產(chǎn)設備,運輸車輛等,使主食加工配送中心能夠及時的跟上公司的發(fā)展步伐,促進公司戰(zhàn)略目標更好、更快的早日實現(xiàn)。三、項目建設具體內(nèi)容 在濟南市政府及各級商務主管部門的大力支持下,濟南超意興餐飲有限公司當前已邁入了一個快速發(fā)展的黃金階段,為了充分支撐起我公司不斷成長壯大的經(jīng)營規(guī)模,更好地完成公司制定的長遠戰(zhàn)略目標,主食建工配送中心也將迎來自己的春天,必須盡快加強自身建設,其中主要有以下幾個方面: 1、采購:作為餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中的第一道程序,采購顯得尤為重要,在原材料采購方面我、我們將會不斷的完善采購制度,嚴格制定與執(zhí)行原材料、輔料的采購、驗收、入庫的有關規(guī)定;更新原材料、輔料的遴選設備與器具;健全原材料、輔料的檢驗監(jiān)查設施;對采購人員定期進行相關專業(yè)培訓,增強器食品安全意識等,從根源上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患。2、 倉儲:根據(jù)原材料、工器具的不同分類及常溫、冷藏、冷凍倉庫等使用要求的不同,制定并嚴格遵守倉庫的日常管理及使用規(guī)范;制定和完善原材料入庫流程,并由專人使用專業(yè)設備定期對各類倉庫中的原材料進行檢驗檢查,確保原材料儲藏品質(zhì);隨著公司規(guī)模的擴大,必須及時的擴大各類倉庫的面積;加強專業(yè)倉儲人才的培養(yǎng);健全倉儲各項制度管理規(guī)范,建立各種物資儲備數(shù)據(jù)庫,進一步完善倉儲的分發(fā)功能,包括驗貨、分類、管理、出貨等。3、加工:主食加工是主食加工配送中心最主要的功能之一,我公司目前已建成了饅頭、米飯、把子肉、四喜丸子、五香面筋等主食及菜品的加工生產(chǎn)線,初步形成了產(chǎn)品加工多樣化、規(guī)范化、統(tǒng)一化、標準化的生產(chǎn)加工模式,各類生產(chǎn)線的建立也使我公司具備了視市場需求進行原材料粗加工、精加工的能力。在接下來的工作中,我公司將重點建全主食加工的質(zhì)量檢驗監(jiān)查制度,完善主食加工操作規(guī)范,同時,充分利用已建成的實時監(jiān)控網(wǎng)絡對生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)控,嚴格掌握員工的加工操作流程;在設備支持方面,我公司將及時維護、檢查、更新產(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)測和生產(chǎn)設備,保證主食加工能有一個安全衛(wèi)生的制作過程;在人員培養(yǎng)方面我們也將安排員工定期的進行食品安全、操作技能等的相關培訓,使員工形成講衛(wèi)生、重質(zhì)量、懂流程,會生產(chǎn)的良好意識和能力,能夠更好地將超意興為社會、為顧客的經(jīng)營理念貫徹落實到自己的工作當中去。 4、配送在我公司的發(fā)展過程中,配送質(zhì)量與效率一直是公司領導著重建設的一個方面,在過去的時間里,我公司已配置配送車輛15臺,基本實現(xiàn)了主食配送的全方位覆蓋,使主食成品、半成品能夠及時送達各營業(yè)網(wǎng)點;與此同時,為保證配送質(zhì)量與效率,我公司對在每臺配送車輛內(nèi)已安裝了實時聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控,從配送過程方面對主食質(zhì)量進行監(jiān)測;在下一步的工作中,為配合濟南市政府、各級商務部門關于實時“便民早餐示范工程”的相關要求,我公司將購置10臺早餐流動供應車,這將進一步加強與完善主食配送中心的配送質(zhì)量與及時性,并且直接將配送質(zhì)量置之于廣大顧客的實時監(jiān)測之中,這勢必會促進我公司在主食配送上的長足發(fā)展。5、 品質(zhì)控制截至到目前,我公司主食加工配送中心品質(zhì)控制專業(yè)保障已完成了貫穿于采購、倉儲、加工、配送各個環(huán)節(jié)的始終的相關制度、產(chǎn)品質(zhì)量標準和對應的設施設備保障的建立,初步形成了完整的品質(zhì)控制流程,在接下來的工作中,我公司將成立專業(yè)部門,從人員培養(yǎng)、設備更新、技術(shù)升級、制度完善等各方面著手,對現(xiàn)有的品質(zhì)控制流程進行更進一步的精細化的完善與操作,具體則做到能夠?qū)υo料和產(chǎn)成品進行理化、微生物、農(nóng)藥殘留等化驗、檢測和留樣,保證配送到各營業(yè)門店及流動早餐車的注視產(chǎn)品的質(zhì)量100%合格。6、 安全控制隨著各營業(yè)門店及流動早餐車數(shù)量的增加,顧客群體更是呈直線增長,為此我公司也更加重視食品生產(chǎn)和配送的產(chǎn)品、設備及人員安全,現(xiàn)在已經(jīng)基本上具備了對采購、倉儲、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生控制功能。具有了對生產(chǎn)加工的監(jiān)控設施。7、 信息系統(tǒng)管理信息管理已成為各企業(yè)實現(xiàn)精細化管理的一個重要組成部分,作為餐飲連鎖企業(yè)的我們,面對數(shù)量眾多的營業(yè)門店及流動早餐車,處理數(shù)量龐大信息也成為一個嚴峻的挑戰(zhàn),所以我公司對信息系統(tǒng)的建立與完善也是勢在必行,在接下來主食加工配送中心的工作中將對以下幾方面進行重點建設(1) 設立信息中心,實現(xiàn)對各種信息匯總、分類、處理、下單、傳送、登記、檢索的快速技術(shù)處理。(2)完善銷售終端,通過收銀POS系統(tǒng)、電腦終端、通訊工具向主食加工配送中心訂貨,實現(xiàn)信息收集、處理和監(jiān)控,并以此進行加工、生產(chǎn)、制作、配送等的信息管理。(3)改進倉儲部門對入庫出庫管理、貨位貨號管理、盤點管理、需求預測所實施的計算機管理系統(tǒng)。(4)配送部門運用計算機系統(tǒng),對出貨配送作業(yè)所實施的分揀、貨箱排列、裝卸搬運、運送指導。四、項目實施操作辦法為了更好更快的實現(xiàn)我公司既定的戰(zhàn)略目標及完成好主食加工配送中心的建設任務,我公司將從以下幾個方面對該項目進行系統(tǒng)化建設和完善。 (一)加強工業(yè)化生產(chǎn)逐步引入機械加工水平高的加工設備,實現(xiàn)人工與機械、烹飪加工與食品工業(yè)的有機結(jié)合,提高機械化水平。在實施操作中將重點改造加工車間,擴大主食流水生產(chǎn)線、建設流質(zhì)類和各種菜肴生產(chǎn)線,改進特色熟食加工生產(chǎn)設備;改造保鮮庫、冷凍庫、常溫儲存庫等存儲設施;完善食品檢測室,增加各類食品檢測功能,提高食品檢測水平;添購先進的主食配送車輛,提高主食配送效率及配送質(zhì)量。 (二)完善質(zhì)量監(jiān)控加強與供應商的溝通與交流,繼續(xù)堅持對原材料采購的最高標準,完善對供應商的采購、倉儲、加工、配送等全過程的品質(zhì)控制能力;不斷更新專業(yè)檢測設備,持續(xù)培養(yǎng)儲備專業(yè)技術(shù)人員,堅持采取對原輔材料和產(chǎn)成品的理化、微生物、農(nóng)藥殘留等的化驗、檢測和留樣;完善監(jiān)控設施,加強對主食加工配送中心各個環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生的監(jiān)督控制功能,通過一系列辦法建設并實現(xiàn)對主食加工配送中心的全方位、全時段、全產(chǎn)品的實時監(jiān)控與檢測。(3) 規(guī)范標準化功能充分利用超意興培訓學院平臺,完善員工管理培訓機制,建立完整、切實有效的標準規(guī)范,持續(xù)訓練,使得員工必須達到規(guī)范要求方可上崗;提高主食加工配送中心員工的綜合素質(zhì),通過制度完善和聘用專業(yè)人才、以點帶面、不斷引導加強的方式提高全員素質(zhì),以高要求、標準化、規(guī)范化為各營業(yè)門店及早餐配送車提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品及服務。 (四)完善配套功能,整合系統(tǒng)資源 不斷完善從采購、倉儲、加工、配送、品質(zhì)監(jiān)測、安全監(jiān)控等的所有系列配套功能,并且整理、融合一切可利用的設施、人員、制度等資源,充分發(fā)揮主食加工配送中心在帶動主食、早餐工業(yè)化生產(chǎn)、保障因式消費安全、促進大眾化餐飲發(fā)展中的積極作用。 (五)強強聯(lián)合在主食加工中心的建設中的薄弱環(huán)節(jié),我們要以互惠互利,合作雙贏的態(tài)度及原則積極地尋找戰(zhàn)略合作伙伴,取彼之長、補己之短,最終實現(xiàn)既定的建設目標。 (六)尋求政府支持在當前濟南市政府和各級商務主管部門的積極幫助下,我公司取得了長足的發(fā)展,但面對不斷變化的市場環(huán)境,我公司相對于其他中式快餐連鎖企業(yè)仍顯式微,所以應充分了解和掌握政府部門對餐飲企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策,盡最大可能的尋求政府有關部門的支持與肯定,以此為我公司主食加工配送中心和其他項目的建設提供更多的助力?!氨忝裨绮褪痉豆こ獭敝魇臣庸づ渌椭行慕ㄔO方案效益可行性研究分析濟南超意興有限責任公司自為了適應公司發(fā)展需求,并貫徹落實濟南市山東省財政廳、商務廳等領導部門進行主食加工配送中心試點工作的相關要求,我公司于2011年10月投入*萬元開始著手建立并完善本公司的主食加工配送中心。隨著我公司主食加工配送中心的建立,不僅創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益,同時也產(chǎn)生了良好的社會效益。1、 經(jīng)濟效益 (一)當前經(jīng)濟效益隨著主食加工配送中心的建立,我公司已完全能夠支持濟南、淄博、德州三地80多家固定營業(yè)網(wǎng)點,20處流動營業(yè)網(wǎng)點的主食銷售需求;我公司2012年上半年銷售額達+萬,比去年同期增長*%。與此同時,由于主食加工中心設備的不斷完善、員工素質(zhì)的逐步提高,我公司一改過去主食由各營業(yè)網(wǎng)點分散加工制作的模式,改由公司統(tǒng)一加工配送,節(jié)約了大量的人力、物力、財力;同時原材料損耗比去年同期減少*%。(2) 長遠經(jīng)濟效益 隨著我公司長遠戰(zhàn)略目標的制定、超意興品牌市場占有率的增加及各級政府有關部門的關懷指導,我公司必將逐步的成長壯大,主食配送加工中心作為我公司生產(chǎn)經(jīng)營不可或缺的主要保障部門之一,必然也會隨之成長,并且在減少原材料損耗、促進營業(yè)網(wǎng)點增加等方面發(fā)揮更加重要的作用。2、 社會效益 (一)服務顧客、服務社會當前我國食品衛(wèi)生安全狀況讓人擔憂,各級政府也對此高度重視,我公司本著“顧客滿意、社會滿意”的理念,正在逐步的建立健全主食加工配送中心,從原料采購、加工制作、運輸配送等各個環(huán)節(jié)上監(jiān)控食品品質(zhì),讓在超意興就餐的每位顧客吃的放心,努力實現(xiàn)著公司一貫堅持的企業(yè)使命。(2) 打造中式快餐品牌、弘揚地方特色小吃 隨著社會的進步,人民生活質(zhì)量的不斷提高,快餐成為一個城市中必不可少的組成部分,地方特色名優(yōu)小吃更是成為一個城市的文化標志。因此,弘揚齊魯飲食文化、爭創(chuàng)國際快餐品牌、打造老濟南名優(yōu)小吃也就成為了我公司所不斷努力的目標。主食加工配送中心的建立健全是我公司為實現(xiàn)這一目標所走出的關鍵一步,因為它不僅在“量”上能夠保證我公司的各營業(yè)網(wǎng)點及時滿足濟南市及周邊地區(qū)顧客群對超意興產(chǎn)品的需求,更能夠在“質(zhì)”上確保每位來超意興的顧客享受到真正傳統(tǒng)的老濟南名優(yōu)小吃。所以,主食加工配送中心的建立與健全勢必將促進超意興快餐品牌走出濟南,走向全國乃至世界,成為老濟南飲食文化中的一朵奇葩。(三)社會影響反饋 餐飲企業(yè)是服務性行業(yè)中非常重要的一個組長部分,所以服務型行業(yè)的“上帝”顧客的評價成為衡量一個企業(yè)是否合格或者說是在社會上能否立足的一個重要依據(jù)。自我公司建立主食加工配送中心以來,顧客因主食質(zhì)量問題投訴率比去年同期降低50%,滿意率比去年同期增長30%。所以,主食配送中心的建立為我公司顧客滿意度提高、社會影響力的提升起到了非常重要的作用。由此可見,我公司主食加工配送中心的建立已被廣大顧客廣泛的接受并認可。綜上,主食加工配送中心的建立健全將會極大地促進我公司在提高經(jīng)濟效益、擴大經(jīng)營規(guī)模、保障食品安全、弘揚特色飲食文化、提升企業(yè)影響力等方面發(fā)揮至關重要的作用。- 配套講稿:
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